一碗醇香濃郁的老滷汁【香鹵牛肉】

食材：牛腱子肉1個輔料：老滷汁1碗、大蔥3段、生薑2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20顆、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量過程：

1、牛腱子肉涼水浸泡半天，然後切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。2、所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。3、放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老滷汁。4、蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時，將牛肉浸泡數小時，撈出瀝干，即可切片食用。

提示：1、因為我鹵的牛肉要給孩子吃，所以我小火滷製了三小時，這個可以根據自己的口感調節。2、最後滷汁我還是要留一碗的，所以我再加入了適量的溫水，因為滷製過程中會蒸發水分。3、滷製結束後浸泡可以更入味，去除雜質後的老滷汁可以放冰箱冷凍保存。4、第一碗滷汁，就是用這些調料鹵牛肉，但是調料的量可以稍微加些，然後再炒一點糖色倒進去增色。
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