5款酥皮泡芙的做法，高顏值易上手，一口一個超誘人

07-23

酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一層酥皮，然而就是這層酥皮增添了不一樣的口感。相比傳統泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，內餡夾心爽滑細膩，咬一口會有爆漿的感覺。5款酥皮泡芙的做法，高顏值易上手，一口一個超誘人，當你咬下第一口，你就會愛上它。

酥皮泡芙

圖文 |石榴樹2008

原料：

黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黃油30克、糖粉2克、低筋麵粉35克、雞蛋1個。

做法：

1、酥皮的製作，黃油切小塊，稍微軟一點就可以，加入糖粉用手抓勻。

2、再篩入低筋麵粉和可可粉，和勻成團，捏成圓柱形，入冰箱冷凍25分鐘或冷藏定型。

3、泡芙的製作，牛奶加糖粉和黃油，小火煮至沸騰。

4、低筋麵粉過篩加入牛奶液體中，不停攪拌至無乾粉狀，關火。

5、雞蛋打散，分次加入麵糊中，每次都要完全吸收後，再加入蛋液。

6、不斷攪拌至麵糊呈倒三角狀。

7、把麵糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一個大小適中的口，在不粘烤盤上擠上向個圓形的和幾個條狀的，分別做蘑菇的頂和蘑菇的柄。

8、從冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分別蓋在圓形的泡芙上。

9、烤箱預熱，上下火，中層，200度，烤20分鐘左右，（我的烤箱190度，烤20分鐘左右）。

10、出爐晾涼就可以擠入淡奶油，並組裝蘑菇啦。

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榛子卡達醬酥皮泡芙

圖文 |吾愛烘焙

原料：

牛奶200克、低筋麵粉100克、黃油80克、糖10克、鹽1克、雞蛋液150克、蛋黃2個、玉米澱粉15克、細砂糖50克、榛子醬適量、黃油80克、低筋麵粉80克、紅糖粉80克。

做法：

1、先製作酥皮部分，黃油用手動打蛋器拌勻。

2、再加入糖粉和麵粉拌勻。

3、擀成薄片，然後放入冰箱冷凍備用。

4、再來製作泡芙體部分，牛奶，黃油，鹽，糖，放奶鍋中煮開。

5、將過篩的低筋麵粉倒入，快速攪拌，攪到底部有一層白膜即可，放微熱。

6、再將雞蛋液3~4次加入麵糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之後再倒入下一次）。

7、使麵糊成一個倒三角狀態即可。

8、將麵糊裝入裱花袋中，再擠在烤盤上，中間需要隔開一段距離。

9、從冰箱取出酥皮，用蓋子或慕斯圈印出一個圓形。

10、蓋在泡芙體上。

11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分鐘再轉到上下火180度烘烤15分鐘即可烘烤完之後取出，備用。

12、再來製作卡仕達醬部分，蛋黃和白砂糖攪勻，再和玉米澱粉攪勻備用。

13、牛奶放入奶鍋中加熱。

14、然後把牛奶緩緩的倒入蛋黃部分。

15、再重新放入電磁爐以小火慢慢加熱，到濃稠狀態，期間需要不停的攪拌。

16、再放入榛子醬和黃油拌勻即可。

17、取一個泡芙，從底部切開，然後擠上榛子卡達醬。

18、在頂部放上巧克力做裝飾即可。

19、成品欣賞。

20、成品欣賞。

小竅門：

1、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的，由於現在天氣熱，買回之後可以放入冰箱冷藏。2、麵糊中添加少許的食鹽可以增加風味，還能增強麵糊的韌性，所以不能忽略哈。

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酥皮泡芙

圖文 |糖糖0284

原料：

黃油30g、糖粉12g、低筋麵粉37g、黃油40g、細砂糖2g、鹽1g、水100g、雞蛋2個、淡奶油、低筋麵粉60g、水果。

做法：

1、酥皮部分，黃油軟化，加入糖粉和低筋麵粉，揉成團，弄成小圓柱型，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1～2小時。

2、黃油，糖、鹽、水混合，電磁爐中火加熱。

3、加熱至黃油全部融化，直至到出現小泡泡轉小火。

4、低筋麵粉提前過篩，一次性加入。

5、不停攪拌。

6、直至沒有乾粉，成光滑麵糰後離火。

7、雞蛋打碎並攪拌均勻。

8、麵糰放涼至約60度左右，一點點分次加入蛋液，注意看麵糰狀態。

9、攪拌至刮刀提起出現倒三角狀態為佳（我這裡沒有把全部蛋液倒入，還剩一點點，主要看狀態）。

10、麵糊倒入裱花袋，剪小口，擠出小圓。

11、把之前準備好的酥皮切成小塊，約3mm左右，蓋在之前擠好的泡芙上，烤箱提前預熱，180度烤20分鐘後轉160度烤30分鐘，表面發黃即可。

12、在泡芙底部戳小洞，擠上打發好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了！

13、也可以切開泡芙上部分，擠上奶油，再放上水果，這樣更美味哦！

小竅門：

1、麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度，因此蛋液一定要一點點分次加入，並且加入攪拌後要觀察麵糰狀態，出現倒三角就可以了，不一定要把蛋液全加上2、泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。

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巧克力酥皮泡芙

圖文 |愛烘焙的疙瘩貓

原料：

中筋麵粉90g、牛奶165g、黃油60g、雞蛋3個、鹽2g、黃油60g、糖粉65g、低筋麵粉75g、可可粉8g。

做法：

1、先做泡芙酥皮，將可可粉，低粉、糖粉混合。

2、加入軟化的黃油。

3、揉成酥皮麵糰。

4、放入油紙中，擀壓成片。

5、用圓形模具壓成小片。放入冰箱冷藏備用。

6、黃油，鹽加入牛奶中，加熱。

7、加熱至融化，離火。

8、倒入過篩好的中粉，攪拌。

9、按壓翻拌至沒有乾粉。

10、再小火加熱快速翻拌至鍋底出現薄膜，離火。降溫。

11、降溫的時候，準備好三個雞蛋。

12、打散成蛋液。

13、麵糊差不多50度左右，將蛋液分三次倒入麵糊中。

14、翻拌。

15、當颳起的麵糊呈倒三角狀即可。

16、倒入裱畫袋，擠出圓球狀，覆蓋從冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中層、上下火35分鐘左右。

17、出爐，膨脹的圓鼓鼓。酥得掉渣。

18、冷卻後，打發奶油填充即可。

小竅門：

1.泡芙的麵糊一定要燙熟，這是內部空心膨脹的關鍵。2.酥皮片不要太厚。3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。

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酥皮泡芙

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

原料：

黃油75克、細砂糖90克、杏仁粉20克、低筋麵粉66克、牛奶175克、黃油70克、鹽3克、低筋麵粉55克、高筋麵粉50克、雞蛋4個左右。

做法：

1、先來做酥皮，材料：黃油75克，細砂糖90克，杏仁粉20克，低筋麵粉66克。全部倒入大碗中，將粉類混合均勻；

2、先將黃油和粉類搓成粗粒狀，再揉成濕潤的黃油麵團；準備好一大張保鮮膜，或者用厚一點的保鮮袋更好；將麵糰放在保鮮膜之間，先用手按壓成餅狀，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千萬不要厚了，否則會影響泡芙的漲發；擀好的黃油麵皮放在托盤上，入冰箱冷藏變硬後再使用；這個量比較大，可以做幾十個，用不完的可以保鮮膜包好入冰箱冷凍保存，再用時提前取出回溫；

3、現在來做基礎泡芙的，材料：牛奶175克，黃油70克，鹽3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋麵粉）55克，麵包粉（高筋麵粉）50克，雞蛋4個左右。材料稱重準備好；