食用黃秋葵的健康寶典 !

黃秋葵的小綠莢也叫秋葵或纖纖玉指。

黃秋葵味道溫和，與茄子類似。它的外表面有著特殊的紋理且帶有微絨毛，而裡面則是可供食用的小小種子。

黃秋葵是一種富含維生素、礦物質和膳食纖維的營養動力工廠。

黃秋葵的營養成分

根據國家營養資料庫，一杯生的秋葵（約100克）含有：

33卡路里

1.93克蛋白質

0.19克脂肪

7.45克碳水化合物

3.2克膳食纖維

1.48克糖

一杯黃秋葵可提供每日推薦營養素攝入量的百分比：

66%維生素K

50%錳

35%維生素C

22%葉酸

14%鎂

13%硫胺素

11%維生素B6

黃秋葵還可提供少量的鈣、鐵、維生素A、煙酸、磷和銅。

食用黃秋葵可能帶來的健康益處

長期以來，攝入各種各樣的水果和蔬菜都和許多與生活方式相關的健康狀況風險降低聯繫在一起。

許多研究表明，多吃植物性食物如秋葵，可以減少患糖尿病、心臟病和肥胖症等疾病的風險。多吃植物性食物還有助於提高能量水平，保持健康的膚色和頭髮。

癌症

凝集素是在黃秋葵、豆類、花生和穀物中發現的一種蛋白質。有一項研究將來自黃秋葵的凝集素用於治療人類乳腺癌。這種治療方法使癌細胞生長減少了63%，殺滅了72%的人類癌細胞。

攝入葉酸不足的人群罹患乳腺癌、宮頸癌、胰腺癌、肺癌和其他癌症的風險較高。研究人員搞不明白為什麼葉酸攝入量和癌症風險存在關聯。

尚無證據表明服用葉酸補充劑能夠降低癌症風險。因此，通過黃秋葵之類的食物獲得葉酸是很重要的。攝入足夠的葉酸對於孕婦和依賴酒精的人群來說尤其重要。

還需要進行更多的研究來看看黃秋葵對人類癌症的影響。

糖尿病

在2011年的一項研究中，研究人員從黃秋葵的果皮和種子中提取出用於治療糖尿病大鼠的粉末。經過該粉末治療後的大鼠，其血糖和脂肪水平均低於那些沒有接受粉末治療的大鼠。

心臟健康

據美國心臟協會，攝入富含膳食纖維的食物可以降低血液中有害膽固醇的水平。高纖食物能夠降低罹患心臟病、中風、肥胖和糖尿病的風險。膳食纖維還可以減緩那些已經患有心臟病的人群的心臟病進程。

人們應該每天至少要從蔬菜、水果和豆類中獲得25克膳食纖維。最好選擇全麥加工的穀物，如白麵包和點心蛋糕。每一杯黃秋葵含有3.2克膳食纖維。

骨質疏鬆症

富含維生素K的食物如黃秋葵對骨骼大有裨益。維生素K有助於骨骼吸收鈣。攝入維生素K不足的人群很容易發生骨折。

黃秋葵和綠葉蔬菜如唐萵苣、芝麻菜、菠菜能夠補充膳食中的維生素K和鈣。只要一杯黃秋葵就已經可以滿足一個成年人每日需要維生素K的66%。

排便規律

攝入膳食纖維有助於預防便秘，保持消化系統健康。

飲食中的膳食纖維還有助於減少食慾，這可能有助於減肥。

如何將更多的黃秋葵加到膳食中

黃秋葵在炎熱氣候中容易生長。人們應該選擇摸起來緊繃且堅實的黃秋葵。最好不要買那些果皮皺縮或軟軟的。一旦黃秋葵尾端開始發黑，如果沒有很快吃掉的話，很快就會變壞。

人們應該用紙袋或塑料袋將黃秋葵包起來放在保鮮盒抽屜里保持乾燥，防止其變得黏糊糊的或者霉變。黃秋葵保鮮時間不超過3-4天。要食用時才清洗。

黃秋葵可以作為許多菜肴的增稠劑。可以烤、腌、炒、燉、煮。切開黃秋葵在水裡煮，能夠釋放出粘汁，增加湯和燉菜的醇厚度。

有些人不喜歡黃秋葵被切碎之後的「粘性」質地，更喜歡在做菜時將黃秋葵整根烹調以免出現粘汁。

攝入黃秋葵的風險及防範

黃秋葵富含果聚糖，這種碳水化合物可能會引起腹瀉、脹氣、腹痛、腸痙攣和便秘。患有腸易激綜合征和其他腸道疾病的人群更有可能對富含果聚糖的食物過敏。

黃秋葵還富含草酸鹽。最常見的一種腎結石就是由草酸鈣構成的。根據國家糖尿病和消化系統以及腎臟疾病研究所，富含草酸的食物可能會增加那些之前患過結石的人群產生結石的風險。其他富含草酸的食物還包括菠菜、大黃和瑞士甜菜。

黃秋葵含有一種稱為茄鹼的物質。已知茄鹼與小部分對其敏感人群的關節痛、關節炎和長期持久的炎症相關。茄鹼還存在於許多水果和蔬菜當中，包括土豆、西紅柿、茄子、藍莓和洋薊等。

尚無研究表明，必須要減少一般人群的茄鹼攝入量。值得記住的是，一般來說，蔬菜和水果有助於減少炎症。

攝入富含維生素K的食物如黃秋葵還可能會影響那些正在服用如華法令之類的血液稀釋葯。後者用於防止形成有害血栓進入大腦或心臟。

維生素K有助於血液凝固。有血栓風險的人群不該突然增加或減少維生素K的攝入量。人們的目標應該是保持每日攝入富含維生素K的穩定性。