京滬最佳法式美食地精選

　　導語：法國菜是西餐中最有地位的菜，特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。我們特別為鍾愛法國菜的您推薦幾家北京和上海的優秀法餐廳，簡約、個性、傳統、新潮的，無論喜愛哪種風格，都能找到屬於您的專屬美味。　　上海法餐廳推薦

　　外灘邊的簡約法餐：Jean George　　以簡約為創作理念，堅持使用最優質配料的Jean George堪稱滬上法餐廳的翹楚，雖然外灘的施工還未完畢，但並不影響從Jean George的窗外望出去的一派浦江風光，美食美景兩相宜。

Jean George的美味法餐　　在Jean George，感受到的並不是富麗堂皇的張揚，而是簡約卻又不失優雅的法蘭西風韻。從廣東路走進外灘三號，再上電梯到四樓，轉角處即可遇見Jean George。每一張餐台都有著美好的私密感覺，白色的桌布上紅色玫瑰煞是刺眼，深色系的沙發和吧台座位則顯得柔和，透明的高腳酒杯晶瑩剔透，窗外是船隻往來的黃浦江，船笛的鳴叫聲中感嘆時間與空間在此交錯。　　地址：上海市黃浦區中山東一路3號外灘三號4樓。　　菜系：法國菜。　　人均：500-800元。　　營業時間：11：30-14：30，17：30-22：30。　　交通：地鐵二號線等。　　停車：就餐免費停車。　　客容量：160人。　　包房數：1個。　　菜單：紅啤梨和蘋果沙拉，丹麥藍乳酪和糖衣山核桃，香扒羊排，烤花菜和開心果醬。

法式餐廳新星：Mr & Mrs Bund　　外灘邊上的Sens & Bund在今年上半年悄然謝幕，取而代之的是VOL Group 和Paul Pairet聯手打造的現代法式餐廳Mr & Mrs Bund，輕鬆的個人定製化法餐讓這裡成了上海法餐廳的新星。　　Paul Pairet曾在浦東香格里拉的翡翠36餐廳主理高級料理，並因此獲得了極度前衛的國際聲譽。如今他又準備在歷史建築外灘18號中留下含蓄的法式印記。寬敞醒目的餐廳內擺放著一張公用大餐桌，氣氛閑適，以低調的時尚優雅打破了高級餐廳的刻板印象。　　不過，戲劇性的烹飪料理被留在了浦東，在Mr & Mrs Bund，Pairet 為食客獻上的是單純的大眾流行的國際美食，尤其適合眾人分享。它提倡家庭式分享理念，並且重新定義了現代用餐風尚，更為自主的選酒服務包含32種可按不同分量單杯點用的葡萄酒，而且營業時間也是出奇得晚，直到凌晨四點也都提供餐點。　　Paul Pairet 崇尚美食平等主義。無論是早前在翡翠36餐廳將罐裝沙丁魚變身為複雜前衛的高級料理，還是如今在 Mr & Mrs Bund 用複雜前衛的技巧打造最單純的法式及世界美食，他都絲毫不帶成見、不偏不倚地投身其中。　　餐廳也同樣如此，Mr & Mrs Bund 摒棄了門第之見，各種大眾流行的世界美食都能在這裡找到，但呈現出來的則絕對是現代化的，摩登的。在玻璃罐子里的蝦，大塊上桌的牛排，演繹著各種各樣的美食風情，在Mr & Mrs Bund，你可以選擇食材，也可以選擇烹飪方法，完全地由你決定。　　地址：上海市黃浦區中山東一路外灘18號6樓。　　菜系：法國菜。　　人均：500-1000元。　　營業時間：周二至周六18：30-04：00，周日至周一18：30-22：30。　　交通：地鐵二號線等。　　停車：就餐免費停車。　　客容量：110人。　　包房數：1個。　　菜單：Long Short Rib、Jumbo Shrimp、Pate De Campagne。

新天地低調法餐：梧桐　　如果能在新天地輕易找到梧桐，一般都是個老饕，說是在新天地里，卻在人工湖邊上，說是個餐廳，卻沒有店招和門頭，實在是有夠低調，正門更是小路上，迎客的服務生站在門內彬彬有禮，大水晶燈在進口處的頂上閃耀，儒雅的法式情調若隱若現。

梧桐的美味法餐　　在梧桐，吃的不是傳統意義上的法餐，經過改良的法國菜更適應中國人的口味，定期更換的菜單也帶來了新鮮感，當然，最值得期待的還是那幾道經久不衰的招牌菜，比如焗蛋和碳烤煙熏和牛。　　地址：上海市盧灣區黃陂南路373號。　　菜系：法國菜。　　人均：300-500元。　　營業時間：周一到周六12：00-14：30(周日11：00開始)，周日到周四17：30-22：30(周五、周六23：30結束)。交通：公交42路、地鐵一號線等。　　停車：就餐免費停車。　　客容量：60人。　　包房數：3個。　　菜單：鵝肝松露火腿焗蛋、碳烤煙熏和牛配波爾多汁。北京法餐廳推薦

　　抑制不住的奢華：Le Pré Len?tre　　作為世界聞名的法國美食巨頭Len?tre所開設的Le Pré Catelan的姐妹店，Le Pré Len?tre餐廳在北京的市中心腹地，營造出具有法國鄉村風格城堡式餐廳的濃郁氛圍。如果是一個著力靠攏米其林的神獸，Le Pré Len?tre是不能落下的，無論如何都要去品嘗一番。　　曾聽過的對這家餐廳最大的褒獎，說這是一家「值得特意安排一趟旅行」去造訪的餐廳。獨特的裝修格調和令人難忘的美味交織，濃郁的法蘭西氛圍縈繞的時候，的確能給人帶來一些驚喜。　　米白色的桌椅放在藍黑金為基調的暗布景中，餐桌間有夠大的空間，而且桌上的照明相對獨立，用燈光營造出恍惚的隔斷效果，獨具私密感。餐前送來的麵包是法棍類的，比較傳統。　　讓廚師推薦兩道菜，分別是香煎鵝肝配孜然味奶油蛋羹芝士塔及嫩豆苗，以及香煎香草黃油味鱈魚配辛香茄子醬及榛子味濃香汁。一般我習慣於鵝肝和水果的搭配，覺得水果的水靈清爽可以解鵝肝的肥膩，這次卻是配著奶油蛋羹芝士塔，聽著會覺得有些過於泛油，不過也樂於嘗試一下。　　一刀下去汁水滿溢，鵝肝是見功夫的菜，去筋處理等工作做得很棒，入口溫潤肥厚，軟嫩鮮滑。雖然沒有清爽的水果配搭，但是用奶油的孜然味調劑，效果也相當。小塊的鵝肝在口中融化的時候，笑容也浮現在臉上。　　造型方正的香煎鱈魚也是相當不錯，肉質新鮮，墩厚緊實，火候相當，特別是醬汁的味道很特別，鮮香味美。鵝肝和鱈魚都是法式料理中穩妥的菜肴，同樣也很難給人帶來什麼新鮮感，但是當下這兩道菜肴卻在傳統中，用搭配的變化給人以新意和驚喜。　　菜系：法國菜　　人均：600元　　營業時間：周一至周五 中午：11:30- 14:00, 周一至周日晚上 : 18:00 – 22:00　　交通：地鐵一號線大望路站　　停車：地下車位，5元/小時　　客容量：40人　　包房數：2間　　菜單：生蚝黃瓜啫喱、芹菜根泥和迷迭香泡沫，扇貝和紐西蘭小龍蝦，煎紐西蘭小龍蝦扇貝配土豆、奶油味洋蔥汁和香濃小牛肉汁

紫禁城邊的古董法餐：北京家安JAAN　　和萊佛士酒店一樣，歷史的雕琢和沉澱，在家安餐廳裡面也能找到。典雅寧靜的家安餐廳，讓人在走入的那一刻就驚訝。有百年歷史的跳舞地板，黑色的古董鋼琴，都見證此地曾經引領的那個時代。金色，金色，還是金色。每一處都好像撒了金粉，拱廊交錯間的水晶燈垂下，時至今日看這樣的裝潢，依舊如此經典和奢華。　　乳白色大理石和木製地板很好地銜接，帶領我行走高昂的穹頂下，走向華麗的餐桌，準備迎接今日主廚為我們烹制的菜式。主廚根據當天食材的新鮮程度，指導我們頭盤的選擇。期待的主菜是慢煎羊排與南瓜泥配風乾紫薯和紅菜頭脆片及太陽花籽，和慢煮鱈魚配洋蘇草和白蘆筍。　　羊排的色彩非常豐富，看得賞心悅目。小羊排和香草、馬鈴薯塊一起烹飪的同時，散發出誘人的清香。這種清香讓我們聯想到山嶺，草藥，土地和美味的澳式小羊排。紅菜泥濃湯和馬鈴薯塊配以小羊排一起烹飪使其口感變得更加令人清新和與眾不同，搭配的一些紅菜頭脆片，令這道菜的口味更加酥脆。　　端坐在蘆筍上的鱈魚塊透白得似是一塊豆腐，鱈魚的肉質本身很鮮美柔軟，慢火烹飪配以洋蘇草黃油，使其肉質口感更鮮美。佐以少量香草之後，天然鱈魚膠口感變得清淡，搭配用黃油烹制的白蘆筍，以及新鮮去皮的綠蘆筍，讓口感更加不同。　　花了心思的菜肴，讓人不賞心悅目，也難。　　地址：北京市東城區東長安街33號北京飯店萊佛士1樓　　電話：010-65263388轉4186　　菜系：法國菜　　人均：400元　　營業時間：午餐周一至周五12：00-14：00，晚餐周一至周六18：00-22：00，下午茶周一至周六14：00-17：30　　交通：地鐵一號線　　停車：酒店收費停車場　　客容量：64人　　包房數：2間　　推薦菜單：慢煎羊排與南瓜泥配風乾紫薯和紅菜頭脆片及太陽花籽，香煮鱈魚配香草黃油和白蘆筍

時尚的法國鄉間：北京萬皆福　　白色的門面上，掛著個大大的W，簡單低調但是也有一縷張揚。如果只是路過，肯定只是匆匆行過，這個W沒有跋扈到讓人無法無視；但若特意找來，這個W就是強勢的彰顯，「這裡有精緻美味的法餐供應」。　　其實，說W是個傳統嚴謹的法餐廳並不準確，一定程度上我更樂意說它是個歐洲菜餐館，無論是出品還是環境，都帶點fusion的味道。間或可見的夢幻藍紫色投射出一些浪漫氣息，現代感強烈。　　熱情的老闆把客人迎來送往，認真介紹菜品，悉心聽取客人的喜好。當日推薦的菜單很豐盛，有阿拉斯加蟹肉拌亞支竹牛油果沙拉配烤番茄、初榨橄欖油、羅勒醬、棒子油，鐵扒牛柳羅西尼汁配香煎鵝肝配自製薯條、脆菜沙拉。我不敢說遍嘗各餐廳的牛油果色拉，但吃多了總有些挑剔，W的阿拉斯加蟹肉拌亞支竹牛油果沙拉是我的心頭好，覺得屬上流。　　此外，還有餐廳的特色法國羅勒尼斯式燉菜，摩洛哥風味燉鷹嘴豆和南瓜，法式紅酒燉羊肉配西紅柿和茄子，放在法國鑄鐵鍋內，清香撲鼻，讓人食指大動。　　餐後的甜點可謂點睛，72%含量「Michel Cluizel"溫熱巧克力蛋糕，香蕉馬斯卡波尼乳酪，香草冰淇淋搭配。雖然沒有吃到之前心心念念的W特質提拉米蘇，可是溫熱的巧克力蛋糕仍舊給我以驚喜。消化了之前的那些濃重的味道，留一絲甜蜜的回憶。　　地址：北京市朝陽區東直門外大街22-1號，近新東路　　電話： 010-64169838　　菜系：法國菜　　人均：200元　　營業時間：每日11:30 至14:30，18:00 至22:30　　交通：建議駕車前往　　停車：路邊可停車　　客容量：70人　　包房數：1間　　推薦菜單：阿拉斯加蟹肉拌亞支竹牛油果沙拉配烤番茄、初榨橄欖油、羅勒醬、棒子油，鐵扒牛柳羅西尼汁配香煎鵝肝配自製薯條、脆菜沙拉，法國羅勒尼斯式燉菜，摩洛哥風味燉鷹嘴豆和南瓜，法式紅酒燉羊肉配西紅柿和茄子，72%含量「Michel Cluizel"溫熱巧克力蛋糕，香蕉馬斯卡波尼乳酪，香草冰淇淋。