麻辣香鍋配方 不同配方不同味道

麻辣香鍋是很多人喜愛吃的食物，味道鮮辣，很多人都喜愛吃麻辣香鍋，因為可以隨自己的喜好添加食材。那麼大家知道麻辣香鍋的做法大家知道嗎?麻辣香鍋的家常做法大家想學嗎?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋的配方。

麻辣香鍋

材料

良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據自己的喜歡放就行了。

做法

1、葷素食材準備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最後放就行。

2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據自己的喜好了，放干辣椒，小火炸一下，稍變色後撈出備用，用量根據自己喜好;

3、下調料，過油後，油色會變黃，撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料，裡面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全，根據自己的喜歡放就行了)。

4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什麼的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養人也好吃!

5、依次放入葷素食材，注意先葷後素，先放耐炒後放易熟的食材!

6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調料的香味，可以把之前盛出的調料放進鍋里!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~

麻辣香鍋

材料

墨魚丸，蝦丸，淡水魚丸，魚豆腐，牛肉丸，油菜，胡蘿蔔，西芹，山藥，元蔥，西蘭花，麻椒，干紅辣椒，八角，香叩，桂皮，薑片，蔥段，郫縣紅油豆瓣醬，醬油，蚝油，燈籠椒。

做法

1.各種丸子類準備好。

2.各種蔬菜也洗凈切好。

3.各種調料準備好。

4.將西蘭花焯水後浸冷水備用。

5.鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

6.再放入干紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。

7.將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。

8.放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

9.放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

10.倒入少許醬油。

11.倒入蚝油調味。

12.炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。

13.放入事先炸好的燈籠椒。

14.直接端上桌食用即可。

麻辣香鍋

材料

茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個、山奈2個、肉寇2個、香葉3-4片、燈籠椒15個左右,郫縣豆瓣一大勺，蔥、姜、蒜、芝麻、香菜。

食材

蔬菜類：娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個、土豆一個。

乾貨類：粉絲一把。

肉類：午餐肉一罐。

丸類：雞肉丸半袋、牛肉丸4個。

做法

1.加工食材,洗切後,把食材分別用水焯至三分之二熟,撈出備用(不要焯太爛,因為後面還有炒制的過程)。

2.製作五香油熱鍋油溫後,將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中,微火加熱十分鐘,火要小,不要把香料炸糊.炸好後把香料撈出不要,油待用。

3.微火炸燈籠椒,不要炸變色.炸出一分鐘,香味出來後,撈出待用。

4.放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調料,炒出紅油後,加入蔥、姜、蒜炒香。

5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻後，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。

小訣竅要點

1.鹽要少放，豆瓣和火鍋調料里都有鹽。

2.做五香油時,油要比平時炒菜放的多，因為食材也多,多放油才能炒出紅油來。

3.做五香油時,香料一定要撇乾淨,因為像小茴香的氣味太重,撈不幹凈和食材混在一起後,會掩蓋食材原有的味道。

4.食材選5-6樣完全夠2個人吃,不要選太多,食材太多,翻炒時不容易入味,而且家裡的鍋也盛不下。

麻辣香鍋

材料

鮮蝦，雞翅，蓮藕，萵筍，荷蘭豆。

香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄。

調料：紫草3克，干辣椒15克，燈籠椒15克，花椒、麻椒各5克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟10克，蔥姜蒜。

特別用油：豬肥肉2兩、牛肥肉4兩、雞油2兩、食用油2兩一起煉油。

做法

1、花椒、麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很乾，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然後剁細。

2、等干辣椒泡軟後，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然後和郫縣豆瓣一起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。

3、川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種。市場上有煉好的牛油，那個最好不用，不知道裡邊有什麼玩藝兒，還是自己煉肥肉比較好，如果再有些菜籽油就更美了。

4、把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。

5、等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什麼叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記!

6、煸五分鐘然後，放泡漲的所有香料，包括花椒、麻椒接著煸，把水倒了。

7、煸十分鐘後下蔥、姜、黃酒，香氣足足的出來了。

8、煸五分鐘再下切碎的海米、冰糧、豆豉和芽菜，煸10-20分鐘就差不多了。

9、把蔬菜焯一下，先焯蓮藕，因為這個耐煮，然後下其它的，撈出備用。

10、雞翅提前用鹽和黃酒先腌上，最後把雞翅和蝦過油備用。

11、鍋里做一點點油，把燈籠椒大火炒一下出香辣氣。記住，別炒糊了。

12、倒熬好的紅油，然後下燈籠椒煸一下。等油熱了下蔥姜蒜炒香，倒入所有原料，加鹽，出鍋。外邊的是要加很多雞精和味精的，味道肯定好，咱們就不放了吧。

小訣竅

1、上述香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。

2、用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。

麻辣雞翅香鍋

材料

雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒料酒，醬油，糖，油鹽。

做法

1. 準備好原材料。

2. 雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，薑片, 白酒等腌制30分鐘;

3. 撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;

4. 煎至金黃後翻面，同樣另一面也煎至金黃後撈出;

5. 這時你會發現鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃後盛出;

6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;

7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;

8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;

9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒;

10. 加入適量的鹽調味;

11. 再放入少許糖快速炒勻;

12 出鍋後撒上些熟花生米即可。

小訣竅

1. 準備工作：在雞翅表面划上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃後撈出;你會發現鍋中會剩餘少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續翻炒;翻炒後加入鹽、糖等調味;最後出鍋前加入熟花生米。

結語：以上就是養生堂為大家介紹麻辣香鍋怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。