沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯為什麼干不過水餃、麻辣燙？

07-23

沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯、重慶雞公煲、桂林米粉、雲南過橋米線、鴨血粉絲湯、煎餅果子、麻辣燙…等等祖國大地上的國民小吃們，大夥有哪個叫得出品牌的嗎？

那些叫得出品牌的，想過背後是什麼在發生作用嗎？是品牌。

大夥都知道沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯才是三個響噹噹的「街頭霸王」。但近年來仍然有一些國民小吃靠打造品牌後來居上。據老張了解，麻辣燙有「楊國福」，雲南米線有「雲味館」，水餃有「喜家德」，這些國民小吃同樣的特點是用品牌打造了自己的差異性。

品牌就是一種差異化競爭戰略，是一種讓消費者願意為你買單的戰略。

就例如「喜家德蝦仁水餃」，之前行業內的餃子館都是夫妻小店的經營模式或者是順帶的在東北餐館裡售賣，但是喜家德蝦仁水餃這個「土八路」，卻始終只做5款餃子，不促銷、不打折、還年年漲價，愣是開了400多加店，品牌越做越強。

在消費者端打造了差異性，那就可以多賣一點錢。

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讓消費者買單的不再是一碗填飽肚子的水餃，而是喜家德蝦仁水餃獨特的價值主張：

1.堅持做有品質的水餃；

2.選址高端，不糊弄；（哈爾濱店賠了500萬還堅持5年）

3.追溯源頭，「東北特色化」服務；

4.衛生。

當這些差異性做好時，即是品牌壯大之際，不愁消費者不為你的產品買單。

而傳統的「老三樣」敗就敗在了——有品類無品牌。觀之現在的餐飲店趨勢，單品店正在成為潮流。國外的餐飲店都是只專做一種單品，日本的拉麵館、壽司店，韓國烤肉店...這些單品品類都有自己的品牌。品牌會帶動品類的發展，正如王老吉加多寶的熱銷，涼茶這個品類才會成立。

沙縣小吃、麻辣燙、黃燜雞米飯，要集中自身資源尋找一個差異化定位，實現單個品類的品牌升級，讓顧客感到身份的認同、群體的歸屬感。