[烘焙愛意]家的味道—老北京打滷麵

07-23

烘焙愛意]家的味道—老北京打滷麵收藏到手機轉發(6) 評論(12) 05月17日 19:01

本文參加美廚學院開學季：烘焙愛意--給媽媽的美味活動http://sohuchi.i.sohu.com/blog/view/263319300.htm 媽媽是典型的廣東人，而爸爸卻是地道的老北京，這一南一北的兩個人最終在京廣線的中間落戶了。雖然媽媽在世時，平時喜歡米飯多過麵食，但因為爸爸是緣故，我家裡每周都要吃一次麵食，時間長了，媽媽也習慣了麵食的味道。這道打滷麵是我家裡經常做的，以前都是爸爸在家裡抻面、打鹵，現在他年紀大了，我就把這手藝繼承了下來。偷偷地說一聲，我自己感覺比爸爸做的味道更好吃呢！爸爸自從大學畢業就離開北京，到現在也有六十年了，吃到這打滷麵，就吃到了兒時奶奶做抻面的味道，吃到了家的味道，家的味道就是愛的味道。打滷麵原料：手擀麵、干黃花菜、木耳、雞蛋、五花三層、精瘦肉、干海米、小蔥、澱粉、色拉油、生抽、鹽、雞精、糖做法：

1、準備齊所有材料，五花三層切片，精瘦肉切片後用料酒、姜、生抽腌製片刻，黃花木耳用水泡發，揀去硬根。2、油鍋上火，倒入五花三層，煸炒至肥肉出油。3、倒入腌好的精瘦肉煸炒至肉片變色。4、加入適量生抽、鹽、糖調味。5、加入木耳、黃花炒勻。6、在鍋內加入清水，放入干海米，大火燒開後轉小火煮15分鐘。7、雞蛋打散。8、將鍋內鹵湯再大火燒至沸騰，倒入雞蛋液，邊倒邊用鍋鏟攪拌成蛋花，加少量雞精。9、澱粉適量放入碗中，加入清水和勻。