八道酸辣美食

07-23

一、酸辣魚條

材料:草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜

調味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油

做法:

1 蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會{蒜留一半}；

2 炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油；

3 炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。

二、涼拌酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉100克生抽1湯匙（15ml）米醋3湯匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青紅椒各一根紅油1湯匙（15ml）油炸花生米20顆

做法:

1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3、大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

三、酸辣鴨腸

材料:蔥油 60克香油 2小匙辣椒油 3小匙醬油 3小匙料酒大匙精鹽 1小匙香醋 2小匙味精 0.5小匙鴨腸 400克紅辣椒 2個青辣椒 2個黃辣椒 2個大蔥 1根

做法:

1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

2.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子；

3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；

5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。

四、特製重慶酸辣粉

材料:紅薯粉條150克豬骨高湯（1碗）干黃豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4個綠葉蔬菜2條碎豬肉末50克放在高湯內煮熟薑蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）

調味料：醬油1大匙香醋1大匙鹽1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻 1/4小匙花椒粉1/4茶匙雞精1茶匙白鬍椒粉1/4茶匙特製油辣椒1大匙

做法:

高湯做法：豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

2.鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

3.鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

五、酸辣魷魚片

主料：魷魚(干)50克

輔料：泡菜50克，鮮香菇50克，冬筍50克，肥瘦豬肉50克

調料：辣椒(紅，尖，干)1克，白皮大蒜25克，豬油80克，料酒25克，鹽5克，醬油35克，味精2克，豌豆澱粉15克，香油15克

做法:

1.將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；干紅辣椒剁成末。

2.豬肉剁成細末，水發香菇去蒂洗凈，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和干紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用濕澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。

六、酸辣大白菜

材料:白菜蒜花椒糖鹽雞精醋油生抽香油紅尖椒(個人喜歡) 干辣椒(2至3個)

做法:

1.白菜洗凈,白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段,白菜葉用手隨意撕成兩半.

2.把紅尖椒切成絲,蒜切成粒備用.

3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調成汁備用.

4.鍋里放油,待油八成熱,加入花椒,蒜粒,紅尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分鐘,然後再放入白菜葉,炒軟之後,倒入調好的料汁,最後加入香油就ok了.出鍋。

七、酸辣土豆片

材料:土豆，醬油，辣椒油，糖，花椒粉，雞精，醋，蔥姜蒜，花椒，香油

做法:

1.土豆去皮，洗凈切片，蔥洗凈切段，姜蒜去皮洗凈，拍碎備用。

2.燒一鍋開水，放入土豆片煮熟（註：不要煮得太久，否則就成了土豆泥了）。

3.撈出煮好的土豆片，放入冷開水中浸泡片片刻，撈起瀝干水分。放一大碗中。將糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調入拌勻。

4.炒鍋燒熱，倒入適量香油，並放入花椒，姜蒜碎爆香後，一起淋在拌勻的土豆片上，撒上蔥花即可。

八、酸辣牛筋

主料：牛蹄筋250克

輔料：香菜25克

調料：小蔥20克，鹽4克，生抽20克，醋25克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，白皮大蒜20克

做法:

1.熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細末；

2.碗內加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調成味汁待用；

3.圓盤內放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內調好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。