《家庭滷水牛肉》做法、好吃又解饞！

07-23

家庭滷水牛肉的製作的做法步驟

1. 市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。

2. 準備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。

香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的「燒滷菜香料」，一袋剛好夠用一次的，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。

3. 老薑拍破，蔥挽成一個蔥節。

4. 燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。

水燒開，然後加入洗乾淨的牛腱肉。

大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。

5. 轉中火，加蓋鹵煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那麼好。其實在鹵煮的過程中我是不願意離開廚房的，滿屋瀰漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。

6. 牛肉鹵好後，不要急於撈出來，讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。

吃之前加熱滷水，再撈出牛腱，色澤漂亮！

7. 稍涼後切片，腱子肉經過滷水的長時間浸潤，每一片的顏色都那麼正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看裡面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食慾。

8. 在我們四川老家，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。

9. 夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點麻辣乾料，那味道，巴適得板！

小貼士

順手鹵些雞蛋、雞爪、豆腐乾什麼的，都沒有問題哦。滷水老湯過濾後放冰箱冷藏，留到下次使用，再適量添加香料等就可以了。