東北地三鮮的做法

東北地三鮮2011-10-09簡單宜做，簡單又下飯。難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料茄子1個 土豆2個青椒1個輔料大蒜2瓣 生抽3勺老抽1勺 糖2勺開水少許東北地三鮮的做法步驟1. 茄子切成3厘米厚的片，劃井字成4厘米左右的菱形塊，撒鹽擱置。土豆切成3厘米左右的滾刀塊。青椒剖開去籽去白膜，切成2厘米左右菱形塊狀。蒜包好放在一旁。2. 鍋中倒油，以能沒過茄子和土豆為宜。油溫6成，下茄子炸至變色發棕，撈出控干油，待油燒至冒煙，再次下入茄子，到表面微焦，撈出控油。土豆下鍋炸制，炸到土豆表面有焦黃色小點，鏟子上有零星的土豆沫為佳。鍋里留底油，下入炸好的茄子土豆，加生抽3勺，老抽1勺，糖2勺，翻炒均勻，之後加白水大約50ml，下入青椒，稍微翻炒一分鐘，加入2瓣拍過的蒜末，翻炒，聞到蒜香立刻關火，在鍋邊烹入半勺醋。即可盛盤。小貼士茄子塊要切得比土豆塊大一些，因為茄子炸過宜縮水，體積會變小，影響整道菜的外形。如果覺得油太多的話，茄子提前撒鹽腌制15分鐘，效果會好一些。茄子最好炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍再炸就是往外析油了。
推薦閱讀：