胡蘿蔔土豆燒牛肉的做法（轉 ）

胡蘿蔔土豆燒牛肉的做法（轉）

主料：牛肉1斤；

輔料：土豆1個，胡蘿蔔2個，蔥段薑片蒜瓣各適量，八角2個，桂皮1片，干辣椒適量

調料：鹽，白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒

做法：

準備過程

1.生牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水浸泡2小時以上使血水析出2.將一鍋水燒開，將瀝干水的牛肉放入沸水中燙至表面變色，撈出沖凈浮沫3.蔥切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰開以便使食物入味，桂皮掰成小段4.土豆喝胡蘿蔔切成滾刀塊

製作過程1.炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜八角桂皮小火炒出濃香；2.將焯過水的牛肉放入鍋中翻炒；3.倒入適量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均勻上色；4.加入開水，水量以剛沒過牛肉為宜，同時調入適量食鹽喝白糖（或冰糖），大火燒開，撇去浮沫；5.將食物從炒鍋中移至電紫砂鍋中高火燉2小時；6.2小時候將胡蘿蔔和土豆塊放入燒鍋中一起燉至軟熟入味即可。家常菜做法大全1.選什麼樣的牛肉才能燉出美味的燒牛肉？牛背脊肉和牛腩適合燉。背脊肉是牛脊背上的一大塊肉，既有筋有有油而且不容易化，哪怕燉20個小時，燉出來的肉幾乎還和原來的一樣大。牛腩是從背脊到胸口的一大塊肉，也很適合燉制，但不能反覆地燉，不然肉容易變老，那樣口感就不好了。燉牛肉千萬不能全選瘦肉，那樣燉出來的肉柴而不香，而且很有可能會把牙齒塞得讓你很惱火2.沒有電紫砂鍋怎麼辦？如果沒有電紫砂鍋，完成第4步之後，可以繼續將食物留在炒鍋中，加入的開水最好 比牛肉高出3厘米左右，大火燒開，小火慢燉至牛肉軟爛即可。但是用的時間可能要稍微長一些，而且要注意不要燒乾鍋，如果水分剩很少了牛肉還沒有煮軟爛，可以中途再加入適量開水。用電紫砂鍋的好處是肉類燉軟爛的時間比炒鍋要短，而且水分損失很少，不會發生燒乾鍋的現象，所以人不必在鍋邊看顧。3.為什麼剛開始時要用冷水浸泡那麼長時間？冷水浸泡牛羊肉是為了使肉中殘留的血水析出，達到去腥的效果，使燉出來的肉更加美味。但是豬肉就不能使用這個方法呀，豬肉浸泡冷水之後反而會越來越腥。4.為什麼要用開水？燉牛羊肉時最好用開水，用冷水會使牛羊肉受冷收縮，燉出來的肉質會變得稍微有些柴，不如開水燉出來的肉質軟爛。5.怎樣才能把牛肉燉得特別燉肉一定要大火燒開，撇去浮沫之後再轉小火長時間慢燉，這樣牛肉才能軟爛。如果想讓牛肉燉得更快些，可以往鍋里扔幾顆山楂，這樣牛肉既容易煮爛，營養也更均衡。6.燉牛肉還可以放哪些蔬菜？胡蘿蔔土豆燒牛肉是比較常見的牛肉蔬菜搭配方法，燉牛肉的時候也可以和白蘿蔔一起燉，同樣美味。但是最好不要把白蘿蔔和胡蘿蔔放在一起同時燉，因為胡蘿蔔中含有一種叫解酶的物質，會破壞白蘿蔔里含量極高的維生素C，從而使營養價值大大降低，但是對人體倒沒有什麼危害。

健康提示：

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

食物相剋：

牛肉+田螺 會中毒牛肉+土豆 會中毒牛肉+白酒 會牙齒髮炎牛肉+栗子 引起嘔吐牛肉+紅糖 脹死人牛肉+鹽菜 會中毒牛肉+鯰魚 會中毒

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