在百年菜單中讀一遍美國歷史 | 平面

07-23

如果你足夠無聊，也許早就發現了，菜單能提供的信息，不僅僅是廚房能做哪些菜那麼簡單。把近百年來美國各大餐館製作的菜單排起來看，也能湊出一部頭頭是道的美國歷史來。從2012年起，收藏家搭檔Eugene Beer和Barbara McMahon開啟了一個名為「Cool Culinaria」的創意收藏項目。他們關注的對象是從19世紀以來，美國流傳至今的各大餐廳自製菜單。

1922年半島酒店Fountain Room酒吧菜單

這些不起眼的日常商用設計品中，意外折射出美國社會變遷的亮點，尤其是從上世紀20年代大繁榮到40年代二戰結束這個極為戲劇化的時間段：

1922年是美國20世紀大繁榮時代的高峰期，燈紅酒綠的Art-Deco裝飾風格至今仍是美國文化的代名詞。這個時期的美國平面設計風格張揚隨意，比如這張1922年半島酒店所屬酒吧FountainRoom的飲料菜單封面，酒保誇張的姿勢正是模仿當時舉世聞名的調酒師——Jerry Thomas，現代雞尾酒創始人。

1929年Saturnia游輪餐廳菜單

1929年風靡一時的熱那亞到紐約的Saturnia號游輪，是當時最豪華的遠洋游輪航線之一。畫在菜單右上角的非裔服務生雖然有種族主義之嫌，但卻是當時各行各業彰顯異國風情和開放主義的標誌面孔。當然，這個時候，大蕭條的雪崩已迫在眉睫。

1934年半島酒店Fountain Room酒吧菜單

大蕭條讓美國人度過了節衣縮食的幾年時光，設計師也情不自禁青睞起簡潔的風格來。相比於1922年那種收放自如的閑雅，1934年的半島酒店Fountain Room菜單變得拘謹了許多。

1930年代南太平洋鐵路兒童餐廳菜單

30年代，南太平洋鐵路開通，面向兒童進行宣傳的餐廳菜單簡直就是一本彩色連環畫，在當時看來頗為先進精美的多色套印和卡通風格，配上小故事，就連成年人也忍不住會仔細捧讀。

1942年紐約大飯店菜單

由於「珍珠港事件」，美國被徹底拉入第二次世界大戰的混戰中。遭遇偷襲令美國人群情激奮，愛國情緒高漲，連菜單也是熱血澎湃的戰時風格。在面臨強大威脅時，各個民族的反應也大同小異，危機感令審美讓步於情緒。

1945年Neil Tavern飯館菜單

細部各種被擬人化的紅酒、黃油、桃子、西瓜、香蕉等等

二戰勝利之後的美國沉浸在一種欣欣向榮的氣氛中，這種振奮不同於戰時被動的情緒高漲。Neil Tavern是一家位於中西部的老牌餐廳，這份菜單以美國地圖為主題，描繪出一個地大物博的繁榮盛況，各種水果的擬人造型反映出設計師俏皮個性的一面。

1948年Long Champ餐廳菜單

受卡通片的影響，20世紀中期開始，各種擬人圖案成為一種流行，尤其在中產階級和青年人中廣受歡迎。為餐廳設計一些吉祥物是吸引客人的好主意，當時的人也不會考慮吉祥物與餐廳所售肉食直接有什麼關係。

1940年代King of the Sea餐廳菜單的封面及內頁

雖然設計上不甚出彩，但是Kingof the Sea這份菜單在功能上準會令當時的人大為讚歎。裝訂在內頁的各種tips豐富了菜單的選擇，多彩的印刷讓頁面看起來很「現代」。當然，這樣的排版如今已泛濫於各種連鎖餐廳，比起黃金時代那些精美的獨創菜單，它們已經不會勾起人們食慾之外的多少情緒了。

Beer和McMahon還會將老菜單印在馬克杯、茶巾以及明信片上做為周邊產品出售。他們的收藏品截至上世紀60年代，這兩位收藏家認為，從此以後隨著美國家庭餐廳的沒落，連鎖快餐的盛行，原創菜單文化也隨之敗落。如今美國餐館的菜單頁面都被PS的美食照片所霸佔，你再也看不到那些精心設計的擬人動物或連環畫式的卡通人物了。