紅燒肉這樣做香到骨子裡，我特別喜歡吃

虎皮蛋紅燒肉

用料：豬五花肉1000克雞蛋10個（鵪鶉蛋）；油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克干辣椒少許生薑10克料酒30毫升八角3個小蔥少許；

做法

1.五花肉洗凈，備好白煮蛋；備好調料；先把五花肉冷水下鍋，焯水後撈起；洗凈後切塊；

2.熱鍋熱油把雞蛋入鍋炸至表皮起皺後撈起；倒出多餘的油，下入八角和生薑片爆香；

3.再把五花肉倒入炒出香味後加入料酒；加入生抽和老抽翻炒均勻；再把干辣椒和冰糖加入；加入雞蛋；

4.倒入開水，水量差不多能浸沒食物，大火燒開後蓋上轉小火燒40分鐘；之後打開蓋子轉大火收汁後熄火；

毛氏紅燒肉

材料：五花肉500克；蔥適量；姜5片；干辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；

黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；

做法

1.準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

2.放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

4.加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

梅乾菜燒五花肉

主料：五花肉700克梅乾菜兩把；輔料：蔥半棵姜1小塊八角2個香葉2片紅燒醬油1湯匙冰糖5粒沙姜1小塊鹽1.5湯匙；

做法：1.準備好食材，為了降低脂肪的攝入，我選的五花肉很瘦；

2.梅乾菜用水泡開，清洗乾淨；

3.肉洗凈後切成大小合適的塊兒；

4.肉與冷水一起下鍋，開火，煮開。給肉焯水的時候不能用熱水，否則肉裡面的血啊什麼的煮不出來，肉會很腥；

5.煮出血沫；撈出瀝水備用；

6.把肉和所有的調味料放進鐵釜內膽，添加適量清水，梅乾菜擠出水分也一同放進去；

7.我設定了兩個小時的烹飪時長，按下開始鍵；

8.程序結束，肉軟糯，菜也香，雖然沒放油，但五花肉在烹飪過程中析出來的油脂被梅乾菜吸收，給梅乾菜增加了香氣；

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