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手擀麵怎麼做才能更勁道?

手擀麵做到更筋道,要掌握好麵粉的配比和揉的到位程度。

1、選麵粉。可選用餃子專用粉或高筋粉,高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上,或特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上,選對了麵粉就成功了一半。

2、和面配比。麵粉與之比為100:40,即1000克麵粉400克水,如用餃子專用粉或高筋麵粉可給水裡面加麵粉1%的鹽化開,進一步增加筋力。

3、和好面後揉是產生筋力的有效方法,面和成團,揉六七分鐘,面醒五六分鐘,如此反覆三次,使麵糰外表光滑內部細膩時,靜醒十多分鐘再擀。

4、醒好的麵糰先用擀麵杖壓,擀麵杖能卷上面後,用雙手掌部用力推壓擀麵杖,使面擀到0.5毫米時,給上面多撒些麵粉,來回摺疊成刀能切上的寬窄,用刀切成0.5毫米左右的麵條,切一部分把伸起撒些麵粉,再分次切完。

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