*晚 秋* > 《烹飪技巧》

共65篇文章顯示摘要每頁顯示103050條【烹飪技巧】教你炒菜更香的10個竅門【烹飪技巧】教你炒菜更香的10個竅門。閱87轉13評0公眾公開14-04-02 09:44【烹飪技巧】史上最全的烹飪寶典 讓你瞬間變大廚鍋燒熱，能使鍋底的水分蒸發乾凈，用油滑過，可使鍋底滑潤，防止原料粘在鍋底、要注意的是，鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。●提香 通過一定的加熱時間，使菜肴原料、調料中的含香基質充分溢出，可最大限度的利用香味素，產生最理想的香味效應，即「提香」 　　一般速成菜，由於原料和香辛調味的加熱時...閱12轉5評0公眾公開14-04-02 09:41【烹飪技巧】一張圖告訴你：炒菜小竅門【烹飪技巧】一張圖告訴你：炒菜小竅門。閱19轉13評0公眾公開14-04-02 09:38【烹飪技巧】男生女生都應該學會的做飯技巧大全11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在...閱4轉2評0公眾公開14-03-03 18:46【烹飪技巧】你會熬粥嘛，百年粥店的秘密都在這啦！廣州的粥其實就是"生滾粥"22 脊肉粥 豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水 化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良 原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許 製作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時 加入鹽胡...閱17轉6評0公眾公開14-03-01 00:22【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--刀法16種【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--刀法16種。切法實例：①首先把麵包切成1厘米方條狀。切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。切法實例：①將蘿蔔斜切成薄片。切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。切法實例：①把蘿蔔切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。切法實例：①把...閱8轉1評0公眾公開14-02-28 23:08【烹飪技巧】大廚們的37種調味秘籍【配方】（配製20份菜） 　　紅油海椒3克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。18、蔥油味汁...閱5轉3評0公眾公開14-02-28 19:28【烹飪技巧】烹飪各種味道鮮美魚的小常識2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，必須先下生薑燒開且水一次放足，如果中途加水，會減輕原來的鮮味，魚下鍋燒開後改水火燉半個小時下點鹽巴即可。4、燉魚時，油熱後放魚，魚的蛋白質凝固後再放姜，姜可去腥味；8、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。10、炸魚前，用牛奶泡魚片刻，炸出來的魚無腥味且鮮美。解決的辦法...閱9轉2評0公眾公開14-02-27 19:58【烹飪技巧】做菜何時放調料最營養美味【烹飪技巧】做菜何時放調料最營養美味。什麼時候放調料好，該放什麼調料？燒菜時假使在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。4.糖--先放糖再放鹽。在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會增進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成...閱245轉45評0公眾公開14-02-25 21:58【烹飪技巧】做好菜的9字要訣：小火燉 中火炸 大火炒【烹飪技巧】做好菜的9字要訣：小火燉 中火炸 大火炒。做好菜的9字要訣：小火燉、中火炸、大火炒。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，而裡面卻仍然嚼不動。2.中火炸。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩。如果用大火，這層糊就更容易焦；所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。然後先用旺火炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。閱18轉4評0公眾公開14-02-25 21:50【烹飪技巧】10個炒蔬菜更香的小竅門【烹飪技巧】10個炒蔬菜更香的小竅門。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。5.糖醋汁配比。不論做什麼...閱21轉6評0公眾公開14-02-25 21:36【烹飪技巧】讓你吃的更香的14種美食技巧【烹飪技巧】讓你吃的更香的14種美食技巧。5.炒蝦仁透明爽嫩法。將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。8.炒豬肝口感特好法。11.油炸饃省油好吃法。把饃切成薄片，然後打一個雞蛋用鹽水攪拌，待油大熱後，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦...閱239轉61評0公眾公開14-02-25 21:29【烹飪技巧】提高食物營養的做菜技巧【烹飪技巧】提高食物營養的做菜技巧。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。而...閱11轉3評0公眾公開14-02-25 21:21【烹飪技巧】廚房技巧全攻略，教你63種廚房小技巧【烹飪技巧】廚房技巧全攻略，教你63種廚房小技巧。31.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋32.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。34.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。60.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入...閱14轉3評0公眾公開14-02-25 21:14【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--天然酵母【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--天然酵母。在家製作酵母有制酵母液、制酵母種兩個過程。（2）當母液剩下不多的時候，加入3、4倍100%果汁（最好用顏色淺的果汁，放到常溫環境中，讓酵母再發酵10小時後再放入冰箱中保存。。4、取出酵母種加50ml白開水和50g的麵粉攪拌，放置常溫6小時，，讓其充分發酵後放入冰箱再冷藏4小時至一個晚上。5、再取出酵母...閱25轉8評0公眾公開14-02-25 13:35【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--包子南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。白麵包子是用白（麥）面做的包子，大多數包子都是用白面做的。地方特色包子。四川地方特色包子還有九園包子、龍眼包子。把包子生坯擺入蒸屜放好後，用製作包子皮的麵糰一小塊，用手指搓揉，排除麵糰內的氣體，再搓成小丸子，放...閱28轉5評0公眾公開14-02-25 13:31【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--一碗飯【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--一碗飯。但它是鍋底加熱，容易造成鍋底部的米飯太黏而無彈性，鍋表面的米飯又太干，只有鍋中間部份的飯最好吃。米飯燜飯後揭開蓋子馬上將蒸煮的米飯全部打松，使多餘的水蒸汽在攔動時蒸發掉，保證米飯蓬鬆，沒有結塊飯糰。2、熱油鍋，加入高湯及將作法1的所有材料及青江菜下鍋煮至水滾時，將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡...閱12轉5評0公眾公開14-02-25 13:20【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--一碗面涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的「紅油涼麵」，陝西的「狗肉涼麵」，山東的「麻醬涼麵」，廣東的「雞蛋涼麵」，上海的「粗條涼麵」，山西的「柳葉涼麵」，天津的「打鹵涼麵」，北京的「素什錦涼麵」，蘭州的「清湯牛肉涼麵」，湖北的「炸醬涼麵」，等等。5、鍋內燒開水，放入麵條，再放入芹菜，用筷子將...閱25轉3評0公眾公開14-02-25 13:13【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--調味和調昧品四、沙茶醬。沙茶醬因潮州活「茶」發音「嗲」，所以沙茶醬又名沙嗲醬。沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是將油炸花生米末、去骨的油炸比目魚乾末、蝦米末、蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉，用植物油煸炒起香，再入白糖、精鹽、用文火慢炒，至鍋內不泛泡時離火，待其自然...閱17轉4評0公眾公開14-02-25 13:07【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--泡菜【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--泡菜。中國泡菜一般都是泡在罐裝的鹽水裡，根據個人喜好，可調節辣、麻、酸、甜、五香各味，使泡菜口味單純澄明，保持新鮮蔬菜原有的色澤且爽脆。四川泡菜是泡在罐裝的經調味的鹽水裡，泡菜鹽水一直循環下去，一年四季都可以隨時泡隨時吃。四川泡菜泡菜所用的罈子是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽)，...閱19轉6評0公眾公開14-02-25 13:03【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--烹飪技法大全3、要用熱鍋，熱油，旺火。2、鍋放油燒成五、六成熱，放入食滑油，斷紅斷生，出鍋瀝油。3、鍋內再放入油，加入配菜、調料、少量白湯，炒至配菜斷生，加入滑過油的食材拌炒，勾芡，使芡鹵包裹食材，淋上少許油，出鍋。5、鍋內放入熱油，加入調味料炒香，再放入配菜炒至斷生，放入滑油後的食材和調味汁，拌勻，勾芡快速翻轉，出鍋。先把鍋加入少...閱8轉2評0公眾公開14-02-25 12:57【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--冷盤（滷菜、醬菜、糟貨）三、萬用滷水（紅滷水）2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。二是調製醬湯所用調料和香料比鹵法少一些，特別是香料方面，醬湯常用...閱14轉5評0公眾公開14-02-25 12:48【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--火候和油溫【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--火候和油溫。家庭烹飪技巧--火候和油溫素材來源 網路 編輯製作 晚秋。不同的烹飪技法要用不同的火候，但每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。在烹飪中一般把油溫分涼油、溫油、熱油、旺油（滖油）幾種。●旺油（滖油） 7～8成熱，油溫170－220，油麵轉平靜，勺攪動時有聲響，青煙直冒，食材放入立刻定形變...閱22轉5評0公眾公開14-02-25 12:41【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--配菜和刀法【烹飪技巧】家庭烹飪技巧--配菜和刀法。用推刀剞刀法在原料上剞出一條條平行的斜刀紋→原料轉90度→用直刀剞刀法剞出與斜刀紋成90度，並相交的一條條平行的直刀紋→將刀刃垂直，刀面與直刀紋成30度銳角→切成2㎝的長方塊→加熱成形。用直刀剞刀法在原料上剞出一條條平行的斜刀紋→原料轉90度→用直刀剞刀法剞出與斜刀紋成90度，並相交的一條條...閱15轉8評0公眾公開14-02-25 12:36【烹飪技巧】家常煲湯密笈（絕對值得珍藏）9、很多人認為煲湯的營養都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對於裡面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘...閱33轉15評0公眾公開14-02-20 23:03【烹飪技巧】炒菜時放各種調料的最佳時間【烹飪技巧】炒菜時放各種調料的最佳時間。炒菜時放各種調料的最佳時間素材來源 網路 編輯製作 晚秋。(107) & ?: 晚秋 QQ:1015635060.閱40轉14評0公眾公開14-02-17 18:46【烹飪技巧】菜譜上不會教我們的這裡都有！因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。烹制菜肴，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜肴裝盤後撒椒鹽、油烹薑絲等，即是運用這些具有揮發性香味原料或調...閱15轉5評0公眾公開14-01-26 13:24【烹飪技巧】非常實用的家常烹飪美食的秘訣！在國內炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而採用旺火、熱油肉下鍋後迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋後用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都...閱9轉3評0公眾公開14-01-19 20:35【烹飪技巧】63個廚房實用烹飪小竅門閱18轉1評0公眾公開14-01-05 12:23【烹飪技巧】家常菜烹調知識大全菜肴在烹制加熱過程中，分解出的水分、營養成份和液體調味品一起形成滋味鮮美的湯汁，如經勾芡，這些湯汁就能依附在菜肴原料上，使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，湯菜融合的佳肴。左手按穩原料，右手執刀，使刀與原料呈25度角，每直切一刀，原料立即滾動一下。跟刀劈操作時，左手握住原料一側，右手執刀將刀刃嵌進原料的分割部位，舉刀...閱55轉16評0公眾公開13-12-29 13:39【烹飪技巧】年夜飯的十種烹飪方法【烹飪技巧】年夜飯的十種烹飪方法 拌，這是一種製作冷盤的方法。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬，再用濕團粉掛糊，放入油鍋內炸熟取出，然後在另一鍋內放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當調料和湯汁，加濕團粉調濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜裡脊、炸溜排骨等。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調料和湯...閱33轉8評0公眾公開13-12-29 13:32【烹飪技巧】136招做飯實用實用小竅門【烹飪技巧】136招做飯實用實用小竅門。閱62轉15評0公眾公開13-12-27 13:25【烹飪技巧】大廚們的37種調味秘籍紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此蒜茸汁是油汁型味汁，常用冷盤的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等冷盤的拌制，屬咸鮮蒜香...閱23轉9評0公眾公開13-12-26 22:08【烹飪技巧】一張圖教你蔬菜烹飪秘技 蔬菜要煮多久？【烹飪技巧】一張圖教你蔬菜烹飪秘技 蔬菜要煮多久？一張圖教你蔬菜烹飪秘技素材來源 網路 編輯製作 晚秋。&?閱34轉11評0公眾公開13-11-17 22:37【烹飪技巧】新手入廚的十個基本做菜小常識【烹飪技巧】新手入廚的十個基本做菜小常識。新手入廚的十個基本做菜小常識素材來源 網路 編輯製作 晚秋。&?閱24轉7評0公眾公開13-11-17 22:28【烹飪技巧】年輕人必學的71個做飯技巧【烹飪技巧】年輕人必學的71個做飯技巧。閱21轉4評0公眾公開13-11-09 23:01【烹飪技巧】炒出好菜的獨門決竅【烹飪技巧】炒出好菜的獨門決竅。巧炒豬肝：炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。巧炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。2、燉肉忌用冷水燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火...閱31轉16評0公眾公開13-10-21 20:30【烹飪技巧】有效去除魚腥味的妙招但人們卻因為魚的腥味而煩惱，要怎樣才可以去除魚的腥味呢？還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。燒魚時有...閱19轉10評0公眾公開13-10-10 17:04【烹飪技巧】怎麼煲湯更美味要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。只要把麵粉或大米...閱9轉8評0公眾公開13-10-10 16:43【烹飪技巧】外婆的13個讓肉嫩滑無比的秘籍適用範圍：炒肉片菜肴，肉片，肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。適用範圍：炒肉絲肉片菜肴，切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和澱粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。10.肉叉法：把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反覆捶打，直到肉片表面出現凹凸不平的...閱19轉6評0公眾公開13-09-20 21:43【烹飪技巧】外婆的50個燒菜秘籍17、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。27、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。32、煮海帶時加幾滴醋易爛；40、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒...閱65轉16評0公眾公開13-09-20 21:34【烹飪寶典】史上最全的美食烹飪實用知識技巧大全小塊的發酵或質軟麵糰，一般用左手按住麵糰一頭，右手五指張開，以掌根將麵糰向前推攤，再隨手卷隆，左手將麵糰翻身，介面向上，繼續用前述方法反覆揉至均勻。根據麵糰的不同軟硬度及品種要求，用力摔打麵糰的方法，可用雙手抓住麵糰的一端，拿起後用力扔在案上或盆中；也可將麵糰搓成長條後，雙手握住麵糰的兩端，邊拉邊將麵糰中部摔在案板上...閱103轉27評0公眾公開13-09-15 16:23【烹飪技巧】71個小妙招，令你做飯不再煩惱！3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。9、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子...閱27轉9評0公眾公開13-09-15 10:34【烹飪寶典】史上最全的家常烹飪技巧 讓你瞬間變大廚鍋燒熱，能使鍋底的水分蒸發乾凈，用油滑過，可使鍋底滑潤，防止原料粘在鍋底、要注意的是，鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。●提香 通過一定的加熱時間，使菜肴原料、調料中的含香基質充分溢出，可最大限度的利用香味素，產生最理想的香味效應，即「提香」 　　一般速成菜，由於原料和香辛調味的加熱時...閱31轉10評0公眾公開13-09-15 09:45【烹飪技巧】家常燒菜用火方法【烹飪技巧】家常燒菜用火方法。這時肉塊剛下鍋，水溫自然下降，可以仍用大火燒開，而後改中火燒10 min停火焐鍋（如果用燒柴草的大鍋最理想，用灶里小火餘溫焐鍋；因為魚經過油炸近於成熟，加之調料中有黏性醬品，所以燒魚鍋時千萬不要用大火或中火，最好是小火徐徐地燒之。三、燒菜用火原則　　1. 因燒菜大多將原料事先進行初步熟處理，而且有...閱32轉2評0公眾公開13-07-27 10:00【烹飪技巧】家常菜常用調料的投放技巧而烹制紅燒肉、紅燒魚之類小塊的葷食菜肴或炒四季豆、炒土豆等素菜時，須在原料煸炒或油煎之後，立即放入食鹽等調味品，旺火燒沸後再以小火慢煮，可促使食鹽充分滲入，使原料的鮮味充分釋出：煨雞（鴨）、蹄膀等大塊原料，需寬湯久燉的菜肴時，應到起鍋前10 min左右再加鹽，否則過早加鹽則原料不易煮爛，並且還會影響原料中蛋白質等營養成分的...閱236轉11評0公眾公開13-07-27 09:48【烹飪技巧】廚房煮、燉、炸、炒、湯的烹飪妙招廚房妙招之燉：　　12、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。廚房妙招之湯：　　34、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆...閱37轉8評0公眾公開13-07-21 15:39【烹飪技巧】家常做菜時你絕對不知道的123個門道45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。73、糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。75、菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。113、凍土豆怪味的...閱15轉3評0公眾公開13-07-07 16:43【烹飪技巧】家常做菜技巧常識大全【烹飪技巧】家常做菜技巧常識大全 【導 讀】做菜技巧常識大全屬於飄香健康常識欄目的家常菜譜 廚房常識 健康飲食，本文圍繞做飯技巧介紹了做菜技巧常識大全和主要的食材技巧 怎麼做如何做。28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩...閱24轉4評0公眾公開13-07-07 16:23【烹飪技巧】家常做菜技巧要領常識大全因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。烹制菜肴，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜肴裝盤後撒椒鹽、油烹薑絲等，即是運用這些具有揮發性香味原料或調...閱19轉9評0公眾公開13-07-07 16:17[1][2][3]
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