廚房必備香野香醋

相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。

香野鄉村醋坊主要生產「香野香醋」牌靈石香醋。香野香醋以精選高粱、麩皮、稻殼、大麴(大麥、豌豆)、食用鹽、香辛料、太岳山泉水為原料，採用傳統工藝、純糧釀製而成，香野香醋發酵工藝與山西傳統老陳醋工藝略有不同，香野香醋發酵工藝中採用「固態釀造法」--需經「蒸、酵、熏、淋、陳」5個步驟。特別是發酵的過程是經過10餘天大缸酒精發酵和10餘天小缸醋酸發酵方式，發酵過程採用純人工進行踩、翻等工序。香野香醋清香濃郁，口味綿長，顏色較陳醋略深，酸度適中，香而微甜，是上好的烹飪調料和饋贈佳品。

　　中國古代酸味調味應用較多，醋傳為造酒時所創製，《四民月令》已載有作醋方法，至北魏《齊民要術》，其中制醋法已達20餘種。以後各代均有名醋出現。至今，醋仍為開門七件事(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)之一，在生活中佔有重要地位。香野鄉村醋坊廠址位於文化底蘊深厚，發展潛力巨大，古老而活躍的現代化城市山西晉中，晉中靈石縣香野鄉村醋坊成立以來發展迅速，業務不斷發展壯大。

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