爆漿系列之爆漿巧克力奶蓋蛋糕

之前發布的爆漿海鹽奶蓋蛋糕受到了大家的喜愛，Tinrry小姐姐真的超開心~~

小夥伴們也一直期待原創這款蛋糕的Tinrry能夠發布更多口味的配方，把爆漿蛋糕吃出花樣來。其實我們也測試過一些口味，調試了一段時間，決定再教大家做一款爆漿巧克力奶蓋蛋糕。

戚風蛋糕是大家的老朋友了，吃過爆漿海鹽奶蓋蛋糕的小夥伴們也都知道，戚風蛋糕綿軟、細膩的口感和柔滑的奶蓋簡直是天生絕配~

迫不及待想看小姐姐的爆漿巧克力奶蓋蛋糕是怎麼樣做的嗎？快往下看了~

Tinrry+原創配方

6寸戚風蛋糕

玉米油 35克

純牛奶 40克

小麥粉（低筋麵粉） 50克

蛋黃 3個（約50克）

蛋清 3個（約80克）

細砂糖 60克 // 玉米澱粉 5克

巧克力奶蓋

奶油芝士 100克 // 細砂糖 20克

鹽 1克 // 牛奶巧克力 50克

淡奶油 100克（用於冷卻）+100克（最後加入）

（不同牛奶巧克力甜度會有差別，可以酌量增減細砂糖用量，但不能低於10克）

裝飾

薄脆片 適量

（薄脆片在法式蛋糕上面經常出現，購買時搜索「薄脆片」就能找到了）

該配方可以製作

一個6寸的爆漿巧克力奶蓋蛋糕

圖文步驟

製作戚風蛋糕

1、分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗。

2、蛋黃中加入35克金龍魚玉米油和40克純牛奶，稍微晃動。

3、將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發。

4、加入剩餘的一半的細砂糖，高速打發至蛋清變白變細膩，加入最後剩餘的細砂糖，同時加入玉米澱粉。

5、最後將蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀態。

6、 低速打散蛋黃糊。

7、過篩加入小麥粉（低筋麵粉），開動打蛋器低速混合均勻。

8、預熱烤箱，上下火，160度。

9、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻。

10、舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

11、將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌混合均勻。

12、將麵糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使麵糊表面平整。

13、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘。

14、戚風蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

製作巧克力奶蓋

1、奶油芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化，用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀。

2、然後加入牛奶巧克力，融化並與芝士糊混和均勻，巧克力混進去之後就可以離開熱水。

3、倒入100克淡奶油，使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀態。

4、蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶蓋變稠。

5、在已經冷卻變稠的巧克力奶蓋中加入另外100克淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，巧克力奶蓋製作完成。

組裝蛋糕

1、將晾涼後的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀。

使用金龍魚蛋糕粉製作的蛋糕非常柔軟，小心不要把蛋糕側邊戳破。

2、將巧克力奶蓋裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋。

3、把巧克力奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大，剩餘的巧克力奶蓋擠在蛋糕表面，在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺。

Tips：巧克力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度。一般來講，我們希望製作流動的效果，放入冰箱之後可以稍微凝固，否則奶蓋一直處於流動的狀態，側面的就會全部流到底部了。

4、撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了。

Tips：沒有薄脆片的小夥伴們可以撒上一些可可粉，也是很好看的~但口感就沒有那麼豐富了~

切開一角蛋糕，可以看到濃郁的巧克力奶蓋湧出，送入口中，戚風蛋糕的綿密和巧克力奶蓋的冰涼、香甜相互契合，少許薄脆片帶出另一層次的口感，是一款溫柔甜美的蛋糕，超級適合在春日漸暖的天氣里，和親朋好友們一起分享。

不要猶豫啦，快動手把這個爆漿巧克力奶蓋蛋糕做起來，親自感受新口味的驚喜吧~~