肥腸、肥腸、肥腸想說愛你也容易 ————肥腸便捷清洗方法傳起來！

肥腸豆湯

一碗肥腸豆湯，加上一份紅油拌菜，美味就是這麼簡單

（小夥伴們放心的轉吧！此貼是福利，火哥保證不會刪除）

成都肥腸三大菜之一肥腸豆湯

很多來過四川的朋友只知道成都的肥腸粉好吃出名，其實在老成都心裡肥腸粉只能算是小吃而不能當頓，一碗肥腸粉下肚總感覺肚子還是空的。而今天火哥帶給大家這道肥腸豆湯才是絕對的平民便餐的主力軍，幾塊錢一碗的肥腸豆湯加一個涼拌葷菜（拌肘子、拌肚片、拌拐肉。。。。。。）外帶一個小素就是很多常年工作在酒桌上的「天麻」（成都話：意指那些天天喝醉的人）人士的一頓真正可以吃飽的便餐。其實老百姓真正愛吃的並不是那些高檔而華麗的裝修和餐具，好吃實在的東西才最具有群眾根基！

主料：

新鮮豬肥腸1500g、耙豌豆250g

調輔料：

清水3000g、豬油100g、胡椒粉3g、鹽5g

酸辣蘸水（紅油50g、花椒面2g、醬油15g、醋5g、白糖3g、味精1g、蔥花5g）

享受過程：

1 洗凈汆水以後的肥腸在鍋里加水和老薑大火煮2小時左右，直到湯白肥腸熟軟

2 煮好以後的肥腸撈出涼冷後改刀切塊備用

3 鍋內下豬油

4五成油溫下入耙豌豆反覆翻炒直到將耙豌豆炒香

5 加入煮肥腸的原湯大火燒開

6 加入切好的肥腸加鹽加胡椒

7覺得油膩的朋友可以預備一點酸辣蘸水用於蘸肥腸

8 享受吃蘸水肥腸喝湯的樂趣吧

小秘密：

1 肥腸煮的時候可以加點豬龍骨，這樣湯味更濃

2 耙豌豆一定要加油下鍋炒至味道才香

3 沒有豬油可以用色拉油代替

4 肥腸蘸水可以有很多種，按自己喜好調製

變變變：

肘子豆湯、白肉豆湯、拐肉豆湯、豬肺豆湯、豬肚豆湯

一菜一格.百菜百味

火哥教你洗肥腸

一段時間以來很多朋友在我們聊天時說到肥腸都是又愛又恨，喜歡吃肥腸但又覺得外面的肥腸清洗不夠乾淨，想在家自己做吧又不得其法。針對你們的這些問題火哥這次搞一個肥腸專題，不但教你們如何有效快速清洗肥腸而且將成都最知名的幾道肥腸菜品或小吃（肥腸豆湯、大蒜燒肥腸、肥腸粉、干鍋肥腸）教給大家，今天就是第一期——如何清洗肥腸。一切美味都需從原料開始，所以就請你不要嫌麻煩，動手吧！

享受過程：

1 新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫 腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘 的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不幹凈！！！）

2 翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。

3 翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整 個腸子翻面

4 翻面以後腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時可以根據自己的喜 好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全 部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。污穢和腸油清 理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝干水。

5 給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便於 清洗肥腸而不是給肥腸碼味）

6 再加點醋（我一般用的紅醋，家裡沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一 般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）

7 加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺

8 反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗凈了

9 洗凈以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）

10 洗凈以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）

11 這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。

12 撈出備用（雪白的肥腸看著都舒服啊！）

聲明