壯陽補腎經典美食----辣炒腰花

辣炒腰花是很多人愛吃的一道美食，其做法並不難，但要讓這道菜好吃，關鍵是要把腰子處理好。今天給大家分享辣炒腰花的兩種不同做法，看看哪種做法更好吃吧。

　　做法一

　　材料：豬腰子4個，青紅尖椒各一個，小蔥一棵，大蒜4瓣，姜3克，醬油兩茶勺，鹽4克（泡腰子用2克，調汁用2克），料酒半茶勺，白糖3克，陳醋一茶勺，香油少許，水澱粉一茶勺，白醋少許。

　　做法：

1、把豬腰子用刀片成兩半，然後片去腰臊，就是豬腰子中的筋膜和深色的部分。一定要處理乾淨，不然腰子吃起來會有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀。花刀是切在里側，也就是片除腰臊的那一面。

　　2、切好花刀後，改成小塊，然後將腰子放到加了鹽和白醋的水中浸泡10分鐘。浸泡結束後，用清水反覆沖洗腰子，一直到水變清為止。這一步也是去除腰子臊味的重要步驟。

　　3、燒一鍋水，水開後放入腰子焯水。等水再開，腰子打卷變成腰花時就馬上撈出，不要焯太長時間，不然口感就老了。

　　4、現在開始處理配料。青紅尖椒切線，蒜切蒜片，蔥切成蔥花，姜切絲。

　　5、調料汁。醬油2茶勺，鹽2克，陳醋一茶勺，白糖3克，料酒半茶勺，香油少許，水澱粉一茶勺調勻備用。

　　6、鍋中放油，油熱後入尖椒絲、蔥花、薑絲、蒜片炒出香味。接著倒入腰花迅速翻炒一下，最後倒入調好的料汁翻炒均勻即可。

　做法二

　　主料：豬腰兩個

　　配料：黃辣椒80克，紅辣椒20克，黃剁椒10克，蒜頭10克，姜8克

　　輔料：鹽2克，味精1克，醬油1克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克

　　製作：

1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

2、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去膻筋（那些紅色和白色的部分）。將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4。

　　 3、坡刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條。將腰花條用清水漂洗乾淨瀝干。

　　 4、鍋中熱油，加鹽，放入洗凈的腰花爆炒斷生。放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蚝油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用。洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟。辣椒炒至八成熟時 倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤。

　　經驗分享：

　　1、豬腰的膻筋一定要去除乾淨，並把血污用清水漂洗乾淨。

　　2、坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度。

　　3、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。

　　4、全程大火爆炒。