重磅｜首批「中國京菜名菜」公布，看看有沒你的菜？

7月25日，首屆中國京菜美食文化節閉幕式暨中國京菜名店、名廚、名菜頒牌儀式，在北京凱瑞御仙都中國皇家菜博物館舉行。中國全聚德（集團）股份有限公司前門店等8家門店被授予首批中國京菜名店；北京便宜坊烤鴨集團有限公司蔣勇等9名廚師成為首批中國京菜名廚；全市25家餐飲企業的36道菜品和小吃被認定為首批中國京菜名菜。

什麼是京菜？

4月6日，由北京市商務委員會主辦，北京烹飪協會承辦，北京商報社、北京新媒體集團、北京老字號協會、北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會等協辦的「首屆中國京菜美食文化節」開幕，首次正式發布「中國京菜」概念。

京菜起源於遼金，形成於明清，發展於近現代，繁榮於當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由多種風味融合發展而成，具有鮮明北京特色的菜系。

代表企業都有誰？

首屆京菜文化節將組織為期3個月的宣傳、推介、促銷活動，目前全市已有包括全聚德集團、便宜坊集團、東來順集團、聚德華天、華天飲食、翔達公司等60多個京菜品牌、近200家門店參與。圍繞「振興京菜文化工程」，今年北京還將舉辦京菜大賽；認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；評選「最喜歡的京菜門店」、「最喜歡的京菜菜品」等活動。

評選標準是啥？

京菜名菜認定條件包括:菜點京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，製作精細；上市時間不少於5年，社會認知度高，受到消費者認可,易於推廣;有規範的菜點質量標準說明，包括主料、輔料、調料的規格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等；菜點品種對企業的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中佔有較高比例，在門店銷售中排名前十。

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「首屆中國京菜美食文化節」回顧

活動自4月6日開幕以來，歷時3個多月，主要呈現四大特點。振興中國京菜工程一經推出，即得到了北京餐飲行業的高度認可和積極響應。先後有100多位行業專家參與修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認定辦法；在中國京菜美食節開幕式、小吃節、京菜進社區、中國京菜名店認定、中國京菜走進阿斯塔納世博會及中國京菜促銷等重點活動中，各企業積极參与，向社會展示了北京餐飲人的責任感、使命感和精神風貌。

認定名單

首批「中國京菜名店」

中國全聚德（集團）股份有限公司前門店

北京便宜坊烤鴨集團有限公司便宜坊哈德門店

北京東來順集團有限責任公司新東安店

北京鴻賓樓餐飲有限責任公司

北京同和居飯店有限責任公司

北京譚家菜餐飲有限責任公司

北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店

北京白家大院飲食文化傳播有限公司

首批「中國京菜名廚」

北京便宜坊烤鴨集團有限公司蔣勇

北京譚家菜餐飲有限責任公司劉忠

北京市仿膳飯莊有限責任公司譚兵

烤肉季飯莊盧川

烤肉宛飯莊王剛

北京同和居飯店於曉波

北京大董烤鴨店有限責任公司孫憲厚

局氣餐飲管理有限公司魏剛強

北京四季民福餐飲管理有限公司崔保華

首批「中國京菜名菜」

全聚德（集團）：全聚德烤鴨

便宜坊烤鴨集團：燜爐烤鴨

烤肉季飯莊：烤羊肉

烤肉宛飯莊：烤精品牛肉、焦炒牛肉

東來順集團新東安店:涮羊肉

鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹

同和居飯莊：九轉大腸、三不沾

北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉

豐澤園飯店：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯

功德林素菜飯店：清炒蟹粉（素）、金剛火方

前門都一處：馬蓮肉、燒麥

翔達南來順飯莊: 扒羊肉條

翔達吐魯番餐廳:爆糊、它似蜜

花家怡園：老北京大炒肉、怡園霸王雞

凱瑞御仙都：皇家烤全羊

通州小樓飯店：小樓燒鯰魚

局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥

北京郎悅大通餐飲有限公司：大通阿膠養生月餅

四季民福: 干炸小丸子

白家大院: 糟溜鱖魚

旺順閣: 魚頭泡餅

大董烤鴨店: 大董酥不膩烤鴨

爆肚馮:肚仁三品

老門框:門釘肉餅

茶湯李：茶湯、油茶、杏仁茶

【原標題：重磅｜首批「中國京菜名菜」公布，看看有沒你的菜？】
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