無窮雞翅讓我們認清被誤讀的食品添加劑——中國食品報網

　　食品添加劑紅曲紅隨著無窮雞翅的風波走進了人們的視野。隨著多方專家發表「無窮雞翅使用的紅曲紅是安全無毒有益健康」的聲明後，消費者的疑慮逐漸消失。而此次事件，再一次掀起了國人對食品添加劑的爭議，無窮雞翅的風波提供了機會讓消費者認清：那些年，我們一起誤讀的食品添加劑。

　　沒有食品添加劑就沒有現代食品工業

　　普通人每天可能攝入十幾種到幾十種食品添加劑。食用植物油中含抗氧化劑，饅頭、麵包中有膨鬆劑，酸奶中有乳化穩定劑，在家裡做飯，使用的味精、雞精，也含有增味劑、增稠劑等食品添加劑。可以說，我們的生活已經與食品添加劑密不可分了。食品添加劑在現代食品工業的發展中不可或缺。現在的食品大都是工業化生產的，食品添加劑中的防腐劑可延長食品的保存期;抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性，而著色劑、香料、乳化劑等還可以改善食品的感官形狀，防止食品加工後會出現變色變味。

　　而無窮雞翅使用的食品添加劑紅曲紅是著色劑，專家表示，紅曲紅是按國標以大米為主要原料液體發酵培養而生產出來的。外觀偏紅、偏黃或偏紫，都是符合國標的。紅曲紅作為天然色素比合成色素熱穩定性更好，對蛋白質著色性好、色調柔和，且經過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。

　　食品添加劑與食品中添加的非食用物質

　　2011年4月底，衛生部公布了「非食用物質和易濫用的食品添加劑名單」，蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼、工業明膠、熒光增白劑等作為食品中可能違法添加的非食用物質名單「榜上有名」，中國疾控中心營養與食品安全所副所長王竹天表示，「蘇丹紅和三聚氰胺不是食品添加劑，而是非食用物質。添加非食用物質到食品當中本身就是一種違法行為，不管有害沒害，當然有害情節性質更惡劣。」

　　人們之所以害怕食品添加劑，是因為概念上的混淆：將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統稱為「添加劑」。其實這兩者完全不同，食品添加劑是用於改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止食用和向食品中添加的。

　　食品添加劑是有安全保障的

　　我國和大多數國家一樣，對食品添加劑實行著嚴格的審批制度。《中華人民共和國食品安全法》明確規定：「食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍。」我國也有專門的《食品添加劑使用衛生標準》國家標準，標準中明確了各類食品中可以添加的食品添加劑的種類和數量，規定了食品添加劑的使用原則，在標準允許的範圍內使用食品添加劑是有安全保障的。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長嚴衛星在接受媒體採訪時也表示，「我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定的食品添加劑都是經過了嚴格的安全性和工藝必要性的評估，按規定使用不會有損身體健康。」