發酵過度的麵糰只能扔了嗎？來看妙招製作的蜜豆小麵包！

07-23

甜蜜蜜的紅豆夾在麵包里，夾雜著奶香味，真是好吃極了！

這道蜜豆夾心小排包，本來是顏值非常高的。但是由於在基礎發酵時，我去干別的事了，導致麵糰發酵過頭了。

還好，我採取了補救措施，讓這款差點吃不成的小麵包順利出爐。

這裡面有個小技巧，就是整形後不需要二發，直接進烤箱中烘烤。重要的事情說三遍：整形後不需要二次發酵，直接進烤箱烘烤！！！ OK？

雖然在外觀上不及正常情況下的那麼光滑，但在口感上也沒有差到哪兒去。

材料：高筋麵粉300克，淡奶油150克，牛奶75克，白糖30克，鹽1克，奶粉15克酵母3.5克，黃油15克，蜜豆100克

製作過程：

1. 麵包主體材料準備好；

2. 淡奶油、牛奶、白糖、鹽先倒入廚師機桶中，再倒入麵粉、奶粉、酵母；

3. 啟動揉面程序，待麵糰成型比較滋潤時，加入軟化的黃油繼續揉面；

4. 麵糰能拉出這種透明的薄膜時，揉面結束；

5. 麵糰收圓，放在大碗中，蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

6. 麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麵糰雖然沒有塌沒縮，但裡面充滿了大氣泡，離發酵過度也差不多了；

7. 麵糰取出，排氣揉圓，稱重分成8等份，分別揉圓。因為已經處於發酵過度階段了，所以就沒有再鬆弛；

8. 蜜紅豆準備好；

9. 取一個小麵糰，擀成長方形，撒適量的紅蜜豆在上面；

10. 捲成卷，不要太緊，能捲起就成，封口捏緊；

11. 將8個麵糰依次處理，擺在8寸方形烤盤中；

12. 鬆弛10分鐘，這期間正好預熱烤箱180度；

13. 將麵包生坯送入烤箱中層，180度上下火，20-25分鐘，表面上色過重時，可加蓋錫紙；

14. 出爐後脫膜，晾架上晾涼後入袋保存。

小貼士：

1. 麵糰在基礎發酵時處於發酵過度的邊緣，所以即使沒有塌陷，但裡面的大氣泡非常多，所以在後面的整形中，動作要快，也不需要長時間二發，在預熱烤箱的幾分鐘里鬆弛一下面坯就可以了；

2. 表面刷不刷蛋液均可，刷了會提亮，不刷更顯質樸；

3. 液體量根據所使用的麵粉來調整，不同品牌的麵粉吸水率會有不同，可以預留20克的液體，看情況再倒入；

4. 烤制的時間和溫度視自家的烤箱來調整。