全麥麵粉好在哪兒！怎麼吃更健康！

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導讀： 近年來養生專家一直都特別推崇吃全麥食品，因為我們長期吃的主食類都太精細，影響各類營養素攝入不足及缺乏，導致慢性疾病的高發；那麼大家知道全麥食品對我們人體真正的好處嗎？如何鑒別全麥粉及製品的真假！怎麼加工食用最健康！那麼帶著這幾類問題我來一一解析。

　　首先來看全麥麵粉的加工，全麥麵粉應包含麩皮、糊粉層、胚乳、胚芽整個麥粒的各部分，加工而成的麵粉。是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。

　　全麥麵粉的營養特點：含豐富的蛋白質，膳食纖維，VE，維生素B1、B2、B6，煙酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉，就是，麵粉越是精白，以上的營養素含量越低。

全麥麵粉營養價值：

　　1.全麥麵粉有「糖尿病人的專用麵粉」之稱！

　　2.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖，維持腸道健康。

　　3.它含脂肪低，熱量低，富含複合碳水化合物，有利於控制體重。

　　4.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是養生保健的最佳健康食物。

　　5.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

適宜不同的人群：

　　老年人：可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。

　　兒童：補充各種微量元素，健全消化系統。

　　肥胖人群：富含豐富的膳食纖維，促進腸道蠕動，有助於減脂減肥。

　　皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

如何鑒別全麥粉的真假？

　　全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，面色不會太黑；反之，面色如果異常發黑，就要想想是否有添加物。如果你買到的全麥麵粉或全麥製品饅頭和麵包類的，眼觀如果有大片的麥麩存在，這說明是用普通麵粉加麥麩調配而成的。全麥麵粉加工後顏色會變黑一些，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁，做成饅頭或麵包嚼著會有絲絲的甜味。

怎麼吃更健康？

　　建議做發酵類食品；如全麥麵包，發糕，饅頭，餅乾等等；

　　所含的B族維生素經發酵可以成倍增長提高利用率；同時，全麥粉含膳食纖維經發酵會口感會較柔軟易於胃腸道的消化吸收。

　　我最喜歡做全麥麵包，用純牛奶和面，加點堅果和玫瑰花瓣；我叫它「養生美顏麵包」。呵呵，因為，我沒有「蒸」功夫，自製麵包算是懶人食品，麵包機版的發糕也非常不錯，麵包機都有材料配比說明，一鍵操作，喜歡的都可以去試試。

　　參考文獻：由中國營養學會編著的2008版《中國居民膳食指南》；

　　　　　　　 中國營養學會編著 葛可佑主編的2005年7月版《中國營養師》。