炸排骨用什麼粉炸才酥脆 4步即享美味下酒菜！

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酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先將排骨洗凈，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上干澱粉。大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗凈，切成末。炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入濕澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜

做法：

1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝干水分後 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後腌制2小時；

2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；

3.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；

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4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油；。

炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。

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小貼士

用奶鍋比較省油，奶鍋小，不用太多油就可以到蓋過排骨的高度，不過因為奶鍋比較小，所以一次最多只炸得了三塊，所以要一點一點的炸，耗時比較長。墊底的菜不一定用白蘿蔔，可以換成其他味道比較淡的菜，如果萵筍等。

作者：U1-dingy…(yxlady)

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