春季7大養生蔬菜 過季再吃你會後悔的

編者按：養生是一年四季大家都會關注和熱議的事兒，春季養生正當時，一年之計在於春，做好春季養生對疏肝理氣、補鈣、清理血管有幫助。

推薦豆芽——防口乾唇燥

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎癥狀。豆芽是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。豆芽比原豆維生素含量更高，礦物質利用率更高，並且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

如何將豆芽的營養成分攝入到身體中，烹飪就顯得尤為重要，對於擅長烹飪的大家都不在話下，但烹飪中需要注意以下三點：

☆在烹調豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

☆綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點薑絲，以中和它的寒性。

☆在製作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。

推薦黑木耳——血管清道夫

黑木耳是血管清道夫，有排毒通便、清胃滌腸、和血止血等功效。現代醫學認為，木耳所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。同時，還因富含鐵質等營養成分，有令肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血。

黑木耳要煮熟了再吃，因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

另外，出血性中風患者要慎吃，素有「食物中的阿司匹林」之美譽，出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食；血脂異常的人要注意食用量，每周吃2～3次即可；有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。

推薦薺菜——補鈣

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜功效很好，但不是人人都適合，以下兩種人要格外注意：

☆體弱虛寒的人，尤其是女性，通常在月經前後，很容易出現體弱虛寒的現象，所以那段時間，盡量不吃薺菜。

☆嬰幼兒，很多家長喜歡用薺菜包餃子給嬰幼兒吃，覺得既新鮮又有營養，其實這種行為是錯誤的，因為薺菜不容易消化，很容易造成嬰幼兒胃脹，不消化，便秘的現象發生。

推薦萵筍——抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。

萵筍在食用時要注意以下幾點：

☆患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。

☆不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。

☆女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

☆烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裡面的營養素。

☆對萵筍過敏的人不宜食用。對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。

推薦菠菜——可解毒、防煩躁

菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。對解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收。

菠菜在烹飪時會存在很多問題，我們一起看看吧！

☆吃前先用開水燙：炒菠菜前應用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。否則，既影響口味，又使營養價值降低。

☆不要去根：菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可控制或預防糖尿病。

推薦韭菜——提高抵抗力

韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。但口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

吃韭菜要記住七不原則：

☆韭菜不能吃剩的。不要吃剩韭菜，尤其是做熟的韭菜更是不要過夜，以免不新鮮，吃壞肚子。

☆韭菜不宜生吃。因為韭菜纖維素較多，生吃不容易消化。而且由於韭菜種植的環境常有微生物的污染及寄生蟲卵。不容易沖洗乾淨，容易感染疾病，所以最好不要生吃。

☆韭菜不要與蜂蜜同食。因為韭菜中含有維生素C與蜂蜜中含有的礦物質氧化而失去作用。同時，韭菜里纖維素的潤滑作用與蜂蜜的通便作用一起容易讓人們導致腹瀉。因此，韭菜與蜂蜜不要同食。

☆韭菜不要與牛肉同食。韭菜與牛肉同食容易導致牙周炎，因為韭菜和牛肉都容易發燥上火，牛肉和韭菜都屬於辛溫熱性，在一起同食容易導致壓根發炎。

☆韭菜不要與菠菜同食。因為韭菜和菠菜都有潤腸通便作用，同食也容易使人們導致腹瀉。

☆韭菜不宜與白酒同食。韭菜與白酒同食容易導致胃炎和胃潰瘍。二者同食對胃和肝是火上加火，容易傷身。

☆韭菜食用時不宜加熱過久。因韭菜中也含有大量的維生素B和C，加熱時間長，維生素B和C就會被破壞掉，失去其營養價值。

推薦春筍——開胃促消化

春筍含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。

在吃春筍時需防過敏。中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。

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值班編輯：曹凡殊

內容綜合：丁香醫生、99健康網、人民網等

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