偶爾的放縱，12步詳解家庭版水煮魚彰顯迷人風範（圖）

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女人給男人減肥支支招：韓式牛肉豆腐湯做好一道宮保蝦仁的關鍵----附了非常詳細的步驟偶爾的放縱，12步詳解家庭版水煮魚彰顯迷人風範（圖）

◆◆廚廚動人 2009-04-27 07:10:36 閱讀27 評論0 字型大小：大中小訂閱

從科學的角度出發，飲食應該同時兼顧營養和保健的功能。簡單的料理手法，讓食物最大限度地保留清淡和本真的味道，才最符合科學養生的需要，也是當下倡導的最健康時尚的飲食理念。

理性之時，誰都知道健康和生命的重要。可是這人難免有不理性的時候，面對誘惑，比如面對美食的誘惑，意志薄弱之人免不了有保持不住的時候。美食當前，所有的清規戒律，所有的近憂遠慮，通通拋到腦後。人生苦短，先愉樂了當下再說。

就好比這道經典的水煮魚，所用調料繁複，油脂過多，麻辣過重，沒有一條符合健康飲食理念，可多少年來，人們對它的熱情絲毫不減，在特色飲食中始終佔據著一方重要的位置，如今甚至遍布風靡整個大江南北。

飲食男女；食色，性也。

其實，只要是不觸動他人的利益，偶爾放縱自己一回，也未嘗不可，您說對吧？

想通了，趕快來上一鍋！

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詳圖分解過程：

原料：鰱魚中段約1000克、（香煎鰱魚中提到的那條8斤鰱魚）

配料：綠豆芽500克、芹菜250克

調料：姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、食用油、高湯、還有生粉少許、蛋白一個

1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；

3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；

4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；

5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；

7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；

8、保持大火，一片一片將魚片放入；

9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；

10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；

11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

請看成品圖，怎麼樣，誘人吧？

魚肉爽滑細嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越吃越過癮，欲罷不能，回味無窮。

吃爽了魚肉，再撈起鮮美湯汁里的芹菜和綠豆芽，口感脆爽，葷素搭配，解膩開胃，享受啊，過癮哪！

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