手勢語在餐飲行業的運用，餐飲服務員常用的手勢語

（圖片來自互聯網）

　　也許你不知道，重慶市高檔餐廳曾流行過不少服務暗語的手勢。在上世紀90年代，這些手勢風靡一時，曾是重慶許多五星級酒店餐飲人員的入門必修課。雖然，現在這些手勢已被耳麥等取代，但重慶少數高檔餐廳還在繼續使用。

　　渝都酒店九重天旋轉餐廳主廚楊長江回憶，那時員工入職培訓，要學十多種手勢用於內部溝通，整個餐飲服務流程可以不說一句話，只用手勢就搞定。到高檔餐廳吃飯，不少客人看重的就是優雅的環境，如果服務員大聲嚷嚷，會影響服務質量。但1997年後，手勢使用次數明顯減少。加上餐飲行業人員流動大，現在會這套手勢的員工已寥寥無幾。

　　手勢：右手橫在胸前，伸出食指和中指，比出V

　　含義：客人是VIP（重要客人）

　　這個姿勢多用於重要客人出現時，根據和客人的溝通情況，服務員會比出這個手勢。一旁的工作人員會通報經理級別的管理人員。在管理人員手中，掌握有一份要客檔案，裡面記載了在這裡消費過的重要客人的喜好，精細到對方喜歡喝什麼茶、喜歡哪道菜，第一時間根據其喜好安排菜肴。這份VIP檔案可不是誰都可以看到的，一個店有許可權的也就一兩個人。

　　手勢：雙手靠褲邊，頭向左偏

　　含義：客人要點酒水

　　這個姿勢源於大家認為喝酒對左腦的影響。看到同事這個姿勢後，服務員會將酒水菜單隨後奉上。

　　手勢：一手指向另一手的無名指

　　含義：當天是客人的重要紀念日，如金婚、銀婚或生日。服務員做手勢後，同事就會送來一枝玫瑰以示慶祝。

　　手勢：手指半彎做出C形

　　含義：客人需要咖啡

　　重慶國貿格蘭維西餐廳是少數幾家還用手勢進行內部溝通的餐廳。餐廳邱經理介紹，做手勢的一般是酒店的咨賓。C代表英語「coffee」首字母。由於酒店早餐只提供一種咖啡，這個手勢能免去兩個服務員交接時間，更快地為客人服務。

　　手勢：雙手食指擺出T形

　　含義：客人需要茶水

　　邱經理說，和咖啡相似，當咨賓擺出T（tea）手勢時，就說明客人需要茶水。不過，這兩種手勢均為餐廳內部溝通，並非每家酒店暗語都是一樣的。

　　手勢：用手拉領結或拉自己的耳朵

　　含義：客人要結賬

　　手勢：伸出食指和中指，比出倒V，並做出移動的動作

　　含義：客人即將離開

　　邱經理介紹，這個姿勢很形象，看起來很像雙腿行走的姿勢，容易被員工記住，就是客人準備離開的意思。

　　手勢：雙手手指交叉於腹前

　　含義：現場需要清台

　　表示客人已準備離開，現場可以清台，恢復待客時的樣子。

　　國際餐廳的手勢

　　據英國《每日郵報》近日報道，不少國際頂級餐廳服務生的特殊手勢含有不同意義，在服務員之間起溝通的橋樑。

　　手掌伸平：需要白開水。

　　雙手互相交叉：客人為普通客人。

　　雙手指尖相對形成尖頂：客人認識廚師長或老客戶。

　　輕碰拉住邊緣：客人不需要被打擾，同時不需要再詢問對方是否要酒。