小荔枝口宮保雞丁

宮保雞丁就不多介紹了，再熟悉不過下飯的家常菜了。飯店裡最喜歡吃的小荔枝口的宮保雞丁。所謂小荔枝口就是微酸微甜。川菜的複合型口味有20中之多。什麼麻辣味，怪味，魚香味，小荔枝口，大荔枝口，酸辣味，紅油味等等。宮保雞丁好吃與否除了雞肉的炒至，這碗汁是關鍵的關鍵。其實想要調到和飯店吃的小荔枝口宮保雞丁一樣的味道，這碗汁是不容易調製啊。我也是反覆調了很多次，才成功吃到這微酸微甜的小荔枝口。圖片看上去顏色不如飯店那麼紅亮，這個原始是因為紅油。我自己調製的紅油不是用的四川的二金條辣椒，紅油顏色沒有那麼紅。紅油好的話，做出來的雞丁顏色會很紅亮，就更好了。但是味道很不錯，小荔枝口。

下次得買更好的辣椒，這個辣椒弄出來的紅油就是不行啊，顏色不紅不亮。但是吃的這小荔枝口絕對沒錯。小荔枝口汁的調配比列很重要，不然不容易調出小荔枝口。

小荔枝口宮保雞丁做法：材料：無皮無骨雞腿2個或者雞胸2個。蔥白1根花生米適量蒜瓣3個切成片姜3片花椒10粒左右干辣椒6個重要關鍵靈魂的小荔枝口碗汁比列：白糖60g（這是重點）米醋45g（同樣很重要）生抽1大匙老抽1/4小匙紅油1大匙+1小匙太白粉適量

做法：

1.雞腿肉或者雞胸肉洗凈切成小塊兒。切好的雞肉放入碗里，加入1大匙料酒，適量鹽，1大匙澱粉攪拌均勻，腌制30分鐘2.蔥白切成小塊兒，最好是用大蔥的蔥白，因為這裡買大蔥不是特方便，我就用小蔥的蔥白了3.干辣椒，大蒜，姜都切好備用

4.最重要的這碗汁，小荔枝口好吃的關鍵就在這碗汁上了。把所有小荔枝口的汁放在一起攪拌均勻（我用的紅油是自己做的，這碗汁里有白芝麻是紅油里的。其實如果自己做的紅油，用的時候只取紅油就可以，把辣椒和芝麻過濾掉。我成品圖片里宮保雞丁是昨天做的拍的，昨天做的時候，我就只取了紅油，過濾掉了芝麻和辣椒。）5.鍋中放入油，腌制好的雞肉放進鍋里翻炒，等雞肉都變色，變成白色，就可以稱出備用6.鍋中放入適量油，放入花椒粒，等花椒變糊，取出花椒粒，留著油。

7.鍋中放入干辣椒，大蒜，姜炒香。8.香味出來之後，放入過好油油的雞丁，翻炒均勻，倒入蔥白9.倒入蔥白翻炒一下，倒入碗汁，翻炒，炒到湯汁濃稠，均勻包裹著雞丁上就可以了10.最後放入炸好的花生米翻炒一下，出鍋了！

味道絕對不會失望，和飯店裡吃的幾乎是一模一樣，小荔枝口真是好吃。這碗汁是整個菜的靈魂。搭配米飯絕了！哈哈。TIPS:1.雞肉建議選擇雞腿肉，炒出來的雞丁要比雞胸肉好吃2.雞肉腌制好之後要先過油，等雞肉變成白色就可以3.花椒最好取出來，這樣吃的時候，剩的挑花椒了。因為這個湯汁拌飯很棒4.碗汁倒入鍋中要等碗汁變稠，充分裹住雞丁才可以5.最關鍵靈魂的一碗汁比列很重要。糖的分量要比醋多。如果家裡有稱的話，最好還是稱一下。紅油要選擇顏色紅亮的，這樣炒出來的雞丁就和飯店一樣漂亮的。

小荔枝口的碗汁不僅可以製作宮保雞丁，很多菜都能用上這一碗汁。再說一下小荔枝口碗汁最重要的就是糖和醋的比列，這個掌握好了，味道也差不了。

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