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五香牛肉——秘制的才是最好的

五香牛肉,是我們家鄉過年時家家餐桌上的一道年菜,多是作為冷碟上來的,雖是家家都有製作,但各家皆有各家的做法,所以口味也千差萬別。口味好的,當然是上桌即一搶而光,口味一般的多是沒啥其它菜可吃的時候大家才會消滅一點,換作口味差的,那當然是怎麼上桌的就怎麼下桌啦............像我家這種屬正宗秘制的,那可是相當地受歡迎啊,不僅賣相絕佳且口感超級一流,尚未上桌,早就給人覬覦的啦

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瞧瞧這賣相和肉質,你肯定很有食慾了吧.....................既然是正宗秘制,肯定有常人沒有的密方啦..................原料:牛鍵子肉若干、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料做法:1、牛鍵子肉買回來後千萬別洗,切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中2、花椒、鹽在鍋中炒熱炒香(註:花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g)3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中(老家都是裝在一大口的罈子中的),上面壓上一重物(我是壓了一小桶的水在上面的),放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。

看到這你們肯定要問這牛肉里咋那麼多水份呀?嘿嘿,所謂秘制,就在這裡啦...........其實外面滷菜店裡也都有五香醬牛肉賣的,那肉色也是非常鮮艷誘人的,可那是人家放的色素或者硝水啊。咱自己吃的怎麼能做那種事呢,告訴你們個秘密吧:俺家這裡放的是腌制雪菜的水,科學上說腌制的東西會生成亞硝酸鹽,這是致癌物來的,但亞硝酸鹽一般是過了半個月後就會喪失掉致癌性的,而我們做的五香牛肉一般腌制都會超過半個月的,所以吃著肯定放心啦.........可腌制雪菜一般只有我們老家那邊才會做的,且現在的年輕人哪會有幾個人會做這個事呢?再告訴你們個方法吧:在牛肉里加葡萄糖水(一般人我不告訴的哦,記得不要用葡萄糖粉,用注射用的葡萄糖針啊,切記切記),這樣做出來的五香牛肉一樣的有著非常誘人的色彩喲半個月以後,牛肉基本上可以開吃了,可生的肯定是不能吃啦,那咱就煮熟它唄牛肉取出後用清水浸泡半天,期間不斷地換水(這樣做的目的:既拔掉了鹹味又去掉了牛肉里的血污),完成後再燒一鍋開水進行牛肉焯水,後再用溫水洗凈牛肉表面的污物,我一般是焯二次水的哦(這樣做應該會比較乾淨且沒有異味了吧)。再將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜(這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片)後,就可以切薄片裝碟開吃啦

五香醬牛肉,東北人最喜歡做的,但他們的做法一般就是新鮮的牛肉回來就醬,雖然很好吃,但肉質比較松,也不香,而我們老家的這種腌制過的牛肉,才真的是夠香,肉質夠緊實,非常有嚼頭的,吃過後那種唇齒間的留香,很值得玩味的呢,不信,你也可以試試的呀

瞧瞧這盆切片五香牛肉的紅彤彤的色彩,垂涎欲滴了吧

............緊緻的肉質間或夾雜著通透的牛筋,想不嘗嘗都難啊!!!!


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