切糕的健康密碼

柴沁益 《 人民文摘 》（2013年第3期）很長一段時間以來，微博上最火的話題無疑是切糕。切糕，實際上叫「瑪仁糖」，是新疆的一種傳統小吃，因富含人體所需的各種氨基酸和微量元素且便於攜帶，因此成為古代商隊長途旅行充饑、補充體能所必備的食物，已有上千年歷史。主料麵粉、玉米粉麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾益腸、除熱止渴的功效。玉米是粗糧中的保健佳品，其中含有的亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；鈣、鐵能防止高血壓、冠心病；豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽、大量賴氨酸、微量元素硒均有抗腫瘤的效果。輔料核桃、花生、松子仁、紅棗、葵花子、葡萄乾、糖核桃：核桃中的脂肪和優質蛋白是大腦最好的營養物質，富含磷脂和賴氨酸，能有效補充腦部營養、增強體力。禁忌：一次吃得太多，會影響消化。花生：花生中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素，經常食用可以起到滋補益壽、提高記憶力等作用。禁忌：花生油脂含量較高，因此糖尿病患者應少吃；消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔。松子仁：中醫認為，松子有補心腎、養血液、潤肌膚、止咳嗽、潤大腸之功效，宜於年老體弱、未老先衰、記憶減退、頭暈目眩、習慣性便秘等症。禁忌：存放時間長會產生哈喇味，不宜食用，膽功能不良者應慎食。紅棗：紅棗具有健脾益胃、增強人體免疫力、補氣養血等作用，且維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。禁忌：紅棗雖然營養好，但不好消化，腹脹、氣滯者屬忌服人群；經期女性、胃病患者、糖尿病患者也應少吃。兒童進食過多，易傷「脾」。葵花子：葵花子能補脾益腸、止痢消癰，並能滋養秀髮，內所含的礦物質、維生素非常豐富，每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E，常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。禁忌：每次不宜超過80克。大量嗑葵花子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康甚至影響消化。葡萄乾：葡萄具有「補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色」的功效。禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。糖：糖是一大類營養物質，是人體熱能的主要來源，但功能單純，基本上不含其他營養素。禁忌：急性傳染病，如流感、肺結核、肺炎等患者應少吃糖；此外，糖尿病、胃病、風濕病、高血脂性高血壓病、便秘、神經衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。
推薦閱讀：