【掌勺味道】又是一年野菜季!這種長得像小拳拳的野菜,萌化了…

07-22

在青島，很多人都聽過那句

「千難萬難不離嶗山」

一方水土養育著一方的子女們

嶗山用濃厚寬廣的胸懷

像一雙溫暖的手臂

環抱著山腳下的子女們

春天萬物生長，山間地頭的野菜破土而出

吃上一頓野菜，似乎才是完整的春天

嶗山深處一種俗稱為拳頭菜的野菜

正是這個季節最當季的野菜之一

那最鮮嫩的一口

一般生長在叢林深處

由於春季草木生長繁茂

野菜的模樣比較難辨認

《掌勺味道》——嶗山風脈

告訴您怎麼辨認怎麼做美食

山裡的人家出來採集野菜的時候

一般會採集1-2個小拳頭

其他的留給時間，讓它們繼續生長

一場春雨過後3天左右出的粗牙是最棒的

小小的野菜

在嶗山的山腳下山間里倔強的生長著

用自己綿薄的力量展示著嶗山的奇美

嶗山區常見野菜盤點

薺菜：降膽固醇抗癌

薺菜屬於十字花科，葉子細碎有裂紋，開有小白花。三月三，薺菜當靈丹。吃薺菜可以降低血液及肝里膽固醇含量，而且還有降血壓的作用。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可預防胃癌和食管癌。

具體做法：

可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水後涼拌、攤雞蛋，煲粥煲湯等都是很好的選擇。

用水焯過可以去除草酸，更有利於鈣的吸收。

做薺菜的時候千萬不要用複雜的調料，簡單的油鹽就可以，吃的就是這個野。

苦菜：清熱解毒祛濕降壓

生於田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用。

具體做法：

其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。

婆婆丁：清熱解毒

學名蒲公英，味道甘苦，有抗菌消炎、清熱解毒的功效，對急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用。蒲公英不僅營養豐富，藥用價值高，是食療佳蔬、療疾良藥，而且也在美容上得到了較為廣泛的應用。

具體做法：

直接洗乾淨蘸醬吃，能最大程度保留其營養成分，或焯過後炒食、做湯；春季的早餐或晚餐，進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食療粥了；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的茶飲。

馬齒莧：降糖、降脂又降血壓

馬齒莧又名長壽菜、五行草，正是因為它突出的膳食保健作用而得名。

它含有豐富的被稱為「腦黃金」的w-3不飽和脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。且含有去甲腎上腺素，能促進胰島分泌胰島素，可調整人體內糖代謝，達到降血糖的效果，所以對糖尿病有一定輔助治療作用。

具體做法：

馬齒莧除去鬚根，洗凈用沸水焯過之後可涼拌，還可肉絲烹炒，或用蛋、肉絲做成羹湯，亦可做餛飩、包子的餡。

麵條菜：潤肺止咳涼血止血

是和薺菜一樣的野菜，多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似麵條而得名。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽,鼻衄、吐血等。

具體做法：

多以蒸食為主。也可以炒食,涼拌、做湯，風味頗佳。

香椿：養發生髮、養腎補虛

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。宋蘇軾贊其曰：「椿木實而葉香可啖。」

不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸。有清熱解毒、健胃理氣、補虛壯陽固精、補腎養發生髮、潤膚明目的功效。

中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，但像糖尿病這樣屬於陰虛、燥熱的病症，則不適合吃。

具體做法：

搭配雞蛋、豆腐等食用，令人齒頰留香。如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐。

新鮮的香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。

灰灰菜：抗衰老

灰灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好，具有清熱、解毒的作用。特別要強調灰灰菜具備的清腸、通便作用。常食灰灰菜，減肥、瘦身效果非常明顯。食用灰灰菜能夠預防貧血、促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

具體做法：

可涼拌，可加適量麵粉做成灰菜餅。