帶你走進不為人知的現代熟普工藝，讓你知道好普洱的工序流程！

07-22

只見普洱

2017-06-07

隨著茶工藝的不斷進步，現代的制茶工藝已經和傳統的制茶工藝有著一些差別。

傳統普洱茶是用雲南大葉種曬青毛茶經手工揉捻蒸壓做型，成型後嚴格說來屬於綠茶。

之後在長時間人背馬馱運輸途中和貯藏期間產生自然發酵，其條索外形粗壯肥大，色澤烏潤橙黃或褐紅，滋味醇厚回甘帶有獨特的陳香。用這種曬青毛茶為原料可以加工成散茶或蒸壓成不同形狀的緊壓茶。

現代普洱茶是用雲南大葉種曬青毛茶為原料，經潑水渥堆風乾醇化的特殊工藝加工而成的人工後發酵茶。

渥堆是現代普洱茶人工後發酵加工工藝新技術，是普洱茶的色香味品質形成的關鍵工序。先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉吸水受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，讓其渥堆發酵。

渥堆場所要清潔，無異味，無日光直射，室溫保持在25℃以上，相對濕度在85%左右。渥堆要求操作精細。

一、二級葉初揉後解散團塊，堆在蔑墊上，厚15- 25厘米，上蓋濕布，並加覆蓋物，以保濕保溫，促進化學變化。

在渥堆進行中，應根據堆溫變化情況，適時翻動1-2次，如初揉葉含水量低於60%，可澆少量清水或溫水，每百千克茶坯噴水6千克左右，並要噴細、噴勻，以利渥堆。

在渥堆過程中，為做到保溫保濕，還要注意將茶堆適當築緊。但不能築緊過度，以防堆內缺氧，影響渥堆質量。

經過若干天堆積發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變得濃而醇和。然後攤堆晾乾。

乾燥以後的茶葉，先解散團塊，茶葉鬆散成條後，進行篩分分檔，便製成熟普洱散茶。經包裝後供應市場。熟普洱散茶經蒸壓後可製成普洱沱茶、普洱磚茶，七子餅茶、小餅茶等緊壓茶。

一般將未經過後發酵工藝的生普洱茶歸屬於「綠茶」，年代較短的餅茶也稱「青餅」，熟普洱茶歸屬於「黑茶」，或稱「熟餅」。

能夠嚴格按照製作工序來的普洱，才能是好普洱。

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