廚師做菜用香辛料提香，只有最全的滷水香料？

製作滷水，一定會用到各種各樣的香料組合。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。下面就給大家提供幾款滷水料包配方，希望能給大家一些啟發。 一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白鬍椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的干鍋內，小火炒出香味即可。如需視頻教學關注新品美食

常用的香料粉：

大蒜粉：大蒜脫水製成的粉狀物，味辛香。主要用於腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時一般同時放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時加入鮮蒜子），腌約3-4小時即可。我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種干香味。

鮮辣味粉：我所用的是「唯加」牌。是一種複合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用於燒湯，或者在成菜時放少許調味，另外在做炒麵時放入也可增香。

五香粉、沙姜粉：這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用於腌制原料，如風沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉後還可用於腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調料，最典型的就是鹽火局雞，我們在腌制大王鴿時也會用到。

下面是50種打出必備滷水香料：

1.薑黃：

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3、白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪：

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：

味苦，調味香料；增加辛香。

7、沉香：

調味香料；增加辛香。

8、陳皮：

消火，祛濕，開胃，去腥。

9、大紅袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸：

很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12、党參：

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香：

在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。

14、甘草：

去腥，味甜在滷水中起回甜作用。

15、廣木香：

味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁：

強烈芳香,味辛甘。

17、桂皮：

性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白鬍椒：

溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。

19、紅豆蔻：

味辛，去腥。

20、黃梔子：

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21、積殼：

味辛甘,酸，去腥，增香。

22、決明子：

味苦、甘、咸，使完全滷菜入味。

23、羅漢果：

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮：

味辛;去腥。

25、檸檬干：

去腥，提味，增加菜香。

26、排草 ：

增香，鹵料中一定要有的。

27、千里香：

味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒：

增加菜的麻味和香味。

29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香氣濃烈，鹵料中必備的。

30、山黃皮：

提香，增甜。

31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，開胃消食。

32、四川中江白芍：

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

34、香果：

香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。

35、香茅草：

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜肴。也用於調製複合醬料。

36、香砂：

氣味辛涼，增加香味。

37、香葉：

香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

38、八角：

味道甘甜，內含有揮髮油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

39、小茴香：

香料，增香，去腥，一般都會使用。

40、紫蘇：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

41、甘松：

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

42、辛夷：

芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料。

43、陽春砂：

增香的作用，是腌制滷菜的佳品，價格算是昂貴。

44、羅勒：

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

45、蒔蘿：

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46、荊芥：

味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。

47、薄荷：

芳香調料，味辛，增加香味。

48、干辣椒：

增加辣味，去腥。

49、紅曲米：

用糯米等米用紅麴黴發酵製成的，一般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬於香辛料範圍。

50、紫草：

根部用於川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。

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