草莓果醬的製作

07-22

媽媽去草莓採摘園摘回了好多新鮮的草莓，個個都新鮮味美。我們已經吃了很多，但是草莓非常不容易保存，所以把剩下的草莓都做成了草莓醬。草莓醬可是我小時候的最愛啊，長大了對於醬里的甜味劑、膠、還有防腐之類的成分越來越害怕了。以至於我都不記得上一次買果醬究竟是什麼時候了。總說一定要做一些果醬保存起來，可是這麼件簡單的事愣是幾年都沒做。最近覺得我很勤快於做美食，所以它們就新鮮出爐了。說實話啊，還真不是老王賣瓜自賣自誇，這個醬保存了一夜之後，真的跟超市買的果醬的味道一模一樣！並且它的成分及其簡單，就是草莓+白糖+少許檸檬汁，閨女剛才吃了一小碗，說好吃的不得了(我得意的笑哦

)！她建議說，要是再涼一點就更好吃了，小傢伙也太會吃了吧！不啰嗦了，趕緊上成品吧！

這次做了兩斤的草莓，成品出來後，就是上面照片中的這些量，外加一個玻璃杯子那麼多。果醬的玻璃瓶都是平時西點店買布丁攢下來的，我覺得我也挺有意思的，這樣的瓶子好多地方都沒找到，於是我就花十幾元去買布丁，然後留下瓶子。結果昨晚一上網查，一模一樣的瓶子淘寶也就賣2元一個，我我我真是虧大發了啊！打算去淘寶買上幾十個回來，各種果醬都給閨女做一些保存起來！主料：草莓輔料：白糖、檸檬汁製作過程：1.新鮮草莓洗乾淨晾乾水分備用。2.去蒂，切小塊。(喜歡大顆粒的可以切一半，喜歡細膩的就用攪拌機打細一些。)3.草莓和白糖放入鍋中，放置幾個小時。(我為了讓草莓多出些果汁，放置了24小時。)4.用乾淨無水無油的勺子把白糖與草莓攪拌均勻。

5.放置了24小時的草莓出了非常多的果汁，這些果汁足以讓果醬熬很久。6.果汁滲出後移於火上，用中火煮約7、8分鐘，撇去浮沫。7.熬到果汁顏色變深，並且果汁減少到一半的時候加入檸檬汁。8.添加檸檬汁，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠。(這個時候的火要用小火，不然容易糊鍋。)煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中，蓋好容器蓋子，倒扣，放涼後瓶口朝上即可。

果醬製作需要注意：1．製作果醬最好選用新鮮完好的水果，可以是熟透的水果但是千萬別用已經變質過著有點腐爛的水果。2．一般果醬按一份果肉、半份糖的比例製作。糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短。3．糖也可以用同等含量的麥芽糖取代。建議，製作菠蘿等有點硬的果肉果醬時加適量的麥芽糖口感更好。 4．果醬用的糖比較隨意，綿白糖、砂糖或冰糖都很不錯，可根據自己喜好選擇。檸檬汁的作用，除了增加酸味，還能增加香氣，並且有殺菌的作用，所以最好都放，如果是特別酸的水果可以少放點。5．很多水果水分很多，熬制果醬時不需要額外加入清水，如果草莓、橙子等，水分少的水果如蘋果、梨等，可以加少量清水一同熬煮。6．盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干後使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附細小棉毛。每次吃時用的勺子也應該是乾淨的，這樣能保質3-6個月呢。7．做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空）。8．果醬出鍋後要一天後水果中的果膠才會完成凝膠，變成果醬，這也是放置後的果醬質地會變得更加濃稠的原因所在；9．煮果醬的鍋最好用耐酸的不鏽鋼、銅鍋等，像藍莓、山楂等含酸較多的水果等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺。煮的時間要根據火候和容量調整。10.如果喜歡有顆粒感的，就可以切塊，像藍莓整粒的就可以，草莓。如果喜歡果泥，可以用攪拌機打成泥，最好是快煮好時打成泥，一開始就弄成泥會出很多浮沫。