當國師、修國史、發明拉麵：一個明朝遺民在日本的傳奇故事

朱舜水：讓中國學問在日本開花結果

文 |周朝暉

還沒到日本就已經知道水戶了，還知道了一個與之密切相關的中國人朱舜水，那是中學讀到的魯迅名文《藤野先生》里耳熟能詳的句子：「從東京出發不久便到一處驛站，寫著日暮里，不知怎地我到現在還記得這名目。其次卻只記得水戶了，這是明的遺民朱舜水客死的地方。」

偕樂園的三千梅林

水戶在關東平原中部茨城縣的中心位置，距東京都兩個多小時電車行程。上世紀九十年代，隨波東渡，我在埼玉縣一個叫大宮的小城落腳，與茨城是鄰縣，到水戶搭乘ＪＲ宇都宮線，中途在小山驛站轉水戶線即可一往。遊學時代，有個學醫的好友在水戶旁的筑波醫療機構研修，假期經常往那裡跑，朱舜水的墓地及周邊是一大去處。水戶是魯迅難忘的地方，也是關東歷史名城，尤其是草木蕭疏的嚴冬時節，水戶是各旅行社爭相推出的名所，那裡有溫泉有日本第一的「偕樂園」梅海，有演了幾代人的經典連續劇《水戶黃門》的故事舞台，那個總是在一片打打殺殺中挺身而出，將黑惡勢力繩之以法的神秘人物就是水戶藩主德川光圀（通「國」）。與水戶的梅花和水戶黃門相關聯的還有同樣出名的朱舜水，比起在中國，他在日本更加廣為人知。對到訪的中國人來說，流亡日本的朱舜水先生在那裡度過的半生傳奇，或許比起梅海和水戶藩主更值得驚奇。

朱舜水

朱舜水（1600—1682），浙江紹興府餘姚人，是魯迅的同鄉。原名朱之瑜，字楚璵（一作魯璵），舜水是家鄉河流名。1659年，朱舜水第七次亡命日本，從此永住下來。德川光圀將他禮聘到江戶講學，執禮甚恭不敢直呼其名，就以「舜水先生」名之。朱舜水在日本講學著述二十餘年，度過一生最為安定出彩的晚年。1682年舜水以八十三高齡終老，感念他啟蒙教化傳播學術的功德，光圀私謚以「文恭先生」，並安葬在水戶藩德川家陵園裡祭祀，遵照其遺言墓制是按明朝葬俗建的龜甲墓。邇來三百多年，人世變遷滄海桑田，中日之間恩怨情仇翻雲覆雨，但舜水的遺迹和德業一直備受崇仰，文章傳世，墓園整飭完好，近乎奇蹟。

岐阜市歴史博物館蔵収蔵 関ヶ原合戦屏風（江戸時代後期）

朱舜水生活的年代，無論東西方都進入了最為激烈蕩蕩不安定的歷史轉折期。新航路開闢以來，歐洲海洋國家勢力不斷向東亞滲透，大明王朝主宰的傳統海洋封貢體制面臨空前挑戰。在東亞海域，孤懸汪洋的日本結束了長達百年的戰國亂世，從混亂走向統一。1600年舜水出生那一年，德川家康在關原之戰中取得決定性勝利，奠定了後來延綿兩個半世紀幕府統治的基礎。1644年中國發生了明清鼎革的大變局，李自成率領的大順農民軍和滿清虎狼之師的攻擊下，延續兩百八十年的明朝落下帷幕。清軍鐵蹄踏入江南後，採取民族歧視和高壓政策，屠城掠地血洗江南，沿海各地人民奮起反抗。朱舜水毅然走上反清復明的道路，以家鄉寧波舟山港口為出入口，奔波海外，顛沛流離達十五年之久。

寧波港自古以來就是一大海外交通口岸，尤其是中日之間往來的指定門戶。利用商舶往來之便，舜水在日本長崎、安南之間穿梭，或乞師求援，或購買軍事物質或從事貿易資助鄭成功等國內抗清組織一直到六十歲。據舜水的日本高徒安東守約的聽課記錄：舜水一生合計往來日本七次，安南六次，一無例外都是為反清復明大業而驅馳效力。

「海外遺民意不歸，老來東望淚頻揮，終身和食興朝粟，更勝西山賦採薇。」

1877年前大清王朝派遣的首任駐日公使赴日，參贊黃遵憲在水戶拜謁朱舜水墓，感慨之餘賦詩禮讚前朝這位「不食周黍，蹈海全節」而流亡日本的老人。

1658年，鄭成功在思明州（今廈門）誓師北伐，舜水趕來參加，北伐軍兵敗南京，舜水逃往舟山。其後鄭成功撤往台灣，清軍已經在中國大陸獲得壓倒性勝利，眼看復國無望又寧死不當滿清順民，1659年舜水亡命長崎，這是他最後一次赴日，從此不食清粟吃和食一直到去世。如果說，朱舜水在祖國度過的大半生涯，因巔躓喪亂著作佚失，沒有留下多少痕迹的話，那麼晚年他在日本所歷，無論是他個人還是門生故舊都留下相當生動詳實的文字記載。

日本居之不易。朱舜水流亡日本時，幕府統治日本近半個世紀。為了應對越來越頻繁的西歐海洋國家勢力進入東亞，同時防備東北亞的「韃靼」來襲，日本施行鎖國政策，不和外國訂交，日本人不得出國，已經出國的不得回歸，更禁止外國人定居日本。長崎是唯一允許對荷蘭、中國和朝鮮貿易的港口。明朝滅亡後，大量江南商人前往長崎想居留下來都沒有成功，舜水淹蹇長崎進退兩難。

長崎

轉機在第二年出現。1660年起，舜水的寓所頻頻出現一個叫安東省庵的武士。安東省庵號守約，是俸祿兩百石級別的福岡柳河藩武士，雖出生武家，卻志在聖賢學問，常常四處訪師求學。舜水初來乍到長崎無人賞識，門庭冷落日子非常困頓。守約在一連幾次的訪談之後對舜水的人格及學問欽佩備至，同情他的遭遇，固請他留在日本傳道授業，並自投門下當舜水第一個日本弟子。經過守約多方斡旋，長崎當局終於破例為其簽發定居許可得以永住下來。

舜水身無長物，孤懸海外生計困難，守約拿出俸祿的一半供養老師。守約家有老小，又經常遠道前來長崎看望求教，路費和慰問品都要靠食祿變現，生計十分窘迫，據說他身穿破舊和服，日常餐飲十分清簡，通常只有一飯、一菜、一湯，下層貧民才吃的沙丁魚對他來說已是奢侈食品，家裡一口鐵鍋因不常用都生鏽了，雖經常受到同僚親戚的嘲諷，但他不以為意，孜孜為學安貧樂道。

1663年，長崎發生大火災，舜水的寓所被燒毀，只得在寺廟屋檐下棲身。守約聽說後不顧胞妹病重趕來長崎探望，傾其所有為他另建居所。他說：「我供養老師四方俱知，老師饑寒交迫，我還有何面目活在世上呢」。舜水顛沛流離半生，飽嘗世事無常炎涼，深知這位小自己二十歲的日本弟子情誼無價，「恩如父子」，將平生所學傾囊相授。

教學相長，守約學問長進很快，後來成了九州卓有建樹的知名學者。舜水逝後，水戶藩邀請他參加《舜水先生全集》的編輯出版工作並作序。

隨著前來舜水門下求學的門生越來越多，他的影響聲傳日遠，甚至進入江戶幕府高層的視界。定居長崎的第六年，柳暗花明命運和事業為之一新。

其時，在江戶城輔政的副將軍（相當於宰相）德川光圀對朱舜水的事迹和學問已有聽聞，心生感佩。1665年特遣家臣小宅生順到長崎打聽虛實。小宅遍訪當地儒者，並與流寓日本的中國學人筆談，發現朱舜水果然最有學問，便向德川光圀舉薦。8月，光圀迎舜水到水戶，執禮甚殷並「奏請公廷」禮聘舜水為賓師，在江戶和水戶之間講學傳道。

朱舜水並非為弘揚中華文化赴日，但因緣際會趕上了好機緣，滿腹學問得以留在日本使儒家文化在扶桑開花結果。江戶幕府立國之初就將朱子學奉為國家意識形態，以儒學為中心的漢學是高端學問，舜水的氣節和學問深受朝野追捧，這使他對同屬東亞儒學文化圈的日本產生一種文化上的認同與親近感，樂見儒家王道在海外的實現；又遇到一系列情深恩重的好人，有心培養幾個讀書種子傳承華夏經世致用之學。惠澤所及，促成了「水戶學」的發育成熟。

弘道館

水戶學是江戶時代一大學術流派，濫觴於十七世紀中期以德川光圀為核心的一批水戶學人在編撰《大日本史》過程中形成的學派。追根溯源水戶學的發生髮展乃至後來，實離不開「舜水學」的滋養和點化。水戶學發端的前期，德川光圀、安積澹泊、小宅生順、栗山潛峰等學者都是舜水的門生；後期水戶學的再出發是第九代藩主德川齊昭（1800—1860）在水戶設立藩校「弘道館」，重振水戶學，擴展學問領域，與時俱進大力提倡西方科技文化研究為特色。德川齊昭是幕末頗有作為的政治家，師從水戶藩儒學家會澤正志齋，從學脈上看也是舜水衣缽傳人。

所謂舜水學，一言以辟之就是來自朱舜水的以「實理實學」為核心內容的學問。即以倡導實踐、講究實際，注重實行、追求事功為治學導向的學風，是中國明清之交經世致用之學的重要一環。

中國歷史上，每逢國家社會發生大動亂、大轉型之時，就會出現新的反映時代需要的思潮與學術。明清鼎革動蕩中應運而生的經世致用之學，源自顧炎武、黃宗羲、王夫之、方以智、朱舜水等一批進步思想家，該學說認為，學問必須有益於國家社稷，學習、徵引古人的文章和行事，應以治事、救世為急務，鄙薄當世脫離實際的空談性命之學。在深刻探究明朝滅亡的歷史教訓中創建的舜水學，就是以開物成務、經邦弘化為宗，以明白樸實為道，以批判迂腐的理學為指歸的經世致用之學，是舜水在日本傳道授業的一大內容。

舜水學不僅為江戶時代的日本學術吹入一股新風，而且天賜良機，藉助擔任幕府實權人物之政治顧問這一特殊平台，在一系列國家和地方的政經文教改革方略的實施中得到實踐和檢驗。朱舜水的思想對德川光圀產生了深刻的影響，無論在江戶輔助幕府將軍理政還是治理領地都頗具儒者治國的色彩，諸如以仁恕御眾，嚴禁鋪張奢侈，留心於民間疾苦；以儒家禮儀制定藩規；重實學，實行獎農政策；興教育，重學術，廣招賢士。因其政績顯著，使得水戶成為經濟繁榮、社會安定、民風淳厚、學術興旺的富庶禮義之鄉而名冠諸侯。這個時期，無論是戶藩或整個日本，都是江戶時代少有的「治世」。

江戶時期 寺子屋裡的女教師和學生 一寸子花里 「文學萬代之寶」

舜水學又是事功之學。與今天急功近利的成功學不同，它是一種以「有益身心、有益社會、有益於天下國家」這三個標準為指針來成就自我的可操作性學問。他一再教誨弟子要成為德才兼備、文武兼備的人才，其中尤以修德、立功為至要。他在給加賀藩門生奧村兵部的信中說：與其像宋人理學家一樣追求虛無縹緲的聖人境界，不如實實在在學成一項本領，照樣是立德立功。對「說玄道妙，言高言遠」迂腐之學導致明亡的慘痛教訓刻骨銘心，在給安東守約、安積澹泊等門生的教學問答和書信中充斥著這類肺腑之言。但他不是那種只會坐而論道的儒者，在日本門生來說，舜水先生就是一個言行如一的典範。與坐而論道的腐儒不同，舜水是個「知」、「行」能力都很強的學者，終身注重經世致用的學問。幼年父親早逝，為了幫助生計，他晴耕雨讀，農桑漁獵商賈工藝無所不能；青年時代目睹國家邊疆安危又鑽研兵法；壯年遭遇天崩地裂的家國危機，他也不像那些平時空談道德性命、臨危一死報君王的文人，而是像抗清犧牲的先師張肯堂一樣，前赴後繼積極投身拯救危亡的一系列政治軍事活動中。他在日本的言行做派也令日本學子刻骨銘心：整肅衣冠開筵講學，他是一個德高望重的學問宗師；挽起衣袖，他可以掄斧伐木蓋房造屋，甚至淹菜作醬操瓠下廚無所不精，令百工巧匠嘆服。舜水學中的經世致用思想，知行合一的學風，對水戶學重實學、重事功的人才觀產生深遠影響，而在十九世紀中期日本遭到西方堅船利炮威脅下被迫開國之際，又轉化成積極進取，赴湯蹈火的變革維新精神，為國家的成功轉型建立了豐功偉業。日本東洋史學者石原道博在考察舜水精神在日本的傳承時不禁感嘆：幕末國家危機時期，日本奇蹟般湧現出佐久間象山、渡邊華山、吉田松陰之類思想高邁、執行力強悍的革命家不是偶然的，日本歷史上不存在這類人物，其根源就是源自舜水言傳身教的垂範。

舜水學為水戶學帶來了重史、尚史的研究風氣。水戶成為江戶史學的一大重鎮。在這個過程中德川光圀起了核心領導作用。

德川光圀

德川光圀（1629—1690），字子龍，號梅里，是德川家康嫡孫，幕府將軍御三家（即將軍家血緣最近的直系親屬尾張、紀伊、水戶三家。必要時候御三家男子可以直接成為幕府將軍繼承人）中水戶藩二代藩主。德川光圀是一個傳奇人物，少年輕狂，弱冠之年讀《史記·伯夷傳》振聾發聵，發誓以中國聖賢為楷模，從此痛改前非發奮為學，卓然成一大家，其生涯建樹成為日本歷史小說影視的熱門題材。但要說對日本歷史的影響，則莫過於重用朱舜水，並在他協助指導下取得的一系列成就。使他成為彪炳史冊的是在舜水協助下全面開始的修撰國史。

1657年光圀就在江戶的公館開設史局編修《大日本史》，起初只有四名儒生參與其事，研發力量不足又遭遇火災，一直處於半停頓狀態。舜水來江後，修史工作得以全面展開，編撰骨幹增加到二十名，1668年史局正式命名「彰考館」。朱舜水任首席顧問，以下學者大出其門下，主編安積澹泊即是高徒。舜水為這部史書定基調：敘述歷史的史實，闡明國家的道德，明君臣的職分，嚴是非的辨別，正潤皇統，褒貶人臣。以《春秋》的微言大義，即「尊周王」、「退諸侯」、「外夷狄」為原則，融合朱子《通鑒綱目》「明正統」、「定人道」、「昭鑒戒」、「著幾微」的史觀，貫穿全書始終。這部規模宏富的國史，一直到1906年才告竣工，是橫跨兩個世紀的國家文化工程。

日本水戶學繼承的朱舜水史觀，簡而言之也就是基於儒家價值觀的「大義名分」和「尊王賤霸」思想。古代日本是個王朝律令制國家，自鎌倉幕府（1185—1333）建立後武士豪強勢力抬頭，以天皇為首的朝廷大權旁落六七百年。水戶學派倡導尊皇思想，正如主編安積澹泊所說：「春秋之義，尊王為大。」《大日本史》要改變君臣顛倒、權臣專制的現象，以正潤皇統、整飭綱紀為己任。草蛇灰線，伏脈千里。貫穿《大日本史》的指導思想，後來成了近代日本國家變革維新的理論先驅。

編修《大日本史》前期，是以辨析「名分論」的史學觀為其特徵；十九世紀初期，隨著西方勢力全方位進入東亞海域，水戶學倡導「攘夷論」，成為後期學派特色。1853年夏天，美國海軍提督佩里率四艘鐵甲船撞開日本國門，引爆了國內各種危機，江戶幕府政權也走到了盡頭。在大動蕩大分化時代漩渦中，水戶學成了國家意識形態的中流砥柱，它所倡導的「尊王攘夷」成為一面旗幟，凝聚日本國內各種力量不僅顛覆幕府統治，也指出了日本社會從封建割據走向國家統一的方向。梁啟超研究清代三百年學術史，不禁感嘆舜水學術對日本國家再造的功勞：「成明治維新之大也，光圀這部書功勞最多，而光圀之學受自舜水。所以舜水不特是德川朝的恩人，也是日本維新致強最有力的導師。」舜水在水戶播撒的「讀書種子」，兩百年後在日本開花結果，成就驚天動地的偉業，這也許是他始料不及的吧。

「拉麵元祖」與「百工先師」

魯迅說朱舜水客死水戶，不確。1682年舜水病故於江戶水戶藩公館裡德川光圀為他修建的別墅里，他的故居是今天東京大學農學部，裡面立著一塊「明朱舜水先生終焉之地」的豎碑。酷愛故國梅花，也喜歡日本的櫻花，舜水去世若干周年時，九代藩主德川齊昭在水戶興建「偕樂園」紀念他，卻是種梅不種櫻，梅樹三千，大概寓意弟子之多，學脈永續。嚴寒料峭，百花蕭條我著花，一片梅海成了水戶最賞心悅目的名所。夏日梅子青青，一樹萬千。水戶藩將梅子腌漬成梅脯，一半做軍糧儲備，一半運出藩外賣錢充實藩庫。梅樹花果俱佳，好看又實用，倒像是舜水傳過去的中國學問。

東京大學農學部內的「朱舜水先生終焉之地」碑

朱舜水至今還活在日本，不只是學術領域中冷僻的學問，不僅在山水名勝，在日常起居飲食日常都有舜水的印跡。只要你到水戶，就會發現與舜水相關聯的事物何其之多，可以一窺他在日本影響。不愧是實學家，聖賢絕學外，他還把中國的農藝、手工、建築、飲食等技術傳授到日本，至今留下深深印記。

今天東京飯田橋驛站附近的小石川「後樂園」是首都圈內一大歷史古迹，是國家級特別保護的「非遺」。建築群是典型的中國江南園林風格，水榭樓台，曲盡其妙，移步換景別有洞天的意趣，與日本枯山瘦水庭院迥然有別。江戶時代這裡是水戶藩「上屋敷」（大名公館）一部分，德川光圀在舜水提供的設計圖紙和木構模型按照三十比一的尺寸建造，命名「後樂園」，也是出自舜水的創意。

小石川「後樂園」中的圓月橋

舜水還把中國傳統的日常器具、園藝、服飾、農桑及食品製作工藝傳到日本，與來自福建的黃檗宗禪師隱元和尚一樣，是唐宋以後對日本文化和生活形態產生深遠影響、至今還活在日本的中國人。有的領域還視他為本行元祖先師，頂禮膜拜，比如當今日本的拉麵業，就把他奉為行業祖師。

上世紀末起日本風行「江戶熱」，為現代各種文化生活形態尋根成了一大時尚。據研究，日本拉麵始袓正是朱舜水。這裡有確鑿的史料為據，見諸他與光圀的往來書信原件中：半生飄零的舜水得遇德川光圀，受到了無微不至的禮遇和優待，處境為之一變，得以專心講學著述安度晚年，對光圀的感恩之心溢於言表。得知德川光圀喜愛麵食，在信中傳授家鄉餛飩湯麵的做法，還親自操瓠手把手教他炮製。茨城縣水戶市德川博物館內就藏有一本《朱舜水先生食單》，羅列舜水先生傳下來的中華食譜，其中就有湯麵的條目。

日本街頭常見的拉麵店

據水戶藩德川家菩提寺住持日乘上人的日記所載，1697年6月16日，德川光圀曾為家臣製作朱舜水所傳授的中式麵條，名為「後樂餛飩麵」，特點是起鍋前加入「五辛」，滋味最佳。所謂五辛，即生薑、大蒜、韭菜、蔥、薤五種氣息辛烈的蔬菜。這件文獻資料原稿在橫濱拉麵博物館展示，證實舜水為日本拉麵元祖。我曾在地方台的電視節目看到有家中餐館的大廚復原了這道古代食品：斷簽狀的刀切面，加入用雞殼、昆布、大骨熬煮的濃湯，起鍋後再加入所謂「五辛」，還吸引了不少媒體和史學家、娛樂界的參與，配合著誇張的呼叫作秀，高潮不斷，很是熱鬧。

切面要筋斗，湯汁要鮮美，加上提味的五蔬看著就好吃，一時興起我也依法炮製，是否就是舜水的味道不得而知。歷史一旦被拿來娛樂，就當八卦好了。

本文原載於《書屋》2017年第3期
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