談談名相丘吉爾的口味

文/蔡子強談了兩期丘吉爾，只是說他如何利用餐桌來達到政治外交的目的，讀者可能已經有點不耐煩，究竟這個貴族出身的政治家，有何心愛的菜式？飲食又講不講究呢？

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丘吉爾有句名言：「我的品味十分簡單：我很容易被最好的滿足。」(My tastes are simple: I am easilysatisfied with the best.)從這句話，可以看出丘吉爾的幽默和語文造詣，也可以看出他對品味的要求。

他說與家人「生活得十分簡單」，只需一些生活必需品，這些「必需品」包括：熱水泡浴、凍香檳、新鮮豌豆、陳年威士忌。丘吉爾說他只需簡單的食物，但他對「簡單」的要求，跟我們大眾的尺度卻很不一樣。

舉個例子，一戰期間，他在前線打仗，曾多次寄信給太太，抱怨軍糧實在太差，要求太太寄食物。在1916年初那封家書中，他便投訴配給口糧中的那些肉又老又無味，他說寄來的食物「愈簡單愈好」，最好包括：一大塊粟飼牛肉、斯蒂爾頓(Stiltom)芝士、奶油、火腿、沙甸魚、果乾，如果可以的話，最好來個大牛肉派……這就是他口中的「愈簡單愈好」，夠嚇人的吧！

事實上，丘吉爾出身貴族家庭，而且成長於維多利亞時代晚期，那是一個英國上流社會品味養成的年代，他的階層對食物一向講究，他對雪茄和香檳的愛好，便反映出其公子哥兒的本性。

那麼，究竟哪些菜式是丘吉爾的心頭最愛呢？ 在他88歲大壽時，家人在他鐘愛的Savoy酒店OtherClub擺了壽宴，當中吃的據說都是他最喜愛的菜式，包括：法式小鍋菜肉湯、煎龍脷柳捲煙三文魚配小龍蝦、鹿肉釀鵝肝配松露汁。這樣繁複和名貴的菜式，在常人眼中，怕不能算是簡單食物吧！雖然菜單中沒有甜品。

有人會說，這畢竟是88歲壽宴，不能作準。那麼看看他平常吃的晚餐吧。據爆料，有一次丘吉爾吃私人晚餐，食物包括香檳與生蚝；另一次則有野鳥蛋、清雞湯、雞派、朱古力舒芙蕾(souffle)，以及香檳、白蘭地、波爾特酒等。丘吉爾非常喜歡喝湯，尤其是法式牛肉清湯(consomme)。他的秘書LadyWilliams透露，丘吉爾經常工作至凌晨兩三點，那時便會開口要碗湯作為宵夜，所以廚房常備這款湯。

丘吉爾的貼身保鏢Edmund Murray，也提供了一個有趣的喝湯故事。有一次丘吉爾到丹麥，由King FrederickIV向他授勛，這位丹麥皇上熱情地把他留在皇宮小住。到了午夜，丘吉爾老毛病發作，又要喝湯宵夜，但皇宮廚房裡所有人都下班了，哪有人幫他下廚？結果，丹麥皇上竟然紆尊降貴，親自為這位他器重的政壇巨人，煮了一碗熱湯。

丘吉爾喜歡清湯遠多於忌廉濃湯，醫生也建議他只喝清湯。丘吉爾愛喝法式牛肉清湯到什麼程度？1934年，他要求巴黎的麗斯(Ritz)酒店向他提供酒店的煲湯秘方，甚至願意為此付出190法郎。

秘書Lady Williams透露，除了法式牛肉清湯，另一道丘吉爾喜愛的菜式，便是愛爾蘭馬鈴薯燉肉鍋(IrishStew)，丘吉爾尤其喜愛加入大量小洋蔥，老友艾森豪威爾曾受他款待，吃後也讚不絕口。丘吉爾的廚師GeorginaLandemare透露，他每次吃完這個燉鍋，都意猶未盡，翌日再問昨晚有無剩飯，如果有的話，可否翻熱再吃。

丘吉爾似乎並不特別嗜甜，常常與他一起吃飯的LadyWilliams回憶，她從未見過他吃布丁與糖果。另有人透露，到了一餐的結尾，他很多時候拿芝士多於甜品。丘吉爾雖然是一個美食家，但卻不像老友艾森豪威爾一樣，懂得「煮翻兩味」。當太太說他什麼菜都不會做時，他說自己也能用開水煮雞蛋，但LadyWilliams曾取笑說，他可能會連水煲都燒壞。

（本文取材自Cita Stelzer所著《Dinner with Churchill: Policy-making at theDinner Table》。）

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