番薯葉的營養價值 番薯葉怎麼做好吃

小時候每年家裡都會種很多番薯，見過的人都知道，番薯的葉子生長是相當繁茂的。對於農村人家來說，番薯葉主要就是作為餵豬的食物，而人是極少甚至幾乎是不吃的。那麼番薯葉人究竟可不可以吃？又可以怎樣吃呢？小編接下來為您揭秘—番薯葉不僅可以吃，而且吃法多多，跟著小編一起來學習學習番薯葉的做法吧！

一、原來番薯葉還是個寶貝

1、番薯葉的營養價值

番薯葉即番薯生長過程中的莖上的葉子，番薯葉有很多用途，我們一般食用的是秋天番薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

2、番薯葉的神奇功效

排毒：含豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒；

提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」；

預防貧血:每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；

預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；

改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」；

抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；

改善更年期癥狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；

促進乳汁分泌：富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；

強化視力：有豐富的維生素A，可增強視力。

延緩衰老：番薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。

二、番薯葉的做法，趕緊Get起來

接下來小編帶著你學習如何做出好吃到爆的番薯葉美食，這五道菜快快學起來，每天一道，多吃不膩。

1、蒜泥清炒：材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油

步驟：

（1）將紅薯葉摘好，洗乾淨；

（2）起鍋，可倒入麻油；

（3）油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香；

（4）蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒；

（5）大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋啦。

小竅門：

（1）紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香。

（2）用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。

2、蒸紅薯葉：材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油。

做法：

（1）把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水；

（2）加入麵粉拌均；

（3）把拌發的紅薯葉上籠蒸熟；

（4）把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種；

（5）加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

3、紅薯葉餅：材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打。

做法：

（1）紅薯葉洗凈，過開水備用；

（2）將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下；

（3）擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽；

（4）加入少許水攪拌成糊狀備用；

（5）餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

4、涼拌：材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

做法：

（1）將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸；

（2）炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

5、蝦仁雞湯：材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

（1）紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈；

（2）蝦仁、紅薯葉分別焯水；

（3）蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘；

（4）出鍋裝碗，淋上香油，一道美食就ok啦。

三、溫馨小貼士

1、在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，所以多吃番薯葉對人體來說絕對是極好的。

2、番薯葉還具有很強的保健功能，番薯一般秋季成熟，所以除了專門種植食用番薯葉外，秋季是番薯葉食用的最好時機。

3、不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。

對人體健康有益的食物，是每個人都值得擁有的。多數的番薯葉都用來餵豬了，這是相當可惜的，掌握了小編為你介紹的這幾種番薯葉的做法，相信你也會愛上烹調番薯葉，營養和美味雙豐收。