醒酒到底是怎麼一回事

07-22

簡單的醒酒過程，舉手投足間都透露著一份優雅，讓塵封於酒窖的葡萄酒「睡美人」重新煥發出靈氣與活力，散發出成熟的水果風味，展現出葡萄酒原本真實的特徵。

為什麼要醒酒？

醒酒，又稱潷酒、換瓶。如今關於為何要醒酒的問題，我們至少可以找到2個最直接的答案：第一，醒酒是為了除去葡萄酒中的沉澱物。這一傳統的形成，是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉澱物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉澱物分開。於是醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今，儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中往往還會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的葡萄酒。第二，讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體，在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味），酒液充分接觸氧氣後，本身的花香、果香逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙的風味，並柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加複雜、圓潤。總的而言，瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

如何醒酒呢？

在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。陳年老酒的瓶底常常有沉澱物（如果酒是水平衡放的，沉澱物就會聚集在酒瓶的一側）。如果沉澱物太多，就提前把酒瓶豎直放置一段時間，以使這些沉澱物沉至瓶底。新酒直立的時間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態八天。醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦乾，拉出瓶塞，之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；如果瓶塞已經變得鬆軟易碎，這時，不要試圖將它拔出來，而是要將它推到瓶中。去除錫箔瓶帽，用濕布或濕紙巾清潔瓶頸和瓶口。把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器清潔而乾燥，因為醒酒器的水分會沖淡酒的味道，醒酒器裡面的灰塵會影響酒的風味。傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。酒中有沉澱物的話，選擇將酒瓶置於一處光源的上方，以便能夠看清沉澱物的多少；當瓶頸出開始出現明顯的沉澱物時，就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片，將一片粗棉布或細密的過濾網置於醒酒器口上即可達到過濾效果。

飲用之前，將酒靜置於醒酒器中一段時間。如果酒的溫度過高，將醒酒器短暫地置於冰箱之中。記住，大多數紅葡萄酒應該在涼爽的室溫下飲用，該溫度大概比人們普遍適應的溫度低10度（華氏溫度）左右。達到適宜的溫度後，就可以直接把酒從醒酒器倒入酒杯。

醒酒器的選擇

醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助於葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。

最重要的是，選一個好看的醒酒器，因為賞心悅目啊；另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器

。

醒酒時間控制

根據葡萄品種和陳釀時間的不同，各葡萄酒的理想醒酒時間大多在30-180分鐘，不過一些上乘年份酒，其醒酒時長可能超過3個小時。大多數紅葡萄酒都是在2-10年飲用最佳，因此我們可根據以下醒酒時長列表來安排各葡萄酒的醒酒時長。

大多數白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。不過，對於一些帶有類似蘑菇味的白葡萄酒來說，醒酒能適當弱化這些較難聞的味道。這類風味一般出現在酒體飽滿的涼爽地區白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒，一般可醒酒30分鐘左右。那麼如何判斷一款酒是否醒好了呢？醒酒前建議您先品嘗這款酒，如果覺得葡萄酒的果味不夠，單寧又太重或者很難分辨其香氣，那麼該酒就是我們說的「封閉的」（Closed），是需要醒酒來釋放其香氣和改善其口感的。根據上述圖表建議的醒酒時長醒酒，到時候了再次品嘗。

經過一段時間醒酒後，如果一款酒的果味變得濃郁且令人愉悅，那麼就表明該酒可以飲用了。如果覺得葡萄酒的口感和風味仍無很大改善，說明這酒還未醒透。就再等個30-60分鐘。可以適當搖晃醒酒器加速醒酒過程，或進行再次醒酒，不過要謹慎使用葡萄酒增氧機。

由於氧氣低，瓶中的葡萄酒往往處在一種休眠狀態；而醒酒的過程就是增加酒液與氧氣接觸的機會，讓葡萄酒蘇醒並釋放出原有香氣和風味。

但要注意，醒酒不代表無休止地接觸氧氣，氧氣的介入讓葡萄酒內部物質發生化學反應簡單來說，如果醒酒後一款酒變成帶有類似醋的味道了，那就表明該酒已經醒酒過度了。因此，適當控制醒酒時間，不讓葡萄酒過度氧化是非常重要的。

關於哪些酒需要醒酒，而哪些酒不能醒的問題，我們就留到下次再說啦，祝各位酒友假期愉快。