怎樣蒸出細嫩軟滑的雞蛋羹【蒸雞蛋羹的技巧】

07-22

家庭版海米雞蛋羹（素油）

1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了。）

2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里。（這樣蒸好的雞蛋不粘碗）

3、開始蒸鳥,這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋,大火燒開,一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫（可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒捏。）大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了。撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

溫馨提示：不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。

分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。

雞蛋＋冰糖，是民間常用的止咳驗方，二味合用重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助於清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的乾咳、久咳皆有療效。