飛機餐不好吃背後的科學解釋

07-22

眾所周知，飛機餐不好吃。但在經濟一直做自由落體的過去十年中，許多航空公司已經提高了公務艙和頭等艙的早班飛機的食品質量，來進一步吸引高端旅客的注意。以此同時，生物學卻對此予以否定。在紐約時報工作的Jad Mouawadreports說，在飛機上品嘗食物不敏感是因為我們在高空中：

甚至在飛機起飛之前，機艙中的空氣已經使我們的鼻子變得很乾了。隨著飛機的上升，空氣壓力的變化就麻痹了我們1/3的味蕾。當飛機到達3萬5千英尺的巡航高度後，機艙就會保持在一個已設置好的低濕度以避免機艙腐蝕的風險。過不了多久，鼻子就沒有感覺了。嘴裡的味蕾就象被毒蛇咬了一樣。

很多實例可以幫助我們解釋為什麼，比如，飛機上提供的番茄汁：它嘗起來遠不如在地面上嘗起來酸。這同時也解釋了為什麼飛機上的餐食嘗起來又咸又辣。如果不另加些調料的話，食物嘗起來就會沒有味道。當飛機行駛在亞特蘭大的海面上，甚至是好喝的夏布利酒嘗起來也會像檸檬汁一樣。

或許是由於同一個原因，航程中的宇航員們也面對著食物味道變淡的問題。在NASA航空食物管理員收到許多次辣椒醬要求後，她開始懷疑，是否在零重力的條件下，鼻竇腫脹會影響宇航員們的嗅覺和味覺；與此同時，在地面研究員們正通過讓志願者們保持腳部略高於頭部幾周的狀態，之後記錄他們對食物的反映來研究模擬效果。