推薦18道經典快手菜，十分鐘就能品嘗到的美味，關鍵還下飯！

青椒土豆絲

食材準備：土豆2個、青椒2個、干辣椒4個、生抽1茶匙、食鹽適量、雞精適量、植物油適量

步驟：

1、青椒去籽洗凈切絲，土豆去皮洗凈切成細絲，用清水浸泡片刻；

2、炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；放入干辣椒，煸香，放入土豆絲翻炒，調入適量生抽，翻炒均勻後，放入青椒絲；

3、青椒絲炒至將熟時，調入適量鹽，翻炒2秒後，調入適量雞精，翻炒均勻後，關火裝盤即可！

黑木耳炒雞蛋

食材準備：雞蛋3個、黑木耳1把、菜椒1個、油、鹽

步驟：

1、先將黑木耳泡發好，然後洗乾淨，用手撕成大小適中的塊，菜椒洗乾淨後，切塊；

2、鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用；

3、鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼里啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒，待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤！

宮保雞丁

食材準備：雞脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克

步驟：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2、將大蔥洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁；

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉；

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

蔥油雞

食材準備：雞腿一隻或兩隻、香蔥一小把、料酒三勺、薑片四五片、鹽少許、油 四勺、生抽兩三勺、蒸魚豉油、兩三勺

步驟：

1、 準備小香蔥切香蔥末，姜切片，雞腿洗凈，把筋膜雞油都洗掉，雞皮上抹鹽少許即可；

2、 雞腿抹好鹽放進盤子里，在雞腿上放好薑片，香蔥扣，倒四勺料酒 5～10分鐘後，放進蒸鍋里蒸，蒸20～25分鐘，只要筷子扎的進雞腿就可以了；

3、 蒸好的雞腿，拿出來，晾一下，放到案板上準備斬件，切好的雞肉放入盤中. 剛才蒸雞腿盤子里的雞湯別倒，用勺子盛出7、8勺. 一會調蔥油汁用；

4、 切好的香蔥末放入碗里，鍋內燒溫油，潑在香蔥碗里，生抽三勺、蒸魚豉油三勺、蒸雞腿的雞湯四勺倒在香蔥油碗里，這個調料的量根據個人口味和雞腿的量決定；

5、 把調好的蔥油汁，潑灑在斬好件的雞肉上，就好啦。

菠菜拌豆皮

食材準備：菠菜適量、豆皮適量、胡蘿蔔半根、大蒜、紅辣椒、白芝麻、花椒、香醋、醬油、鹽、花生油

步驟：

1、豆皮沖洗乾淨後切絲，開一鍋水將豆皮燙1分鐘後撈出控水；

2、胡蘿蔔去皮切絲，放入熱水中焯燙半分鐘撈出控水；

3、菠菜擇好、洗凈切段，入湯鍋焯水後攥干水分備用，大蒜薄皮切成末，干辣椒洗凈擦乾水分剪成段；

4、將處理好的豆皮、胡蘿蔔絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到最上面，平底鍋內放多一點的花生油，下花椒小火煸出香味後揀出，然後轉中火將花生油燒至冒煙後關火；

5、將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上，調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻後即可食用。

西蘭花炒蘑菇

食材準備：口蘑200g、西蘭花80g、胡蘿蔔半個、姜3g、蒜2瓣、生抽1茶匙、鹽少許

步驟：

1、 口蘑洗凈切片，胡蘿蔔切小塊；

2、 西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片；

3、、鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控干備用；

4、鍋里熱油，爆香姜蒜，接著放入口蘑翻炒，調入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁；

5、待汁收干，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。

紅燒腐竹

食材準備：腐竹300g、泡發的木耳100g、胡蘿蔔50g、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、糖適量、蚝油適量

步驟：

1、將腐竹、黑木耳提前泡發好，腐竹切斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片；

2、鍋中倒入少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片，下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒，加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時，加入適量蚝油，翻炒均勻即可出鍋了。

酸辣手撕包菜

食材準備：包菜500g、油適量、鹽適量、辣椒干適量、醋適量、白糖適量、蒜粒適量

步驟：

1、準備辣椒乾和蒜粒，包菜清洗乾淨用手撕成小塊；

2、炒鍋熱油然後放入包菜，放入醋和鹽，辣椒干，將包菜炒直斷生即可，出鍋前加少許白糖調味。

蝦仁炒白菜

食材準備：大白菜梗、蝦仁、蒜頭、橄欖油、鹽、酒、胡椒粉、太白粉

步驟：

1、將蝦仁洗凈，加入適量薑末，胡椒粉、料酒、玉米澱粉攪拌均勻腌制11分鐘左右；

2、將大白菜切一半，洗凈，切段，胡蘿蔔擦絲，大蒜瓣切丁；

3、熱鍋倒油，加入大蒜丁煸炒出香味；

4、倒入腌制好的青蝦仁煸炒一下，加入適量味極鮮醬油，煸炒至上色，撈出備用；

5、先將大白菜桿倒入鍋中，煸炒至斷生，然後加入大白菜葉、胡蘿蔔絲，加入適量鹽、糖煸炒至變色；

6、加入炒好的蝦仁，煸炒片刻，關火，最後加入適量雞精翻拌均勻即可出鍋。

銀魚炒蛋

食材準備：銀魚200克、雞蛋4個、青椒3個、鹽適量、生抽適量、蔥花適量

步驟：

1、 蛋打入大碗中，加鹽適量，加清水兩小勺，用筷子打散，洗凈的銀魚放到雞蛋碗里，用筷子稍微攪拌均勻；

2、 鍋中放油，油熱後放蔥花爆香，倒入銀魚雞蛋液，炒到蛋液凝固，盛回碗里待用；

3、 熱鍋放少許油，下青椒煸炒，放鹽調味。稍加點生抽，青椒快要熟時，倒入炒好的銀魚雞蛋，快速翻炒均勻，嘗下味道，調整口味，出鍋即可。

魚香菜花

食材準備：菜花、五花肉、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒水

步驟：

1、菜花洗凈，用手掰成小朵兒，五花肉切成大薄片；

2、姜蒜切碎，豆瓣醬剁碎；

3、熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒，下菜花爆炒，炒到花軟色綠，快熟時放鹽，放兩小勺鹽。

4、看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！

魚香豆腐

食材準備：豆腐適量、木耳適量、胡蘿蔔適量、香蔥適量、番茄醬適量

步驟：

1、豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；

2、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；

3、 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色；

4、 放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

香辣肥牛

食材準備：肥牛片3兩、金針菇適量、粉絲一小把、蔥、干辣椒3顆、玉米油適量、蔥花蒜米姜米少許、清水適量老抽1勺、蒜蓉辣椒醬1勺、泡椒10顆、泡椒水少許、鹽、料酒、白醋

步驟：

1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用，金針菇去老根，反覆清洗乾淨，粉絲焯水，不用太久，開鍋即可；

2、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用；

3、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底；

4、放入泡椒和泡椒水，煮開，加入老抽一勺，調好湯汁，兌入適量的清水，燒開，湯開後，放入肥牛片，見肥牛片變色後，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中，撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。

蒜香西蘭花炒脆皮腸

食材準備：西蘭花1個、脆皮腸2包、色拉油2湯勺、鹽 2茶勺、美味鮮醬油 少許、蒜適量

步驟：

1、 西蘭花洗凈切小朵備用；

2、 將脆皮腸一頭切平，然後改"米"字刀，開水燒開，加1茶勺鹽和少許油；

3、將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘後撈出，另鍋加油，將蒜籽爆香；

4、放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉動鍋柄即可，加西蘭花也一併放進去，放少量鹽和美味鮮醬油，翻炒均勻，即可起鍋。

蔥油萵筍

食材準備：萵筍1根、香油半湯匙、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許

步驟：

1、萵筍去皮洗凈切絲，加一小勺鹽在萵筍絲里，然後拌勻，腌制15分鐘；

2、把腌制好的萵筍瀝干水份，小蔥白切段，蔥尾切成蔥花；

3、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味，萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

糖醋藕片

食材準備：藕1節、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、雞精適量、鹽適量、蔥花適量、澱粉適量

步驟：

1、蓮藕去皮切片，焯水，撈出備用；

2、將老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，雞精1勺，鹽1勺調成糖醋汁；

3、油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁、澱粉加水，攪拌均勻並倒入鍋內，加入蔥花丁，大火收汁即可。

爆炒豬肝

食材準備：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽少許

步驟：

1、清洗豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右；

2、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條；

3、爆炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

干煸四季豆

食材準備：四季豆、肉末、紅椒、蒜瓣、老薑、料酒、老抽、白糖、鹽、生粉

步驟：

1、蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；腌肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽，拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水；切斜刀；

2、鍋中放適量油，下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，直到四季豆表皮起皺為止，將四季豆不帶油的盛出；

3、那些油繼續留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來，炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒，倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出鍋。