不用烤箱一樣香噴噴?每日商報

文圖/蝶兒

天氣涼了，就很喜歡做熱烘烘香噴噴的早餐，比如歐式麵包這類。但是很多朋友可能家裡並沒有也不準備添置烤箱，會跟我討教怎麼辦。我最近喜歡做的兩道早餐都沒有用烤箱，但是味道一樣不錯。這款雞蛋餅用電燒烤爐來製作，因為溫度可以調節，這樣做出的蛋餅受熱均勻。做出的雞蛋餅形狀為長方形，更便於切方形或長方形的塊。沒有電燒烤爐也可以用平底鍋代替。蛋糕做過不少，但都是用烤箱來烤制的。這個草莓干蛋糕是我第一嘗試用電飯鍋做，沒想到氣孔細密，奶香濃郁，非常不錯。

電飯鍋草莓干蛋糕

這個蛋糕所用的草莓干在小食品店買的，吃起來甜中帶酸，顏色和味道都極好，很適合做烘焙。這個方子我一直用它做中空的戚風，可謂百試不爽，往裡面添加葡萄乾這類的乾果也很成功。

主料：

雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖80克，牛奶80克，植物油25克

配料：

鹽1/8茶匙，塔塔粉1/4茶匙，草莓干25克，朗姆酒1湯匙

製作：

1.所有材料都稱量好。

2.草莓乾洗凈後切成片，放入朗姆酒浸泡10分鐘。

3.雞蛋蛋清和蛋黃分別放入2個容器中。

4.把牛奶、鹽、植物油、20克白糖放入蛋黃中，攪拌至白糖溶化。

5.篩入低筋麵粉。

6.輕輕攪拌成光滑的麵糊。

7.蛋清先打出大泡，放入塔塔粉。

8.再用打蛋器打出粗泡後，放入20克白糖。

9.繼續把蛋清打成細泡狀，放入20克白糖。

10.當攪打至蛋清可以畫出紋路，放入剩餘的20克白糖。

11.直到把蛋清打發到乾性發泡，提起打蛋頭蛋清成堅挺的短三角形。

12.1/3打發的蛋清放入蛋黃糊中，拌勻。

13.再把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

14.翻拌均勻。

15.電飯鍋內膽中薄薄的刷一層植物油，倒入蛋糕麵糊，提起電飯鍋內膽在檯面上震幾下，震出大泡。

16.把電飯鍋內膽放入電飯鍋內，表面撒入草莓干。

17.選擇電飯鍋「蛋糕」程序。

18.按開始按鈕後，等待就可以了。

19.大約50分鐘，程序執行完畢，開蓋。

20.取出電飯鍋內膽，倒扣晾涼後把蛋糕取出即可。

香芹葉雞蛋餅

買回來的香芹葉子嫩嫩的，沒捨得扔掉，用來做雞蛋餅再合適不過。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。芹菜葉具有平肝降壓作用，還有安神的作用，可以利尿消腫。

芹菜葉雞蛋餅我選擇油條、玉米腸和桂花蜜汁桃子湯來與之相配，葷素搭配，做法簡單，吃起來很香又不油膩，很適合早餐來食用。

主料：

芹菜葉80克，麵粉180克，雞蛋3個，油條200克，玉米腸160克，水約350克

配料：

鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙

製作：

1.所有材料準備好。

2.芹菜葉洗凈用刀剁碎。

3.把芹菜末放入大碗中，打入雞蛋。

4.再篩入麵粉，加鹽和糖。

5.分次加入水，攪拌成比較稀的麵糊。

6.電燒烤爐加電，調製中高火力，烤盤預熱後放入少許油用刷子抹勻。

7.在烤盤上倒入1/3的麵糊。

8.用鏟子抹平，使麵糊要均勻地平鋪於烤盤上。

9.底面煎烤至金黃色時，用兩個鏟子輔助翻面，底面煎至金黃色即可取出，把剩餘的麵糊再煎兩張餅。

10.烤盤上放入油條和玉米腸，煎烤至表皮上色取出裝盤。

關鍵：

1.麵糊中的水要分次加入，調成稀糊狀即可。

2.雞蛋餅翻面時，因為麵糊加了芹菜葉碎，筋性會變弱，所以翻面的時候要用兩把鏟子輔助才不容易碎。