等待20個小時的麵包---酸奶麵包

(2012-03-14 08:37:11)

我喜歡酸奶，所以也喜歡用酸奶來做麵包，感覺加了酸奶的麵包，成品會較柔潤，吃起來有淡淡的奶香，而且，酸奶還有助發酵的作用。

不過，今天做的這個酸奶麵包，卻是花費了足足20個小時吶！

話說在曾美子的書上看到「優格麵包」，她使用的是天然酵母，我懶吶，一直說培養，卻一直沒動手，所以就換成了即發酵母，晚上揉好面好扔冰箱里，等我第二天打開冰箱一看，咦，咋不象平時的麵糰一樣，膨脹N大呢？還一點變化都沒有

。

酸奶麵包我也做了N個了，從來沒出現這樣的問題呀？取出來，放室溫發酵了半個小時，又用烤箱的發酵功能，4個小時後，第一發才終於完成了。

聞了一下，沒有酸味

。

做完整型，進行第二發，再用烤箱的發酵功能，一個小時過去了，沒啥變化的，兩個小時，三個小時，終於，四個小時才完成了最後的發酵

。

烤好的麵包，味道卻是出乎意料的大大的好，有嚼勁，奶味十足！

我一拍腦袋，呀！放了這麼多糖和煉奶，還加了這麼多的黃油，由於是高糖、高油，而我又使用的是普通的酵母，用了冷藏發酵法，而且用的是剛自製好的酸奶，剛做好的酸奶的發酵功力又稍差，所有的這些，造就了這個20個小時的麵包。

不過，這20個小時的等待也是值得的。

這就是自已動手做美食的樂趣，美食就是不斷的實驗，你們說對嗎？

酸奶麵包

材料：

高筋麵粉----210克

低筋麵粉----90克

即溶酵母----3克（最好用耐高糖酵母）

水----------30毫升

細砂糖------60克

煉奶--------30毫升

酸奶--------105克

鹽----------5克

無鹽黃油----60克

原方子使用的是：天然酵母粉30克

製作過程：

1、將30毫升溫水和即溶酵母混合，再將除黃油外的所有材料倒進柏翠麵包機的桶內，用筷子稍為攪拌一下。

2、將麵包桶裝回麵包桶上，開啟和面功能，和面15分鐘。

3、加入黃油後，再開啟和面功能，和面30分鐘。

4、揉好的面有手團成圓形。

5、裝成密封袋，擠出袋內的空氣，放冰箱進行冷藏發酵（如果是有時間，就直接放溫暖處進行第一次發酵）。

6、發酵好的麵糰，按壓排氣，分成兩等份，進行中間發酵約20分鐘。

7、做完中間發酵後，取麵糰擀開。

8、拉開麵糰左邊往內折起至1/2處。

9、再把右邊往內折起至1/2處。

10、將折口處朝下，放烤盤上。

11、放入COUSS烤箱中，開啟發酵模式，做最後發酵。

12、最後發酵完成後，用剪刀在麵糰上剪出橫線，再在麵糰上刷上一層簿蛋液，放進預熱至180度的烤箱中，烘烤20分鐘即可。

TIPS：

1、如果是使用這個方子，建議使用耐高糖酵母或是放到5克的酵母。

2、最後發酵至麵包1.5倍大就差不多了。

3、因為使用的材料可能有所不同，時間也不所不同，所以時間要按你的實際發酵情況而定。