餐飲照明設計應該怎麼破？

餐飲設計與照明設計的關係

文|5DD餐飲設計

編輯手記：

在餐飲設計環節中，設計師通過對餐飲店的光環境進行分析，從自然光和人造光在餐飲空間的不同運用，來為餐飲空間打造良好的就餐環境，營造豐富和諧的就餐環境。由此可以引出，光環境有兩種表現形式。

那麼，今天要講的是餐飲設計光環境的那些事！

光環境的兩種表現形式

1、自然光

建築大師柯布西耶在《走向新建築》一書中說到：高明的建築師能夠不費筆墨，巧用陽光，使陽光在建築物上產生出乎意料的光影效果，令人對建築的形象產生刻骨銘心的記憶。

優點：

自然光即自然，其有獨特語言塑造能力，在作為空間構圖、體現主題主題已經，烘托空間氣氛上運用，可以滿足人們渴望陽光的心理，並且，設計師通過巧妙設計，讓陽光以不同的形式穿過空間內部，形成各種不同的空間環境，這是人工光所達不到的。

缺點：

一天之中陽光會隨著太陽的位置移動而改變射入方向；

不同的時段陽光的強弱也不同；

因地域、季節以及天氣狀況而改變。

但自然光運用起來比較受限制，所以在餐飲空間環境中不作為主要照明工具來使用。

2、人造光

相對於自然光來說，人造光運用就很自由可控，設計師可以根據餐廳的經營來規劃照明，人造光可以由人工自由控制方向、時間、強弱等。

因其可控，能夠創造精緻和多樣層次的空間環境效果，所以，被餐飲空間光環境中被作為主要照明光源。

很多餐廳花了很多錢裝修，但是效果依然不好，問題主要出現在光源上。在國外，很多餐廳在裝修時，燈光要專門請光源設計師來設計，可見光源對餐飲環境的重要。

目前國內餐飲店光環境存在的問題：

1、很多餐廳經營人對光源設計不重視，認為不影響吃飯就行，殊不知光源對餐飲環境的影響，而一個好的照明環境能夠吸引一大批顧客；

2、照明光源的色溫，沒有根據餐廳自身的經營來設計；

3、明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮；

4、燈具布置不合理，凌亂且風格與餐廳室內設計風格不協調，且燈具未能給美食帶來任何的幫助。

不同餐飲空間環境的光源使用

光環境的明暗可直接影響餐飲空間的氣氛，所以不同的餐飲性質燈光設計也不同。

1、中餐廳

中餐廳的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。

是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常採用的照明方式。

即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強，並形成一個只屬於該桌客人的光照空間，經常用於中高檔餐廳的照明設計中。

傳統的中餐廳室內光環境的設計都比較明亮，照度也比較高 (通常在60-2001x之間)，以此來烘托熱烈、富麗堂皇的氛圍。中餐廳在照明設計上應讓照度均勻，盡量避免亮度的強烈對比。

2、西餐廳

相對於中餐廳明亮通透，西餐廳對私密性上的要求更高，整體光照風格較為柔和，通過對局部亮度的加強突顯高雅浪漫的氛圍。

西餐廳的大堂一般不能採取較多的散光源，因為光源過多的話會使各餐桌過於醒目，即使是在大堂用餐的顧客，也不希望自己的餐桌成為眾人矚目的焦點為了使顧客能在充滿私密感的環境下用餐，大堂的燈光絕對不能過於分散。

相對的，當顧客無意識地掃視周圍環境時，在能夠突出空間特色的地方設置重點光源。顧客希望感受到「酷帥」的感覺時，需要用狹窄的鹵光燈來烘托鋒利、尖銳的氛圍，而當顧客們希望感受到「柔和」的感覺時，就需要用間接照明，配合空間印象，調整光源的數量。

3、主題餐廳

主題餐廳近年來受到餐飲老闆和顧客們的青睞。用一個空間來闡述文化和主題更需要燈光來烘托。主題餐廳的光源設計會根據餐廳的主題來設定，但層次感都會非常強烈。比如水木錦堂越獄，屬於東南亞風格的鐵板燒餐廳，餐廳內除了綠植、吧台、入口、餐桌燈光較亮以外，其他地方的光線都比較弱，這種設計可以營造一種在自然環境中就餐的感覺，非常有意境。

1、人造光

通過燈光照度的強弱與燈光色彩的變化可以很容易地分割出不同的區域空間，在餐廳空間餐桌的布置中通常布局較為自由的就是散座區與卡座區。這類餐桌的布局讓空間變得靈活。

在散座區，一般採取均勻的布置頂光，而對於燈具的選擇可以根據設計的不同因人而異。一般選用吸頂燈和嵌入式筒燈，也可採用裝飾吊燈。對於卡座區，燈光的要求會有少許的變化。餐桌的形式決定了其燈具與光線的不同，一般會布置專門的射燈或者在餐桌上設置局部照明，這顯得局部照明在卡座區的重要性。另外，適當數量的裝飾壁燈也是豐富空間層次的必要手段。

2、自然光

如果自然光可以通過建築物本身的天窗或側窗照進室內空間的話，那麼在對其光環進行設計的時候將會有更多的靈活性。如根據室內的光線的對餐廳內的照明設施進行控制，以求人造光和自然光的融合能夠獲得一個美妙的光影效果。

從某些層面上看，自然光就是各種人造光的照明方法的設計靈感來源，燈光的豐富多樣的形式會根據實際所需而作出相應的調整。對於空間光照不足或者需強調空間的特性。這時候可選用可操作性較強的電光源或者線光源對其彌補。通過對不同功能區域進行強度不同的照明，使之利用光線圍合出一個功能空間，讓空間的層次更加分明，藝術效果更為豐富。

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