能代表中國技藝與味道的茶

中國就像一個遠行的年輕人，兜里塞滿了爺爺奶奶一輩子的珍藏，為了趕路，全力奔跑，慢下來時，才發現兜里的東西，都丟在了沿途。末了還羨慕撿了去的人。

我們想找到幾款「匠人」意義的，能代表中國技藝和中國味道最高水準的茶，這個想法由來已久。

冰島老寨的大山

茶的優劣、等級判斷，在不同自然生態、歷代文人的「描摹」、種種鄉野傳說等多因素疊加下，在流變中塑造並形成下來，說法很多，但最終逃不出兩大核心：天然環境之優越，採制之能合理，兩者缺一不可。

影響茶品質的因素很多，茶樹生長環境的生物多樣性、生態條件、小氣候、土壤、製作技藝、制茶時的天氣等，而鮮葉產自哪裡更是決定了味道所能達到的上限。理想狀態下的茶樹，應該生長在沒有過多人工干預的絕佳自然環境中物競天擇，可持續的土壤、自然的代謝，涵養了資源，也保證了持續發展，孕育了天生麗質的鮮葉；手藝人通過技藝讓茶鮮葉在自己手裡上演完美落幕，成為令人歡喜的茶。這應該是能代表中國技藝與味道的茶。

初次喝到冰島紅茶的時候，讓我驚艷不已，就像在一個平淡無奇的夏夜，突然絆倒在草地上，結果驚起了漫天的螢火蟲。

冰島茶是普洱茶里赫赫有名的山頭茶代表，冰島是雲南臨滄的一個100多人寨子，在寨子周圍的數百年的古茶樹是當地先民種植並延續至今。這裡特殊的地理環境、高海拔、小氣候，使得這裡的茶擁有迷人的冰糖香甜。冰島古樹茶原料稀有，古樹原料每年僅能制3噸左右的成品茶.因備受追捧，價比黃金。春茶期的冰島古樹茶鮮葉價格動輒數千元公斤，2.2公斤鮮葉才能制一斤成品茶。

冰島老寨的古茶樹

冰島茶，此前一直只做成普洱生茶，但誰又說冰島原料不能做紅茶？經過五年的試製、研究，四下尋找老的制茶手藝人，同睿堂將古法的曬紅工藝「拼圖」找全，做出了這款冰島古樹紅茶，花香自然幽雅，濃郁飽滿，口感順滑甜潤，暖而不燥。也是真正冰島古樹原料製作並面向市場的首款紅茶。

同睿堂的創辦者陳世輝和幾位小夥伴，是一群成功的金融投資人，已實現「財務自由」。因為經驗豐富，陳世輝是他們中的「制茶總監」。也只有這樣的人，才願意為了個人愛好，不計成本的投入，不受商業利益驅使，只想做一杯能代表中國的茶。

陳世輝

雲南是陳世輝先生的故鄉，他紮根冰島多年，為寨子修建、維修公共設施，得到當地少數民族頭人的認可，破例讓同睿堂成為冰島老寨第47戶居民，這在少數民族聚居區非常罕見。同睿堂每年收購大量上等古樹原料，不壓價、不欺市，冰島老寨掌握原料的村民都願意與之合作，長此以往，同睿堂相當於擁有了原料上的優先權，也擁有了「正宗」的背書。要知道，每年全國賣出的冰島茶，除去99元包郵的「搞笑」冰島茶，哪怕是數萬元包郵，亦很難保證其原料是來自冰島老寨古樹。

好的原料沒有好的技藝也是枉然，傳統手作曬紅茶很難，要天氣配合，什麼時候曬，曬到什麼程度，揉捻輕重等等，都將影響到對最佳口感的追求。曬青工藝的紅茶，更能將冰島茶特有的冰糖香甜激發出來，將其自帶的香氣和滋味展現在茶湯中，喝起來，就像含了一塊冰糖慢慢在嘴裡化開。

我們與同睿堂合作，除了看重原料的真實性有保障，更看重這款奇特的冰島紅。唯有紅茶，是全球性的，無需去解釋是山頭，什麼是普洱，擁有全世界人民聽得懂的語言，無需翻譯。

這款紅茶的香甜是直接的，是撲面而來的。甚至具有越放越醇，越放越香的價值。擁有後期轉化的空間，完全得益於它的工藝。普洱茶的後期轉化，其原理的核心在於低溫殺青與乾燥，因為高溫會使鮮葉內部儲藏的多種酶失去活性，抑制了鮮葉中葉綠素與茶多酚的酶促氧化。曬紅工藝也是低溫乾燥的過程，讓茶具有低苦澀、高香甜、醇厚爽滑等特點，從而保留了後期陳化的空間。存放得當的冰島紅，會有奇妙變化，等待你來探索。

與此同時，我們請劉崢做的肉桂也已完成。雖然沒有非遺傳承人的名頭，但他卻是武夷山青年一代中制茶手藝人中的領軍人物，曾在2015年上過三聯生活周刊的封面。

肉桂是武夷岩茶的當家品種，名門望族，因其獨特悠長的花果香而被喜愛。我們監製的這款肉桂，鮮葉采自的武夷山桃花澗，是自古而今的正岩產區。成品茶完美的呈現了武夷岩茶特有的「岩骨花香」。香氣飄渺於鼻息之間，充盈於口腔之中，向人展示著餘味悠長的美好。

一泡好的岩茶，是天時、地利、人和共同作用的成果。由於不同坡度、樹齡的茶樹發芽期、葉片大小不一，鮮葉的含水率和制茶時的天氣每一年也不一樣，要想制出最佳口感的茶，手藝和經驗就顯得彌足珍貴了。

作為這款茶的製作者，我所認識的劉崢，白天的忙碌與嘈雜過後，晚上11點開始，他要喝上十多個茶，從每一個口感中去總結優缺點，並對應每一個茶下一次做的時候需要去完善和注意的環節；每年茶季，要連續30多個通宵的制茶，這是他每年最期待的一段時間；他也會從別的好茶里揣摩別人的技藝，借鑒其味道的成因。這是劉崢的生活方式，常年累月。

劉崢找出他從制茶最初至今的樣品，彷彿在翻看那本記錄著流年的日記本。

跟著父親劉鋒（武夷岩茶的國家非遺傳人）學制茶不是件容易的事，制茶的手藝是靠身體來記憶工作程序，靠眼睛和手來衡量工作水準，在漫長的歲月中學會技藝。技藝的傳承，也不是三言兩語就能教授，需要在一起生活中一點一點感受，效率很低，需要用光陰去細細打磨。

「一生只做一件事」的定力是劉錚擁有的罕見品質。做茶這件事，融匯了他的回憶、預感、美麗、靈感、平和、寧靜、驚奇等，這些感覺不斷灼燒著他，使他感受著茶和自己存在的意義。

劉崢做的這款肉桂，茶湯呈現明亮的深琥珀色，香氣帶有肉桂茶樹品種特有的水果香氣，和淡雅的花香，中度焙火還帶來了若隱若現的堅果香氣。整體秉承武夷岩茶風土特有的濃非釅、淡非薄，喝起來口舌生津。

茶，流動於雅俗之間，勾連著域內域外，創造並生成著人與自然、精神、社會關係的圖式。無論是冰島紅，還是桃花澗肉桂，茶湯里都包含這樣的信息： 有手藝人一輩子只做一件事的執著，有日復一日積累的經驗，隱含了他們在用肉眼看不到的進步中所獲得的快樂。

為自己或者親友沖制一壺好茶，讓慵懶和放鬆的氣息在時間裡蔓延，可能是生活中最美好的暫停方式。希望你能從中品到中國技藝和中國味道。

能代表中國的味道需要預定，10月31日發貨。