推薦美味排骨的九做法

　　養生導讀：秋季想要滋補，不妨吃些排骨。排骨的做法有很多，糖醋排骨、板栗燒排骨、豆豉蒸排骨……排骨的多種做法讓你好吃得停不下來！下面為您介紹排骨的做法大全，可以嘗試排骨的九種做法！

　　排骨的做法大全

　　一、豆豉蒸排骨

　　材料：特級肋排2根，320克、豆豉2湯匙、紅椒1隻、蔥1根、姜2片、鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蚝油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙。

　　做法：

　　1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。

　　2、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

　　二、板栗燒排骨

　　材料：排骨400克、大蔥半根、蒜瓣5個、洋蔥半個、薑片4片，料酒、番茄醬、冰糖、老抽和鹽各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時。洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準備好。往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時候，把大蒜、薑片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續翻炒。

　　2、等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁。放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。

　　三、糖醋排骨

　　材料：排骨一斤；蔥、姜、蒜適量；八角、花椒、鹽、糖、醋、料酒、冰糖、芝麻適量。

　　做法：

　　1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。撈出排骨，瀝干水分。鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　2、放入排骨，炒至上色後加入料酒、醬油、醋。加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。出鍋，撒上白芝麻。

　　四、十香醉排骨

　　材料：豬裡脊肉400克。馬蹄50克，花生油40克，醬油20克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜10克，香醋10克，香油10克，亨氏番茄醬20克，白砂糖10克，桔汁15克，咖喱3克，芝麻醬10克，蠶豆澱粉10克，水適量，高湯適量。

　　做法：

　　1、將豬裡脊肉橫切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然後切成長條。澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿。將切好的裡脊內上漿備用。馬蹄去皮去蒂，每粒切成四塊。蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸。

　　2、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末、上湯調在一起備用。鍋里加油燒熱，倒入裡脊肉和馬蹄，炸至金黃色，撈起，瀝干油。把瀝干油的裡脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，攪拌幾下即可。

　　五、三鮮排骨

　　材料：排骨3根，木耳6朵，山藥1根，胡蘿蔔1根，蔥4片，姜1塊，八角2個，生抽1湯匙，料酒2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖2茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙。

　　做法：

　　1、原料備好。排骨切塊焯水備用。木耳泡發，胡蘿蔔切塊，山藥切滾刀塊煎微黃。鍋里放油，小火炒郫縣豆瓣醬，加白糖繼續炒到出紅油。

　　2、放入排骨，料酒，生抽攪拌均勻。放入胡蘿蔔和木耳煮10分鐘到胡蘿蔔軟，根據口味調入鹽。放入山藥大火收汁，出鍋放雞精。

　　六、洋蔥煸排骨

　　材料：排骨400g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白酒少許、椒鹽適量、生抽兩匙、白糖少量、辣椒適量、澱粉適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈後砍斷成3厘米長的小段，然後放入水中泡洗凈血水。蔥切小段，姜、蒜切片。把洗好的排骨放入大碗中，放入適量的鹽、蔥段、薑片、蒜片、少量的白酒、生抽、白糖抓勻後腌制半小時。

　　2、切一些辣椒段。把洋蔥洗乾淨後切小塊備用。腌制好的排骨放入半匙的澱粉抓勻。把排骨放入油鍋里煎熟煎黃後撈出備用。鍋底留少量油，放入干辣椒炒香至棗紅色，放入蔥姜蒜炒香。

　　3、放入切好洋蔥煸炒一會，把洋蔥的水分煸干。洋蔥水分略煸干後撒入一些花椒鹽調味。將排骨放入翻炒均勻即可起鍋。

　　七、蓮藕排骨湯

　　材料：排骨1000克，鮮藕200克，老薑20克；料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許。

　　做法：

　　1、排骨洗凈剁塊；藕洗凈去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。

　　2、熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘後移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調味料調味即可。

　　八、香辣烤排骨

　　材料：精排400g、四川麻辣醬1湯匙、麻椒粉1茶匙。叉燒醬1湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、姜1塊、蒜3瓣。

　　做法：

　　1、排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）。取一個厚實點的保鮮袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻。再放入1湯匙蚝油，1湯匙四川麻辣醬和1湯匙叉燒醬。

　　2、捏住袋口，來回揉捏讓腌料與排骨充分接觸，然後紮緊袋口，放入冰箱冷藏2-4個小時。

　　3、烤箱預熱5分鐘。趁著這個時間，在烤箱的接料盤上鋪一層錫紙，然後將腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30--40分鐘就可以了。

　　九、乾貝排骨粥

　　材料：黑毛豬小排200克，乾貝15克，大米150克，蔥少許，姜少許，香菜少許，油條適量（隨意），鹽適量，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、大米洗凈浸泡半小時，瀝干拌入1大匙油拌勻；乾貝洗凈用溫水浸泡一晚上；排骨切小塊焯水洗凈；將排骨、薑絲放入鍋中，倒入足量清水，將乾貝和浸泡的水一起倒入。

　　2、排骨煮開後改小火燉30分鐘；倒入浸泡後的大米，煮滾後中火煲約40分鐘至粥綿滑；加適量鹽和胡椒粉調味，食用時可按喜好灑香菜蔥薑絲及油條；喜歡加油條的，可先將油條切段，用烤箱烤脆或用平底鍋放少許油煎脆口感更好。

　　排骨的做法還有很多，對排骨大愛的朋友不妨多嘗試排骨的其他做法，無論哪種做法都非常好吃哦！