如何將葡萄酒釀製成加強型葡萄酒

眾所周知，葡萄酒的酒精度一般介於8%-15%之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。但凡事都的特例，有一類葡萄酒酒精度在15%-22%之間，我們稱之為加強葡萄酒。

加強葡萄酒的釀造就是酒精強化，在釀造的過程中或釀造完後添加蒸餾酒，提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。

加強葡萄酒的釀造有如下6步驟：

1、採收：通常用來製作加強葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日晒提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。

2、發酵：酒精強化葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。

3、加酒精停止發酵：酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發酵，酒精強化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，發酵便可中止。

4、橡木桶中的培養：添加過酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不像普通干白酒那麼脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限。

5、酒槽中的培養：有些加強葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味，通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。

6、裝瓶：跟氣泡酒一樣，為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格，許多加強葡萄酒在裝瓶前需經過調配，採用不同年份的葡萄酒混合而成。

加強葡萄酒通過酒精的強化不光酒精度會提高，相應的質感、持久性也會隨之增加，相對於普通葡萄酒還有著耐高溫的特點，因此每當出海或是長途旅行時，酒精強化葡萄酒絕對是不二之選。