小菜一碟之【臘肉乾筍絲】

筍乾的營養價值竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

具體操作方法：

1、干筍適量，入水發脹24小時以上，筍就發開了，浸泡時間長記得換水。擠干筍的水分撈出，切除老兜去除筍衣，修整到合適長度，平刀將筍一分為二，修整平坦，便於切絲均勻，將筍切成粗細均勻的筍絲備用。

2、五花臘肉先切成片再切成均勻的絲備用；韭菜適量，切成段備用。

3、鍋燒熱去油，倒入五花臘肉，加入一勺高湯，大火煮出臘肉的鹽分，這樣做臘肉皮不硬，鹽味盡出，用炒勺翻炒加快水分揮發，臘肉肥肉部分已晶瑩剔透。

4、水份完全炒干，臘肉爆香，倒入筍絲大火翻炒，筍絲變軟加入適量的鹽和老抽翻炒均勻，如果買的臘肉較咸就不要加鹽了，加入一勺高湯和適量雞精，大火翻炒均勻，加入韭菜段大火翻炒至韭菜變色，即可起鍋。

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看視頻菜譜
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