秋天的憧憬 · 湯水靚湯

秋天的憧憬

「 自然生息 」

呼吸萬里，吐納靈潮

《秋天的憧憬》是湯水先生根據南方地區氣候變化特徵、以黃帝內經24節氣中醫養生為基礎、適合現代人的身體機能及生活規律特徵所設計的秋季養生湯水精選，包含秋季基礎養生重點，節氣前後調理湯水推薦，適合現代人男女老少居家保健調理健康。可以關注湯水先生公眾號，了解更多湯水文化、飲食文化等美食資訊。

秋季養生，暑夏的高溫已降低，人們煩躁的情緒也隨之平靜，且秋風帶來秋季宜人的景色。此時切勿因眼前的美景忽視了養生。許多因素往往在不經意間影響著您的健康，且夏季過多的耗損也應在此時及時補充，所以秋季亦應特別重視養生保健。俗話說：「一夏無病三分虛」，立秋過後氣溫逐漸由升溫轉成降溫，氣候雖然早晚涼爽，但人極易倦怠、乏力等。根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，此時進補十分合適。

秋季應早睡早起，注意添加衣物，防止因受涼而傷及肺部。保持內心寧靜，情緒樂觀，舒暢胸懷，拋開一切煩惱，避免悲傷情緒，是秋季養肺的一個好方法。

宜多吃酸性食物，如蘋果、橘子、獼猴桃、白蘿蔔、白梨等，以收斂肺氣；少吃辛辣食物，如蔥、姜等，可避免發散瀉肺。銀耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有潤肺作用，宜常吃。此外，秋季主養肺，可適當喝些雞湯、骨湯等。秋季葯補的基本原則應以滋潤為主，忌耗散。常用的藥物有西洋參、沙參、芡實、玉竹、天冬、麥冬、百合、女貞子、胡麻仁、乾地黃等。

秋季，氣溫開始降低，雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候偏於乾燥。秋氣應肺，而秋季乾燥的氣候極易傷損肺陰，從而產生口乾咽燥，乾咳少痰，皮膚乾燥，便秘等癥狀，重者還會咳中帶血，所以秋季養生要防燥。

秋季，在燥氣中還暗含秋涼。人們經夏季過多的發泄之後，機體各組織系統均處於水分相對貧乏的狀態，如果這時再受風著涼，極易引發頭痛，鼻塞、胃痛，關節痛等一系列癥狀，甚至使舊病複發或誘發新病。老年人和體質較弱者對這種變化適應性和耐受力較差，更應注意防涼。

立秋——養脾胃

8月7日-8月22日

涼風至白露生寒蟬鳴

宜：祛濕養脾胃，食補；

忌：陰暑，秋老虎。

秋來伏不去，祛濕養脾胃。「諸濕腫滿，比屬於脾。」「秋傷於濕，冬生咳嗽。」多吃一些祛濕熱的食物或藥物。推薦健脾葯食——茯苓，但陰虛火旺、口乾咽燥者、小便過多者不宜食用。芡實、山藥、豇豆、小米也有健脾益胃的功效，也可多吃。「立秋後十日，瓜宜少食。」常按摩豐隆、足三里、脾俞穴。總之，從立秋到白露，以養護脾胃為主。

立秋胃口開，食補要講究。貼秋膘。根據中醫四季五補原則，春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。淡補，是補而不膩，食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物，如鴨肉、兔肉、甲魚、海參等涼性食物，還有茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜等清淡食物。生藕能清熱生津止渴，防治秋燥，熟藕能健脾開胃益血。在藕孔中塞入糯米，具有補心脾、治陰虛、去內熱的功效。蓮子不能生吃，《本草綱目拾遺》說「生則脹人腹」。立秋開始每天早晨吃粥。

立秋遭遇秋老虎，體弱須防中陰暑。暑熱傷人，耗氣傷陰。首先不要貪圖寒涼，其次不能吃寒涼食物，常喝稀飯、淡茶，菜湯、豆漿、果汁等，養陰的食物，如蘿蔔、茅根、荸薺、番茄等。此外，刮痧也是中暑的剋星之一。對於陰暑的治療，首推香薷飲和藿香正氣水。立秋養收，以順應天地之氣。控制自己的感情，以應秋之容平。兒童保健中要「常帶三分飢與寒」。當然秋凍還要因人、因天氣而異。飲食上以養肺為主，少吃蔥姜等辛味之品，多吃清熱生津、養陰潤肺的酸味食物。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦湯水：

玉米眉豆煲豬骨

材料：玉米3條（玉米須、玉米嫩葉留用）、眉豆50g、豬骨2斤、山楂20g、蜜棗3粒、雪耳1朵、水2.5L；

做法：凍水落料慢火煲足2.5小時即可。功效：和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢、治下痢膿血、利尿袪水、解空調涼熱之困；

湯量：家庭飲。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

荔枝幹蓮蓬燉老鴨

功效：健脾養血，補中益氣，滋陰養肝，養心安神，除虛熱；

材料：荔枝幹5隻、蓮蓬1隻、陳皮1小塊、靈芝片2片、桂圓肉3粒、水鴨1隻、薑片少許、瘦肉100g、水450ml；

做法：所有材料隔水燉3小時即可；

湯量：單人飲。

處暑——防溫燥

8月23日-9月7日

鷹乃祭鳥天地始肅禾乃登

宜：早睡早起；

忌：秋燥，辛辣食物。

由熱轉涼的交替時期：「處暑天不暑，炎熱在中午」，但早晚的氣溫已開始下降，溫差逐漸增大。人體最舒適的空氣相對濕度為40-60%，而秋天一般為30%。早卧早起，也雞俱興，科學睡眠防秋困。早點休息可以多藏精。晚上睡覺應關好門窗，腹部蓋薄被，防止脾胃受涼。

處暑至，秋燥來，少辛增酸防秋燥。多吃一些滋陰潤燥的食物，如銀耳、藕、菠菜、鴨蛋、蜂蜜等。多吃一些酸味水果，緩解身體的旱情，像西瓜之類大寒的瓜果，就不要吃了。少辛是為了減少肺氣的耗散。味辛的東西如辣椒、花椒、生薑等。

處暑時節，除稍晚一些的山楂，最常見的莫過於葡萄了。但葡萄為寒性水果，成人每天不宜超過200克，孩子不超過50克。吃葡萄後立即喝水，會腹瀉。其他一些時令果蔬，如黃瓜、西紅柿、冬瓜、梨、荸薺、甘蔗、大棗、銀耳、百合、蜂蜜、和湯、粥等，可以多吃。「朝朝鹽水、晚晚蜜湯」，說的就是秋季養生之道。

口乾舌燥，叩齒生津以去燥。「人若能每天不吐唾液，則精氣常留，眼明耳靈。」李時珍倡導，常含棗核令口行津液，咽之佳。如果秋氣肅殺犯肺引起咳嗽，可用干銀耳加雞蛋，加糖服用，宜於乾咳無痰；鴨梨粥，有清心、降火功效，適用於肺熱咳嗽。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

石斛雲苓燉豬瘦肉汁

功效：潤養陰津、護肝利膽；

材料：石斛12g、雲苓15克、麥冬6g、豬展肉250g、陳皮少許、雞蛋1隻、蜜棗1粒、水350ml；

做法：豬瘦肉剁碎同雞蛋拌勻，加入其他材料一起放進燉盅內，加入冷水隔水燉2小時以上即可；

湯量：單人飲。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

鮮百合淮杞燉鷓鴣

功效：可潤肺化痰，清心安神，健脾益胃

材料：鮮百合250g、鷓鴣1隻、干淮山20g、芡實30g、杞子10g、薑片少許、豬展肉100g、米酒1tsp，水1L；

做法：慢火燉足4個鐘；

湯量：家庭飲。

白露——當養陰

9月7日-9月22日

鴻雁來玄鳥歸群鳥養羞

宜：養陰；

忌：貪食寒涼，穿過於暴露的衣服。

「過了白露節，夜寒日里熱。」白露身不露，著涼易瀉肚。好漢經不住三泡稀。防止脾胃受涼，秋瓜壞肚。蘋果味酸甘，性涼，吃多了也會腹瀉。但少吃一些蘋果，可以止瀉。冷盤是為了平衡酒的熱性。「處暑十八盆，白露勿露身。」這個季節應當穿襪子防寒。

秋天到，鼻炎鬧，健鼻需要經常按摩鼻部。薄衣禦寒有講究，秋凍應除足和頭。「秋八月，亂穿衣」。春捂秋凍是經典的養生保健要訣，就是不要過快的加衣服。身熱汗出，陰津傷耗。秋凍要有度，溫度是非常重要的考量指標，通過低於10度時要添加衣服。頭腳，肚臍等也應排除在秋凍之外。「寒從腳起，熱從頭散」。「腳暖腿不涼，腿暖身不寒。」雙腳受涼，是引發感冒，氣管炎，消化不良，失眠的元兇。

莫讓寒流梗住了血管，白露當防心血管病。出門注意保暖，推薦黃芪三七雞。「人蔘補氣第一，三七補血第一」。多按摩血海穴，它是化瘀的穴位。多按摩內關穴，減輕心臟的壓力。

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湯水先生推薦：

蟲草花太子參燉豬橫俐

功效：益氣養陰、健脾祛濕；

材料：孢子頭蟲草花30g，太子參25g、雲苓、芡實、薏米各20g，豬橫利1條、生薑少許、陳皮少許、瘦肉200g、水1.5L；

做法：所有材料一起放進燉盅內，加入冷水隔水燉2.5小時以上即可；

湯量：家庭飲。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

党參北芪燉石蛤

功效：補脾益肺、滋陰養陽

材料：党參、北芪、杞子各10g、石蛤5隻、桂圓肉3粒、豬瘦肉100g、雞腳2隻、生薑3片、水500g。

做法：隔水燉3個小時以上即可。

湯量：單人飲

秋分——防燥涼

9月22日-10月7日

雷始收聲蟄蟲坯戶水始涸

宜：保養肺陰，護肺；

忌：秋燥，寒涼。

秋燥分溫涼，療法大不同。從秋分開始，多屬涼燥。介紹兩種食物：梨子，生食，可清六腑之熱；熟食，可滋五臟之陰。熟食去皮後蒸煮均可，也可與紅棗，蘿蔔，綠豆一起熬湯。還有白蘿蔔，可克制深秋涼燥。但脾胃虛寒，體質虛弱者少食蘿蔔。菠菜和山藥也有防燥功效。

燥咳來襲，如何讓它客客氣氣走開。也分溫燥和涼燥。舌苔是白的，說明體內寒重，應吃一些溫熱，化痰止咳的食物；舌苔發黃，舌質紅，說明內熱較大，並有咽痛，應吃一些清肺，化痰止咳作用的食物。可吃蒸大蒜水進行治療。也可按摩太淵穴。

秋季大便「不便」，調肺即可治療。介紹治療便秘的潤肺美食——銀耳。還有梨，蜂蜜，冰糖，大米，蓮子，百合等都具有調肺通便的功能。這些食物大多數是白色的。按摩腹部也是緩解便秘的有效方法之一。腹部的穴位有氣海，中脘（募穴為臟腑之氣集中的地方），關元，天樞。

皮膚乾燥瘙癢，從護肺開始。皮膚病當從肺治。補水不一定解燥，還有氣化的功能。選擇一些具有潤肺功能的食物，如梨，蜂蜜，冰糖，大米，蓮子，百合。還有鼻吸蒸汽法來潤肺。還要勤洗澡。按摩曲池穴，三陰交，合谷穴，迎香。

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湯水先生推薦：

茶樹菇豬尾骨煲鮑魚

功效：平肝養胃、滋潤內臟；

材料：干茶樹菇50g、鮮鮑魚8隻、紅蘿蔔1條、眉豆50g、蜜棗2粒、陳皮1小塊、豬尾骨800g，水2.5L；

做法：慢火煲2小時以上即可；

湯量：家庭飲。

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湯水先生推薦：

哈密瓜蘆薈雪耳茶

功效：生津利尿，潤腸燥，除暑熱，健脾祛濕，除肺熱咳嗽，安神除煩，減亞健康狀態！適合小朋友潤之；

材料：哈密瓜肉500g、蘆薈肉100g、杞子少許、雪耳1朵、炒薏米20g、無花果2粒、水1.5L；

做法：慢火煲足1.5小時即可；

湯量：家庭飲。

寒露——防寒涼

10月8日-10月23日

鴻雁來賓雀入大水為蛤菊有黃花

宜：熱水泡腳，保養頭髮，出遊；

忌：運動過度，過度悲傷，情緒過激。

寒露不小心，寒從足下生——泡熱水腳以暖足。「白露身不露，寒露腳不露」。「熱水泡腳，勝吃補藥」。晚飯後一小時後可以泡腳，不宜過早，水溫42度左右。經常艾灸足三里和湧泉穴。

肩周炎來襲，如何給肩膀鬆綁。內因是肝腎虧損，氣血衰落，外因是風寒入侵。多吃羊肉，木瓜，絲瓜，韭菜，山楂，當歸等理氣，活血，通絡，強筋作用的食物。可多吃蔥姜蒜，辣椒，牛肉，羊肉等驅寒功效的食物。秋季補血佳品——桂圓。還可喝一點酒，行氣活血。可按摩合谷穴，肩井穴。

秋季燥氣旺，莫讓秀髮去無蹤。多吃雞肝，豬肝，鯉魚，桑椹等具有補肝腎，益精血的食物。治療脫髮有「寒露吃芝麻」的習俗。

重陽登高解秋郁，秋風送爽宜出遊。按摩神門穴，太沖穴，內關穴。取枸杞浸酒，飲令人耐老。《四時纂》茭白，南瓜，蓮子，桂圓，黑芝麻，紅棗，核桃，都是九月宜食。

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湯水先生推薦：

核桃党參燉牛展

功效：補益精血，健脾養胃；

材料：核桃肉10粒、党參15g、當歸6g、淮山10g、杞子10g、陳皮少許、薑片少許、牛花展肉300g、水2.5L、黃酒1湯匙；

做法：所有材料隔水燉3小時即可；

湯量：單人飲。

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湯水先生推薦：

淮山芡實蚝豉煲鵪鶉

功效：補肺氣、益腎精；

材料：芡實60g、鮮鐵棍淮山500g、干淮山30g、蚝豉100g、瑤柱30g、鵪鶉4隻、瘦肉200g、生薑3片、水2.5L；

做法：慢火煲2.5小時以上即可；

湯量：家庭飲。

霜降——宜進補

10月23日-11月7日

豺乃祭獸草木黃落蟄蟲咸俯

宜；進補，防寒保暖；

忌：著涼，氣喘發作。

霜降時期，脾胃功能處於旺盛，易導致胃病發生。血熱的人要經常吃些海帶。霜降進補，調養脾胃是關鍵。秋補是打底補，「一年補透透，不如霜降補」。古人秋補一般既吃羊肉也吃兔肉。中醫認為，健脾最快的是山藥，薏米粥，紅棗，牛肉，四季豆，可常食這些東西。還有「補而不峻，防燥不膩」的芡實。蘇東坡一個養生之道就是日日含吃芡實。芡實即可炒又可煮，比如蝦仁炒芡實，也可煮粥（30-50克，至爛熟）。可以多吃一些性溫熱而不偏燥的食物，如核桃仁，黑豆等。

哮喘「拉風箱」，禦寒得健康。感冒的穴位預防法，就是按摩風池穴。少吃寒性食物，如冰水，冰啤酒，牛奶，生梨，西瓜，香蕉，菠菜等。平時多吃一些兼補三臟（脾肺腎）的食物，如山藥，栗子，核桃等。山藥是三臟同補第一葯食。張錫純所創的「山藥芡實薏米粥」，是保健葯膳。

霜降寒邪盛，驅寒保暖有講究。「春捂秋凍，不生雜病」。中醫講，寒冷是百病之源。步行是很好的運動，每天散步半小左右最好，每分鐘70步左右。在氣候寒冷的深秋季節，早起外出前宜進薑湯或牛奶，豆漿，紅棗粥等熱飲，以暖和身體。多吃蔬菜，適當增加動物內臟，雞，羊肉等。五大部位須謹慎照料：一是腳部「上病取下，百病治足」。二是肩膀；三是腹部；四是脖子；五是膝關節。

霜降多胃病，暖胃散寒方法多。暖胃食物，如南瓜，胡蘿蔔，甘藍，紅薯等。還有花生，是十大長壽食物之一，每天食用不超過50克，帶皮吃。經常按摩中脘穴，天樞穴，足三里。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

猴頭菇鯊魚骨煲老雞

功效：益胃健脾，補臟溫陽；

材料：猴頭菇3隻、白果肉10粒、紅棗5粒、老雞1隻、瘦肉100、鯊魚骨幹100g 、薑片少許、水2.5L；

做法：慢火煲3小時即可；

湯量：家庭飲。

《湯水靚湯》《二十四節氣湯》

湯水先生推薦：

黃精丹參燉雞腳

功效：暖身暖四肢、安神養心；

材料：黃精10g、丹參10g、蒔實10g、桂圓3粒、雞腳8隻、瘦肉100g、黃酒1湯匙、水350ml；

做法：隔水燉3小時即可；

湯量：單人飲。

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