「要想燒雞香，八料加老湯」，第一次揭秘祖傳老湯的配方及製作方法！

廢話不多說，先上成品圖！

鹵豬頭肉

滷雞

滷雞爪

一、什麼是老湯？

老湯是指使用多年的鹵煮禽肉的湯汁，老湯即滷汁。老湯存放時間越長，大料種類越豐富，湯的味道越濃厚，滷製出來的肉類香味越濃，鮮味越大！

二、鹵料配方秘籍

生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖

三、製作方法

任何老湯都是從第一鍋湯開始，日積月累所得。

1、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗凈，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內。鍋里加清水，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之後，撇掉浮沫，小火慢燉。

肉滷製好之後，撈出肉和料包，過濾凈鹵湯內的雜質，即得老湯之「始祖」！將湯存放於陶瓷或者玻璃器皿之內，晾涼後放入冰箱冷藏室內保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的鹵湯即可。

2、第二鍋湯：第二次滷製時，步驟同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時燉湯的量略多。肉燉熟後，按照第一次的方法，取湯汁即可。如此反覆，即得老湯！

四、老湯的存放

老湯存放於冰箱冷藏室，一般5—7天不會壞。存放老湯所用器皿，不要用塑料、金屬類的且帶蓋子的。方便密封保存。如果長時間不用老湯，可將老湯放在冷凍室內冷凍保存。

五、注意事項：

1、老湯要裝入乾淨、乾燥的容器里，不能見水，否則老湯易壞；

2、如需滷製羊肉、牛肉、豆腐之類的易發酸、帶膻味的東西，應取出一部分老湯使用，留一部分。滷製這些東西的湯汁，不加入老湯的反覆循環之用。

好了，關於老湯的製作及注意事項，就介紹到這裡了。大家在製作的過程中，多積累經驗。有任何疑問，大家可以在下方留言交流。